Bol tiède d'épeautre — réconfortant et coloré, où la mâche des grains se mêle au kale croustillant, aux poires rôties et à une vinaigrette Pers&Vert vive. La sauce Haban's – Sauce Pers&Vert apporte une pointe citronnée, une fraîcheur herbacée et un souffle pimenté qui relève sans couvrir. La texture joue sur le contraste : épeautre fondant, kale légèrement croquant, noisettes torréfiées et poire fondante. Idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner léger, ce bol se prépare simplement en moins d'une heure et convient à toute la famille. Quelques gestes de cuisson suffisent pour transformer des ingrédients simples en une assiette chaleureuse et pleine de caractère, parfaite pour les soirs où l'on veut nourrir sans se compliquer la vie.
Ingredients
- 250 g d'épeautre (grains)
- 600–700 ml d'eau + 1 pincée de sel pour la cuisson
- 200 g de chou kale (tiges enlevées, feuilles déchirées)
- 2 poires fermes (type Conférence)
- 80 g de noisettes ou noix torréfiées, grossièrement concassées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 150 g de yaourt nature épais ou fromage blanc (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- Haban's – Sauce Pers&Vert (pot de 90 g) — voir dosage
Preparation de Bol tiède d'épeautre
- Rince l'épeautre sous l'eau froide. Porte l'eau salée à ébullition, ajoute l'épeautre, baisse le feu et laisse cuire à frémissements 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte et réserve chaud.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, dispose le kale déchiré, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et mélange bien. Enfourne 8–12 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
- Coupe les poires en quartiers, ôte le cœur. Mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif). Pose les poires sur une autre plaque et rôtis 10–12 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette Pers&Vert: dans un bol, mélange le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et le Haban's – Sauce Pers&Vert selon le dosage indiqué. Goûte et ajuste (attention au piquant).
- Fais griller rapidement les noisettes à sec dans une poêle 2–3 minutes si elles ne sont pas déjà torréfiées. Hache-les grossièrement.
- Assemble: répartis l'épeautre tiède dans 4 bols, ajoute le kale rôti, les quartiers de poire rôtie et saupoudre de noisettes. Nappe d'1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette Pers&Vert par bol et sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈30 g) de Haban's – Sauce Pers&Vert pour la vinaigrette (ajuste à 1 c. à s. pour débuter si tu préfères moins de piquant).
Le conseil curieux
Ajoute la sauce en fin de montage pour préserver sa fraîcheur; commence toujours par une petite quantité et rectifie après dégustation.
Variantes gourmandes
- Ajoute des cubes de tofu poêlé mariné à la sauce soja pour un bol plus protéiné.
- Remplace les noisettes par des graines de courge et ajoute des cranberries séchées pour une touche sucrée-salée.
Comment servir cette recette ?
Sers les bols chauds, avec la vinaigrette déposée au dernier moment pour garder le kale croustillant. Propose du fromage frais émietté (feta ou chèvre) en accompagnement facultatif.
Conservation
Conserve séparément l'épeautre et la vinaigrette 48 heures au réfrigérateur. Réchauffe légèrement l'épeautre et ajoute la vinaigrette juste avant de servir.
Bien reussir Bol tiède d'épeautre
Pour réussir ce bol tiède d'épeautre, choisis un épeautre de bonne qualité — idéalement des grains perlés si tu veux réduire le temps de cuisson. L'épeautre cuit longtemps retient une texture légèrement ferme qui contraste bien avec le kale croustillant. Rôtir les poires apporte une douceur caramélisée qui équilibre la vivacité citronnée et le piquant de la sauce Pers&Vert. Prépare les éléments à l'avance : l'épeautre peut être cuit et maintenu tiède, le kale rôti se prépare au dernier moment pour conserver son croquant.
La vinaigrette Pers&Vert doit rester douce et crémeuse : mélange la sauce Haban's – Sauce Pers&Vert avec un yaourt épais pour tempérer le feu du piment tout en gardant ses notes de persil et citron vert. Ajuste toujours la quantité de sauce selon le palais des convives. En accompagnement, un pain rustique et une salade verte légère font un excellent complément ; pour un bol plus complet, ajoute des protéines sautées comme du tofu ou des pois chiches rôtis.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce bol à l'avance ?
Tu peux cuire l'épeautre et rôtir les poires la veille. Conserve séparément et assemble juste avant de servir pour préserver textures et fraîcheur.
Comment diminuer le piquant si on craint le piment ?
Commence par 1 cuillère à soupe de Haban's – Sauce Pers&Vert dans la vinaigrette puis goûte. Dilue avec davantage de yaourt si nécessaire.
Par quoi remplacer le yaourt pour une version vegan ?
Utilise un yaourt végétal épais (soja ou coco non sucré) pour la vinaigrette afin de garder onctuosité et neutraliser le piment.
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