Boeuf mijoté mole Criollo — invite à une dégustation riche en contrastes : une viande fondante qui s’épanouit dans une sauce épicée, profonde et légèrement acidulée, relevée d’éclats de Fèves de Cacao Criollo torréfiées pour une amertume noble et une texture croquante en finition. Cette version allégée du mole privilégie la fraîcheur des tomates rôties, le parfum chaud de la cannelle et du cumin, et l’équilibre apporté par un soupçon de sucre et de vinaigre. Idéale pour un dîner convivial, elle se prépare en une heure et se partage autour d’une grande table, accompagnée d’un riz jasmin ou de tortillas chaudes pour saucer la préparation.
Ingredients
- 800 g de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupée en cubes de 3–4 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates mûres (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 petite cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- Fèves de Cacao Criollo: 20 g torréfiées puis concassées (environ 1 à 2 cuillères à soupe d’éclats)
- Coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour le service
Preparation de Boeuf mijoté mole Criollo
- Préchauffe une grande cocotte à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Séche les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonne-les de sel et poivre. Saisis la viande en deux ou trois fois jusqu’à belle coloration, puis réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute la seconde cuillère d'huile si besoin. Fais revenir les oignons 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoute l’ail et poursuis 1 minute sans laisser brûler.
- Ajoute les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées) et le concentré de tomate. Laisse réduire 5 minutes pour concentrer les saveurs. Incorpore paprika, cumin, cannelle et sucre, mélange bien.
- Remets la viande dans la cocotte, mouille avec le bouillon pour couvrir à hauteur, ajoute les feuilles de laurier. Porte à légère ébullition puis couvre et réduis le feu pour maintenir un frémissement doux.
- Laisse mijoter 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifie la cuisson et ajuste le niveau de liquide si nécessaire: la sauce doit être nappante mais pas trop liquide.
- Pendant ce temps, torréfie rapidement les Fèves de Cacao Criollo 2–3 minutes à sec dans une poêle chaude (surveille bien) puis concasse-les grossièrement au couteau ou au pilon.
- Quand la viande est tendre, retire 1 louche de jus et mixe-la avec le cacao en poudre optionnel et le vinaigre pour lier et équilibrer l’acidité. Remets la sauce dans la cocotte, rectifie l’assaisonnement.
- Sers le bœuf nappé de sauce et parsème d’éclats de Fèves de Cacao Criollo juste avant de dresser pour conserver leur croquant. Ajoute coriandre fraîche et quartiers de citron vert à côté.
Dosage du melange
Fèves de Cacao Criollo: 20 g (1 à 2 cuillères à soupe d’éclats). Torréfie 2–3 minutes à sec puis concasse grossièrement pour saupoudrer en finition.
Le conseil curieux
Torréfie très légèrement les fèves juste avant usage pour libérer leurs arômes sans les brûler. Goûte la sauce avant d’ajouter le sucre ou le vinaigre: l’équilibre acidité-amertume est personnel. Pour une sauce plus onctueuse, mixe partiellement la casserole et incorpore un peu de beurre froid hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie du bœuf par du veau pour une chair plus délicate et un profil encore plus tendre.
- Ajoute une poignée d’olives noires et quelques pignons rôtis pour une version méditerranéenne-hybridée du mole.
Comment servir cette recette ?
Propose riz jasmin, tortillas chaudes ou polenta crémeuse pour escorter la sauce. Décore de coriandre fraîche, quartiers de citron vert et d’éclats de Fèves de Cacao Criollo pour le contraste de textures.
Conservation
Conserve le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Les éclats de fèves doivent être ajoutés au dernier moment.
Bien reussir Boeuf mijoté mole Criollo
Pour réussir ce boeuf mijoté mole Criollo, choisis une viande à braiser avec un peu de collagène (paleron, macreuse) : elle gagne en moelleux et en saveur après une cuisson lente. Les tomates, que tu peux rôtir avant ou utiliser en conserve de qualité, apportent une base acide qui équilibre l’amertume du cacao. La torréfaction légère des Fèves de Cacao Criollo révèle leurs notes aromatiques fines sans les assécher : 2–3 minutes à sec suffisent. Concasse-les en éclats irréguliers pour jouer sur le croquant en finition.
Organise ta cuisson : saisis la viande pour accumuler des sucs, réduis puis laisse frémir doucement pour concentrer la sauce en 35–40 minutes. Prépare les éléments aromatiques (épices, concentré, vinaigre) à portée de main pour rectifier l’équilibre final. Accompagne le plat d’un féculent neutre et d’un élément frais (herbes, citron) pour couper la richesse et mettre en valeur la signature aromatique des Fèves de Cacao Criollo.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les Fèves de Cacao Criollo par du chocolat ?
Tu peux remplacer par un carré de chocolat noir (10 g) mais la texture croquante et la finesse aromatique des fèves seront perdues. Ajuste l’acidité et le sucre après.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, le plat se réchauffe très bien et les saveurs se développent. Ajoute les éclats de fèves et les herbes fraîches uniquement au moment du service.
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