bourguignon végétal — Le bourguignon végétal se pare d’une douceur inattendue grâce au rooibos parfumé : il apporte rondeur et notes d’amande-vanille qui s’accordent aux lentilles fondantes et aux champignons bien dorés. La texture se joue entre une sauce veloutée, des légumes mijotés et un sarrasin croustillant qui donne du croquant à chaque bouchée. C’est une recette de soirée d’hiver, généreuse et simple, idéale pour un dîner en famille ou un plat à partager entre amis. Elle réconforte sans lourdeur et se prépare avec des ingrédients faciles. Tu vas aimer comment l’infusion transforme le bouillon en un jus pâtissier qui enveloppe le plat.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles brunes), rincées
- 400 g de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes ou shiitake), nettoyés et tranchés
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 3 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché) et 1 feuille de laurier
- 750 ml d’eau chaude
- 12 g d’Un p'tit flocon de neige (infusé dans les 750 ml d’eau — voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de farine (ou fécule de maïs pour lier)
- 100 g de sarrasin décortiqué (kasha) pour le croustillant
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour le sarrasin (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de persil plat ciselé pour servir
Preparation de bourguignon végétal
- Prépare l’infusion: fais infuser 12 g d’Un p'tit flocon de neige dans 750 ml d’eau frémissante pendant 8 minutes, filtre et réserve le liquide. Tu dois obtenir un bouillon aromatique clair.
- Rince les lentilles et égoutte-les. Égoutte aussi les champignons après les avoir coupés si nécessaire.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le suer 4 à 5 minutes sans coloration.
- Ajoute l’ail et les carottes, poursuis 3 minutes puis incorpore les champignons. Fais sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer (5–7 minutes).
- Ajoute le concentré de tomate, la sauce soja, mélange puis saupoudre la farine. Remue 1 minute pour torréfier légèrement la farine.
- Verse l’infusion filtrée chaude, ajoute les lentilles, le thym et la feuille de laurier. Porte à frémissement, couvre et baisse le feu. Laisse mijoter 25–30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaissie. Rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et vinaigre en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, prépare le sarrasin croustillant: chauffe une poêle à sec et fais torréfier 100 g de sarrasin décortiqué 4–6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Ajoute 2 c. à soupe d’huile et fais-le frire 2–3 minutes pour le rendre vraiment croustillant. Égoutte sur du papier absorbant et sale légèrement.
- Retire la feuille de laurier, goûte et ajuste l’acidité et l’assaisonnement du bourguignon. Parseme de persil ciselé.
- Sers le bourguignon végétal chaud, parsemé de sarrasin croustillant pour la texture. Propose du pain rustique ou un peu de polenta crémeuse en accompagnement.
Dosage du melange
12 g d’Un p'tit flocon de neige (≈2 c. à soupe) infusés dans 750 ml d’eau chaude pour obtenir le bouillon aromatique utilisé dans la recette.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus onctueuse, réduis la cuisson sans couvercle 5–10 minutes supplémentaires. Pour un goût plus marqué, augmente l’infusion à 15 g et réduis le liquide pour concentrer les arômes.
Variantes gourmandes
- Version plus rustique : remplace une partie des lentilles par 150 g de légumes-racines rôtis (céleri‑rave, panais) coupés en dés.
- Version vegan riche : ajoute 200 g de cubes de tofu fumé dorés pour plus de protéines et un goût umami.
- Option aux céréales : sers sur un lit de riz complet ou d’épeautre pour un plat plus consistant.
Comment servir cette recette ?
Sers le plat bien chaud, avec le sarrasin croustillant ajouté juste avant de déguster pour garder le croquant. Parseme de persil frais et propose une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse.
Conservation
Conserve le bourguignon au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 à 4 jours. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi. Le sarrasin croustillant se conserve séparément 2–3 jours dans un bocal hermétique.
Bien reussir bourguignon végétal
Pour réussir ce bourguignon végétal, choisis des lentilles qui tiennent bien la cuisson (lentilles du Puy ou vertes). Les champignons apportent de l’umami : mélange variétés fermes et plus parfumées (shiitake, pleurote) pour de la complexité. L’infusion d’Un p'tit flocon de neige sert de base aromatique douce et vanillée ; en l’utilisant chaude et concentrée, elle remplace une partie du bouillon classique et magnifie la sauce sans la rendre sucrée. Évite d’ajouter trop de liquide supplémentaire pour que la liaison à la farine puisse épaissir naturellement la préparation.
Organise ton travail en deux temps : lance la cuisson des lentilles avec l’infusion, puis concentre-toi sur la préparation du sarrasin croustillant et la coloration des champignons. Le sarrasin apporte le contraste textural essentiel : le torréfaction à sec avant la friture le rend noisetté et aérien. En accompagnement, une polenta crémeuse ou un écrasé de céleri-rave s’accordent bien ; pour un service festif, propose des croûtons à l’ail et une cuillère de yaourt végétal nature pour amener une pointe d’acidité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer les lentilles par des pois chiches ?
Oui, mais adapte la cuisson : les pois chiches cuits demandent moins de liquide et s’ajoutent plutôt en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délient.
Comment rendre le plat plus riche en protéines ?
Ajoute du tofu fumé doré ou des morceaux de tempeh sautés et incorporés en fin de cuisson pour conserver leur texture.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument : réchauffe doucement et ajoute le sarrasin croustillant au dernier moment pour préserver le croquant.
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