Brochettes d'agneau Bora-Bora — petites brochettes parfumées, grillées à la flamme et servies avec un riz coco moelleux et une salade de tomates cœur-de-pigeon. La marinade mêle l'onctuosité de la noix de coco et la vanille à la fraîcheur du zeste de citron et la pointe de gingembre du mélange, qui enrobe l'agneau d'une fine caramélisation à la cuisson. Le riz, cuit dans du lait de coco, apporte une texture crémeuse qui tempère la chaleur épicée et florale, tandis que la salade de tomates offre du croquant et une acidité rafraîchissante. Idéale pour un dîner convivial en extérieur ou un repas en famille, cette recette donne envie de démarrer le barbecue dès les premières lignes.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café rase de Bora-Bora (≈2 g) pour la marinade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 12 à 16 petites brochettes en bois (trempées 30 min) ou en métal
- 300 g de riz jasmin ou basmati
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 200 ml d'eau
- 1 pincée de sel pour le riz
- 250 g de tomates cœur-de-pigeon, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la salade)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour la salade
- 1/2 cuillère à café de Bora-Bora supplémentaire pour assaisonner la salade (facultatif)
- 1 quartier de citron ou lime pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau Bora-Bora
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, 1 cuillère à café rase de Bora-Bora, le sel et le poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange pour bien enrober et couvre. Laisse mariner 20–30 minutes au frais (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps, prépare le riz coco: rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, porte à ébullition le lait de coco, l'eau et une pincée de sel. Verse le riz rincé, couvre, réduis le feu et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.
- Prépare la salade de tomates: dans un bol, mélange les demi-tomates, l'oignon rouge, l'huile d'olive, le vinaigre (ou jus de citron), un peu de sel et, si tu veux, 1/2 cuillère à café de Bora-Bora. Ajoute la coriandre ou la menthe et réserve au frais.
- Monte les brochettes en alternant les cubes d'agneau sans trop serrer pour une cuisson uniforme.
- Chauffe le barbecue ou une poêle-gril très chaude. Badigeonne légèrement la grille d'huile.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (adapter selon l'épaisseur et la préférence). Pendant la cuisson, tu peux saupoudrer une pincée très légère de Bora-Bora pour renforcer l'arôme.
- Laisse reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
- Dresse: dispose un lit de riz coco, pose 3–4 brochettes par assiette et accompagne de la salade de tomates. Ajoute un quartier de citron pour que chacun ajuste l'acidité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase (≈2 g) de Bora-Bora dans la marinade et, si désiré, 1/2 cuillère à café pour la salade ou en finition. Dosage prudent pour préserver les notes délicates.
Le conseil curieux
Fais mariner au minimum 20–30 minutes pour que les arômes pénètrent; ne surcharge pas les brochettes pour une cuisson uniforme. Pour un grill intense, saisis rapidement sur feu vif puis finis à chaleur moyenne.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de porc fermier pour une version plus douce et rapide à cuire.
- Prépare des brochettes mixtes en alternant agneau et morceaux d'ananas pour un contraste sucré-salé.
- Cuisinez les brochettes à la poêle-gril si le barbecue n'est pas disponible ; réduis le temps de cuisson selon l'épaisseur.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur le riz coco, nappe légèrement le riz de jus de cuisson si resté dans la poêle. Propose des quartiers de citron ou lime et une herbe fraîche (coriandre ou menthe). Accompagne d'un vin rouge léger ou d'une boisson fruitée fraîche.
Conservation
Conserve séparément la viande cuite, le riz et la salade au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe le riz à la casserole avec un trait d'eau et réchauffe doucement les brochettes pour éviter de dessécher la viande.
Bien reussir Brochettes d'agneau Bora-Bora
Choix des ingrédients : pour réussir ces brochettes, privilégie une viande d'agneau tendre (épaule ou collier) coupée en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène. Le riz jasmin ou basmati se marie parfaitement avec le lait de coco pour obtenir une texture moelleuse sans devenir pâteuse ; respecte le ratio liquide/riz indiqué et laisse reposer le riz hors du feu pour une texture aérée. Les tomates cœur-de-pigeon, charnues et peu aqueuses, gardent une belle tenue en salade et leur acidité naturelle équilibre la douceur du mélange d'épices.
Organisation et cuisson : prépare la marinade avant de couper la viande pour gagner du temps, rince le riz pendant que la viande marine et monte les brochettes juste avant la cuisson pour éviter que la viande ne refroidisse. Sur un barbecue, saisis à feu vif pour obtenir une belle caramélisation puis finis sur une zone moins chaude pour une cuisson intérieure maîtrisée. Utilise la quantité de Bora-Bora recommandée pour apprécier ses notes florales et citronnées sans masquer la saveur de l'agneau.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : marine l'agneau jusqu'à 2 heures à l'avance et conserve au frais. Monte les brochettes juste avant la cuisson pour éviter que la viande perde son jus.
Comment adapter la cuisson si j'aime la viande bien cuite ?
Prolonge la cuisson de 2–4 minutes par face selon l'épaisseur, ou termine les brochettes quelques minutes au four à 180°C pour une cuisson plus homogène.
Peut-on remplacer le riz coco par une autre base ?
Oui : couscous perlé, quinoa ou riz sauvage fonctionnent bien et apportent des textures différentes.
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