Bowl croustillant, fondue de poireaux et champignons noirs
Ce plat, c’est comme un voyage entre le croquant et le fondant, porté par le souffle chaud des épices et la délicatesse d’un poireau doucement fondu. Une rencontre entre l’Asie et l’Occident, entre le feu de la poêle et la douceur d’une sauce soyeuse. Mais ce qui le rend vraiment inoubliable, ce sont les épices choisies avec soin, celles qui transforment un plat simple en une expérience vibrante.
Les épices, âmes du plat
Dans ce bowl, deux pépites venues d’ailleurs viennent éveiller nos sens : le poivre de Sichuan rouge et le curcuma Madras. Le poivre de Sichuan n’est pas un simple poivre. Cette baie originaire de Chine a une magie en elle : une chaleur douce, légèrement citronnée, avec une pointe anesthésiante qui chatouille la langue et fait frémir la moindre bouchée. Il donne du relief à la fondue de poireaux, rehaussant leur douceur par un frisson presque électrique.
Le curcuma Madras, lui, apporte sa rondeur terreuse et sa belle couleur dorée. Cultivé dans le sud de l’Inde, il est le gardien des plats chaleureux, de ceux qui réconfortent, qui rappellent les fins de journées où les cuisines embaument d’un doux parfum d’épices chauffées dans l’huile. Associé aux champignons noirs, il crée un contraste entre la force boisée du champignon et la chaleur enveloppante du curcuma.
La recette
Ingrédients (pour 2 personnes)
• 1 poireau
• 40 g de champignons noirs séchés
• 200 g de riz complet
• 2 feuilles de brick
• 1 c. à café de poivre de Sichuan rouge (Les Épices Curieuses)
• 1 c. à café de curcuma Madras (Les Épices Curieuses)
• 100 ml de crème végétale (coco ou soja)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 pincée de sel
Préparation
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Les bases du parfum
Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le poivre de Sichuan à sec dans une poêle pour réveiller ses arômes. Écrasez-le ensuite légèrement au mortier. -
La fondue soyeuse
Faites fondre le poireau finement émincé dans une poêle avec l’huile de sésame, à feu doux. Laissez-le caraméliser très légèrement avant d’ajouter les champignons noirs émincés. Saupoudrez de curcuma et laissez cuire encore 5 minutes. Versez la crème végétale, ajoutez la sauce soja, puis le poivre de Sichuan. Laissez mijoter doucement pour que les parfums s’entrelacent. -
Le croustillant qui fait tout
Badigeonnez les feuilles de brick d’un peu d’huile et pliez-les en petits paniers que vous ferez dorer au four à 180°C pendant 8 minutes. Ils doivent être dorés et croustillants.
- L’assemblage du bowl
Dans un bol, déposez le riz complet bien moelleux, ajoutez la fondue de poireaux aux champignons noirs et terminez par le croustillant de brick, cassé en larges morceaux. Une dernière pincée de poivre de Sichuan sur le dessus… et c’est l’invitation à croquer !
Une alternative gourmande
Pour une version plus consistante, ajoutez des pois chiches rôtis au curcuma et au cumin, ou encore quelques cubes de tofu marinés dans une sauce soja et sésame.
Le petit secret
Si vous voulez amplifier encore plus la magie du poivre de Sichuan, faites une infusion à froid : mélangez-le simplement avec un filet d’huile de sésame quelques heures avant la préparation et laissez-les fusionner. L’huile capturera toute la fraîcheur épicée du poivre et la restituera dans chaque bouchée.
C’est un plat qui danse sur les textures et les saveurs, un mélange entre le fondant soyeux des poireaux et champignons, le croustillant doré de la pâte, et cet éclat pimenté-citronné qui éveille tout le palais. Une bouchée et vous entendrez le murmure des épices vous raconter leur voyage…
