Brochettes d'agneau — marinées à la Tomate en Poudre et au paprika : voilà une recette qui chante le soleil à chaque bouchée. La viande garde du moelleux grâce à une courte marinade à l’huile d’olive, citron et épices, puis prend une belle saisie au gril. Les poivrons rôtis servent de lit fondant et légèrement caramélisé, tandis que la pâte tomate minute, préparée en quelques gestes, intensifie la saveur de tomate mûre sans humidifier la marinade. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner en terrasse ou un repas de semaine un peu festif, qui combine texture grillée, chair juteuse et une pointe acidulée apportée par la pâte tomate.
Ingredients
- 700 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes d'environ 3 cm
- 3 poivrons (rouge, orange, jaune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les poivrons
- 1 cuillère à café de Tomate en Poudre (pour la marinade)
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé selon goût)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min)
- 2 cuillères à café de Tomate en Poudre (pour la pâte tomate minute)
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
- 1 petite gousse d'ail finement hachée (pour la pâte)
- 1/4 cuillère à café d'origan séché ou de thym (pour la pâte)
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour servir
- Yaourt nature ou pain pita pour accompagner (facultatif)
Preparation de Brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de Tomate en Poudre, 1 c. à café de paprika, les gousses d'ail écrasées, le zeste et le jus de 1/2 citron, le sel et le poivre. Goûte et ajuste si nécessaire.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais si tu prépares à l'avance).
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 220 °C (ou prépare le barbecue à feu moyen-vif). Lave et coupe les poivrons en deux, ôte les graines et la membrane.
- Place les poivrons, peau vers le haut, sur une plaque huilée et badigeonne-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Rôtis 25-30 minutes au four jusqu'à ce que la peau noircisse et cloques, ou fais-les griller directement sur le barbecue en les retournant pour obtenir une belle coloration.
- Prépare la pâte tomate minute: dans un petit bol, mélange 2 c. à café de Tomate en Poudre avec 1 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et l'origan. Fouette jusqu'à obtenir une texture lisse et dense. Ajuste en ajoutant un trait d'eau si nécessaire; la pâte doit être tartinable.
- Monte les brochettes: enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en les espaçant légèrement. Si tu veux, intercale un morceau d'oignon ou une rondelle de poivron non rôti.
- Grille les brochettes 8 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée, en les retournant toutes les 2-3 minutes et en badigeonnant d'un peu de marinade restante pour plus de brillance. Sur le barbecue, surveille les flammes pour éviter les brûlures.
- Sors les poivrons du four ou du gril, enferme-les dans un sac plastique ou un bol couvert 5 minutes puis retire facilement la peau. Coupe-les en larges lanières.
- Dresse: étale un lit de poivrons rôtis sur l'assiette, pose les brochettes d'agneau dessus. Ajoute des points de pâte tomate minute à la cuillère et parsème d'herbes fraîches. Serre avec du yaourt nature ou du pain pita si tu veux.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1 cuillère à café de Tomate en Poudre dans la marinade et 2 cuillères à café pour la pâte tomate minute (ajuster légèrement selon l'intensité souhaitée). En usage général, commence par 1 c. à café pour 2–4 personnes et ajuste.
Le conseil curieux
Fais mariner au moins 20 minutes pour que la poudre de tomate diffuse ses arômes; si tu veux une pâte tomate plus concentrée, augmente la poudre et réduis l'eau. Pour une cuisson homogène, découpe des morceaux d'agneau similaires. Grille à feu moyen pour garder du jus sans carboniser.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par du canard en dés pour une saveur plus riche; réduis le temps de cuisson à 6–8 minutes selon l'épaisseur.
- Ajoute des cubes de halloumi ou de courgette sur les brochettes pour une version mixte et conviviale.
- Prépare une version épicée en ajoutant 1/2 cuillère à café de piment en poudre à la marinade.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, posées sur les poivrons rôtis et accompagnées de pain pita tiède ou de riz parfumé. Propose du yaourt nature citronné et quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment une note acidulée.
Conservation
Conserve la pâte tomate dans un petit bocal fermé au réfrigérateur 3 à 4 jours. Les restes d'agneau cuits se gardent 2 jours au frais; réchauffe doucement pour préserver le moelleux. Ne recongèle pas la viande déjà cuite.
Bien reussir Brochettes d'agneau
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie une viande d'agneau tendre (épaule ou gigot) coupée en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. La Tomate en Poudre remplace avantageusement un coulis en apportant la note concentrée de tomate sans diluer la marinade — c'est idéal pour enrober la viande et garder une belle saisie au gril. Les poivrons rôtis apportent une texture fondante et une douceur caramélisée qui contrebalance la richesse de l'agneau. Utilise une huile d'olive de qualité et un acidifiant frais (citron ou un trait de vinaigre) pour lier les saveurs.
Organisation et texture : prends le temps de préparer la pâte tomate minute pendant que les poivrons rôtissent — elle se fait en une minute et intensifie l'assiette. Pour le gril, travaille par fournée si nécessaire et évite les températures extrêmes qui brûlent l'extérieur avant de cuire l'intérieur. La pâte apporte une onctuosité et une tension acidulée ; si tu souhaites la rendre plus onctueuse, incorpore un peu de yaourt ou d'huile supplémentaire. Accompagne de pain plat ou d'une salade fraîche pour équilibrer la mâche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 12 heures au réfrigérateur. Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne en température.
Comment reconnaître la cuisson idéale de l'agneau ?
Pour des cubes de 3 cm, 8–10 minutes donnent une cuisson rosée; prolonge 2–4 minutes pour plus de cuisson. Vérifie en coupant un morceau.
Peut-on remplacer la Tomate en Poudre ?
Tu peux utiliser un concentré de tomate dilué, mais ajuste la quantité d'eau pour ne pas trop humidifier la marinade.
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