Blinis sarrasin crème — de petits blinis tièdes, rustiques et légèrement croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, servis d’une crème yaourt‑citron relevée du mélange Poulet rôti de ma Mamie !. La crème apportera une onctuosité acidulée où l’ail et l’oignon fondent tandis que le paprika et le curry déposent une chaleur douce et colorée. Ce croquant‑moelleux se prête parfaitement à un apéritif convivial ou à une entrée à partager, posé sur une planche avec des herbes fraîches et quelques crudités. La recette reste simple, rapide et familiale : des ingrédients faciles, une cuisson en poêle et un assaisonnement mesuré pour laisser parler la nostalgie des parfums rôtis sans masquer la fraîcheur du citron.
Ingredients
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen
- 300 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre) + un peu pour la poêle
- 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
- Zeste d’un petit citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 à 1 cuillère à café de Poulet rôti de ma Mamie! (voir dosage)
- Ciboulette ciselée ou fines herbes pour servir
- Quelques radis ou cornichons fins pour accompagner (optionnel)
Preparation de Blinis sarrasin crème
- Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange les farines, la levure et la pincée de sel.
- Fais un puits, casse l’œuf au centre et commence à incorporer en versant progressivement le lait. Fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse (consistance d’une pâte à crêpe épaisse).
- Ajoute le beurre fondu, mélange et laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que la farine de sarrasin s’hydrate.
- Pendant que la pâte repose, prépare la crème: dans un bol, mélange le yaourt grec, la crème fraîche si utilisée, le zeste et le jus de citron.
- Incorpore 1/2 cuillère à café du mélange Poulet rôti de ma Mamie!, goûte et ajuste si besoin (ne pas dépasser 1 cuillère à café pour garder l’équilibre). Ajoute la ciboulette ciselée et mélange. Réserve au frais.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne légèrement de beurre. Dépose des petites louches de pâte (environ 4 cm de diamètre) en laissant de l’espace entre elles.
- Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient mats, puis retourne délicatement et poursuis la cuisson 1 minute. Procède par fournées en maintenant les blinis tièdes dans un four très doux (80–90 °C) si nécessaire.
- Dresse: nappe chaque blini tiède d’une cuillerée de crème yaourt‑citron épicée, ajoute un brin de ciboulette et une tranche fine de radis ou un cornichon selon ton envie.
- Sers immédiatement, en apéritif ou en entrée, en proposant un plateau de blinis à partager.
Dosage du melange
Pour 200 g de yaourt: utiliser 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) de Poulet rôti de ma Mamie! pour commencer. Goûte et, si tu veux un peu plus de caractère, monte jusqu'à 1 cuillère à café (≈3 g). Évite d’en mettre davantage pour préserver la fraîcheur citronnée.
Le conseil curieux
Cuisson: garde la poêle à feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler le sarrasin. Repos: 10 minutes sont suffisantes pour épaissir la pâte; si tu as le temps, 30 minutes la rendra plus homogène. Finesse: zeste le citron au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace le yaourt grec par un yaourt de soja épais et le beurre par 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
- Blinis au fromage frais : mélange 150 g de fromage frais (type ricotta) avec le yaourt pour une crème plus riche.
- Blinis aux herbes : ajoute 1 cuillère à soupe d’aneth et de ciboulette finement ciselés dans la pâte pour un parfum herbacé.
Comment servir cette recette ?
Présente les blinis sur une planche chaude, propose des ramequins de crème et quelques garnitures (radis, cornichons, brins d’herbes). Sers-les tièdes pour mieux sentir le contraste entre le blini moelleux et la crème acidulée.
Conservation
La pâte peut être préparée et conservée 24 h au réfrigérateur. Les blinis cuits se conservent 24 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe-les rapidement à la poêle avant de servir. La crème se garde 2 jours au frais.
Bien reussir Blinis sarrasin crème
Le choix des farines est clé : ici le sarrasin donne la signature rustique et la petite note torréfiée, tandis qu’un peu de farine de blé améliore l’extensibilité de la pâte et facilite la cuisson en petites unités. Pour un blini parfaitement doré, la pâte ne doit pas être trop liquide ; vise une consistance crémeuse, qui se détache lentement de la louche. Le repos court permet à la farine de s'hydrater sans perdre sa légèreté. Le beurre fondu ajoute du moelleux, mais tu peux le remplacer par une huile neutre pour une version végétale.
Pour la crème, associer yaourt et citron crée un contraste frais qui met en valeur les épices du mélange Poulet rôti de ma Mamie !. Commence par une dose prudente d’épices pour éviter d’écraser la vivacité du citron : la moutarde, l’ail et l’oignon du mélange apportent du relief, tandis que le paprika et le curry confèrent couleur et profondeur. Accompagne les blinis de légumes croquants pour apporter texture et équilibre : radis, concombre en fines tranches ou petits cornichons fonctionnent très bien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la conserver 24 h au réfrigérateur. Remue-la légèrement avant de cuire.
Quel est le meilleur yaourt à utiliser ?
Un yaourt grec ou un yaourt nature épais apporte l’onctuosité idéale. Pour une version légère, choisis un yaourt à 0%.
Peut-on congeler les blinis ?
Oui, dispose-les en une seule couche sur une plaque, congèle puis transfère dans un sac hermétique. Réchauffe-les au four ou à la poêle.
