Brochettes d'agneau Arrabiata — au goût franc et ensoleillé : la viande reste fondante grâce à une courte marine à l'huile d'olive, au citron et à l'Assemblage sauce Arrabiata, puis se gorge de jus et de caramel autour de quartiers de pêche rôtie. Le glaçage au miel et Arrabiata crée une belle laque brillante, douce‑salée et légèrement piquante qui adhère aux sucs de cuisson. Textures contrastées : extérieur légèrement croûté, cœur tendre et pêche confite qui apporte une note fruitée et juteuse. Idéale pour un repas d'été partagé au grill, cette recette conviviale se prépare facilement et s'adapte à un service en plat à partager ou en entrée généreuse.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau ou de gigot désossé, coupé en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (plus 2 c. à soupe pour le glaçage)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata (pour la marinade)
- 1 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata (pour le glaçage)
- 3 pêches fermes mais mûres, coupées en 6 quartiers
- 12 brochettes en bois ou en métal (si en bois, tremper 30 min)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour badigeonner
- fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- quelques brins de thym ou de romarin pour servir (facultatif)
Preparation de Brochettes d'agneau Arrabiata
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste et 2 c. à soupe de jus de citron, l'ail écrasé, 1 c. à soupe de miel et 1,5 c. à café d'Assemblage sauce Arrabiata. Poivre légèrement.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange pour bien enrober et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (pas plus pour garder du moelleux). Pendant ce temps, prépare les pêches et le glaçage.
- Pour le glaçage: dans un petit bol, mélange 2 c. à soupe de miel, 1 c. à café d'Assemblage sauce Arrabiata et 1 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Monte les brochettes en alternant 2 à 3 morceaux d'agneau et 2 quartiers de pêche. Ne tasse pas trop pour que la chaleur circule.
- Préchauffe le grill ou barbecue à feu moyen‑fort (grille propre et huilée). Badigeonne légèrement les brochettes d'huile neutre.
- Saisis les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant pour obtenir de belles marques. Baisse le feu si l'extérieur colore trop vite.
- Pendant les 4 dernières minutes, badigeonne généreusement de glaçage une ou deux fois pour caraméliser. Les pêches doivent être tendres et légèrement rôties, la viande cuite rosée à cœur ou à la cuisson souhaitée.
- Retire les brochettes, laisse reposer 3 minutes. Saupoudre d'une pincée de fleur de sel, de quelques tours de moulin à poivre et parsème de thym frais.
Dosage du melange
Marinade: 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata pour 600 g d'agneau. Glaçage: 1 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata mélangée à 2 cuillères à soupe de miel. Finition optionnelle: 1/4 cuillère à café supplémentaire à saupoudrer après cuisson si tu veux un coup d'épice.
Le conseil curieux
1) Ne laisse pas la marinade plus de 30 minutes pour garder la tendreté de l'agneau. 2) Trempe les brochettes en bois 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. 3) Badigeonne le glaçage en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de porc (échine) pour une version plus douce en goût.
- Fais une version végétarienne avec cubes de halloumi et quartiers de pêche, garde le même glaçage.
- Ajoute des oignons rouges en quartiers sur les brochettes pour plus de texture et de douceur.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, directement sur un plat de service avec des quartiers de citron, un bol de sauce yaourt (yaourt grec, huile d'olive, un trait de jus de citron) et une salade de roquette poivrée. Accompagne de pain grillé pour récupérer la laque.
Conservation
Conserve séparément la viande cuite et les pêches au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux 3–4 minutes en badigeonnant d'un peu de miel pour raviver le glaçage.
Bien reussir Brochettes d'agneau Arrabiata
Choix des ingrédients : pour réussir ces brochettes, privilégie une viande d'agneau tendre comme l'épaule ou le gigot désossé, coupée en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les pêches doivent être fermes mais mûres : trop mûres elles se déferont à la cuisson, trop fermes elles resteront sèches. L'huile d'olive et le citron apportent une rondeur qui équilibre la chaleur et l'ail de l'Assemblage sauce Arrabiata. Le miel utilisé dans le glaçage permet d'obtenir une belle caramélisation sans masquer les notes épicées de l'assemblage.
Organisation et texture : prépare la marinade et le glaçage pendant que la viande repose 20–30 minutes, et monte les brochettes juste avant de les saisir pour éviter que les pêches ne rendent trop de jus. Sur le grill, travaille en deux temps : une saisie pour la croûte puis une cuisson plus douce pour cuire l'agneau et laisser le glaçage se napper sans brûler. Le contraste entre la peau un peu croustillante de la viande, la chair juteuse et sucrée de la pêche rôtie et la laque brillante au goût relevé fait tout le sel de la recette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui. Utilise une poêle lourde bien chaude, saisis les brochettes 3–4 minutes par face puis termine la cuisson à feu moyen en badigeonnant du glaçage.
Combien de temps mariner l'agneau à l'avance ?
Pour cette recette, 20–30 minutes suffisent. Une marinade plus longue (quelques heures) est possible mais attention à la texture, l'acidité du citron peut légèrement raffermir la viande.
Comment éviter que les pêches brûlent ?
Choisis des quartiers pas trop fins, badigeonne d'huile et saisis les pêches sur une zone de chaleur indirecte si le feu est vif; ajoute le glaçage en fin de cuisson.
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