Galettes d’épeautre et lentilles, légumes rôtis et vinaigrette Biscuit de Noël
Galettes d'épeautre et lentilles rustiques, parfumées d'un voile Biscuit de Noël : voilà une idée généreuse pour un déjeuner ou un dîner d'automne. La galette tient bien en main, avec une mie moelleuse et quelques croûtes dorées ; les lentilles apportent du fondant et la farine d'épeautre une note céréalière légère. Les légumes rôtis au four offrent une cuisson douce, caramélisée, qui répond aux épices chaudes et au zeste d'orange du mélange. La vinaigrette, elle, relève l'ensemble sans l'alourdir. Cuisiner cette assiette demande peu d'équipement, elle se prépare en famille et se prête bien aux restes — parfaite pour un repas convivial, réconfortant et sans prétention.
Les produits utilisés dans cette recette
Biscuit de noël
Biscuit de noël apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou 400 g de lentilles cuites égouttées)
- 120 g de farine d'épeautre (T65 ou complète)
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d'eau pour une option vegan)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (plus pour la cuisson)
- 1 bouquet de persil plat, haché (environ 2 c. à soupe)
- 1 c. à soupe de chapelure (ou farine supplémentaire si nécessaire)
- sel et poivre noir du moulin
- 600 g de légumes à rôtir (ex. 1 petit butternut ou potimarron ≈500–600 g + 3 carottes)
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- Pour la vinaigrette: 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de moutarde (Dijon), sel et poivre
- Biscuit de noël (mélange d'épices) — voir dosage
Preparation de Galettes d'épeautre et lentilles
- Rince les lentilles puis fais-les cuire dans 600 ml d'eau frémissante non salée pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles restent fermes mais tendres. Égoutte et laisse refroidir légèrement.
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le butternut (ou potimarron) en cubes et les carottes en bâtonnets, mélange avec l'oignon rouge, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale sur une plaque et rôtis 30–35 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon jaune haché et l'ail 4–5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retire du feu.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles avec une fourchette ou au presse-purée en laissant encore de la texture. Ajoute l'oignon et l'ail cuits, la farine d'épeautre, l'œuf, le persil, 1 c. à café de Biscuit de noël (voir dosage), sel et poivre. Mélange; si la pâte est trop humide, incorpore 1 c. à soupe de chapelure ou un peu de farine.
- Forme 8 galettes avec les mains légèrement humides, tasse bien et place-les sur une assiette. Si possible, laisse reposer 10–15 minutes au frais pour raffermir la pâte.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive avec 1–2 c. à soupe d'huile. Fais dorer les galettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur. Réserve au four chaud tiède si besoin.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de Biscuit de noël (voir dosage), sel et poivre. Goûte et rectifie.
- Dresse les assiettes: galettes chaudes, légumes rôtis à côté, un filet de vinaigrette. Ajoute éventuellement un yaourt nature ou une cuillère de fromage frais pour la douceur.
Dosage du melange
2 c. à café (≈6 g) de Biscuit de noël au total: 1 c. à café dans les galettes et 1 c. à café dans la vinaigrette. Optionnel: ½ c. à café supplémentaire à saupoudrer sur les légumes rôtis si tu veux intensifier l'aromatique.
Le conseil curieux
Mixe légèrement une partie des lentilles pour lier la pâte sans ajouter trop de farine. Si la pâte colle, refroidis-la 10–15 minutes au frigo avant de former les galettes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de chia trempées et ajoute 1–2 c. à soupe de chapelure.
- Ajoute 50 g de noix concassées (noix de Grenoble ou noisettes) à la pâte pour du croquant et une saveur chaleureuse.
- Incorpore 100 g de tofu ferme émietté à la préparation pour augmenter la protéine et la tenue des galettes.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes encore tièdes avec les légumes rôtis et un yaourt nature ou une sauce au fromage blanc citronnée. Parseme de persil frais et propose un quartier de citron pour ceux qui aiment une note acidulée.
Conservation
Conserve les galettes et les légumes séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle ou au four à 160 °C pour retrouver du croustillant (8–10 min).
Bien reussir Galettes d'épeautre et lentilles
Ce plat mise sur des ingrédients simples et une organisation efficace : cuire les lentilles pendant que le four rôtit les légumes économise du temps. La farine d'épeautre apporte une saveur de noisette discrète et une mie plus légère que la farine de blé complet ; ajuste la quantité pour obtenir une pâte qui se tient sans devenir sèche. La parfaite texture de la galette combine lentilles partiellement écrasées et quelques morceaux intacts pour le contraste. Pense à goûter et rectifier en sel avant de former les galettes, car les lentilles cuites ont tendance à être fades sans assaisonnement.
Le mélange Biscuit de Noël est utilisé ici avec parcimonie : il doit compléter, non masquer, les légumes rôtis et les céréales. En vinaigrette, il diffuse ses notes d'orange et de cardamome sans devenir envahissant ; dans la pâte, il réchauffe la saveur globale. Pour accompagner, choisis une salade verte acidulée, un yaourt aux herbes ou une compote de pommes rôties selon l'occasion. Ce plat se prête bien à la préparation à l'avance — forme les galettes et conserve-les crues au frais 24 h ou congèle-les cuites en séparant par du papier sulfurisé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑je préparer les galettes à l'avance ?
Oui : tu peux façonner les galettes et les conserver 24 h au réfrigérateur avant cuisson, ou les cuire puis les congeler séparées par du papier sulfurisé.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de chia trempées dans 3 c. à soupe d'eau, et ajuste la chapelure pour obtenir une pâte liée.
Puis‑je remplacer l'épeautre par une autre farine ?
Tu peux utiliser de la farine de blé T65 ou de la farine de sarrasin pour une version sans gluten (avec gélifiant), mais la texture et le goût changeront.
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