velouté butternut infusé — reprend la douceur de la courge rôtie et l’enveloppement d’une infusion pâtissière pour créer une soupe réconfortante et raffinée. Dès la première cuillère, la rondeur du butternut rencontre des notes d’amande et de vanille portées par Un p'tit flocon de neige, tandis qu’une touche toastée de sarrasin apporte du relief. La texture est soyeuse, nappante, légèrement gourmande grâce à une pointe de crème d’amande ; les chips de farine de sarrasin et quelques graines torréfiées offrent le croquant nécessaire. Parfaite pour un dîner d’automne ou un repas convivial, cette recette est simple à réaliser et se prête bien aux variations selon le garde-manger.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1,2 kg, environ 800–900 g chair une fois pelée et épépinée)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 400 ml de bouillon de légumes (ou eau + cube)
- 100–150 ml d’infusion concentrée Un p'tit flocon de neige (voir dosage)
- 100 ml de crème d’amande (ou crème liquide selon préférence)
- 30 g de sarrasin torréfié (kasha) pour le croquant
- Pour les chips de sarrasin: 100 g de farine de sarrasin, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 120 ml d’eau, 1 pincée de sel
- Quelques raisins réhydratés dans l’infusion (facultatif) et une pincée de fleurs de bleuet séchées pour la garniture
Preparation de velouté butternut infusé
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux, enlève les graines, puis détaille la chair en gros cubes. Dispose-les sur une plaque, arrose d’1 cuillère d’huile d’olive, sale légèrement et enfourne 30–35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant que la courge rôtit, prépare l’infusion concentrée: fais infuser 15 g d’Un p'tit flocon de neige dans 500 ml d’eau frémissante pendant 6–7 minutes. Filtre et réserve 150 ml pour la soupe et le reste pour accompagner ou réhydrater des raisins.
- Torréfie le sarrasin (kasha) à sec dans une poêle chaude 3–4 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit odorant et croustillant. Réserve.
- Dans une grande casserole, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fais suer l’oignon 4–5 minutes sans coloration, ajoute l’ail 1 minute puis incorpore les cubes de butternut rôtis.
- Verse le bouillon et 100–150 ml de l’infusion concentrée selon l’intensité souhaitée. Porte à frémissement, laisse mijoter 8–10 minutes pour lier les parfums.
- Mixe la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Ajoute la crème d’amande, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, et réchauffe doucement sans faire bouillir.
- Prépare les chips de sarrasin: mélange la farine, l’huile, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide. Étale très finement sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourne à 200 °C 8–12 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croquante. Laisse refroidir et casse en éclats.
- Dresse: verse le velouté chaud dans des bols, parsème de sarrasin torréfié, ajoute quelques éclats de chips, quelques raisins réhydratés et une pincée de fleurs de bleuet pour la couleur et le parfum.
Dosage du melange
Utilise 15 g d'Un p'tit flocon de neige pour 500 ml d'eau (infusion concentrée); réserver 100–150 ml de cette infusion pour la recette.
Le conseil curieux
Pour intensifier la note vanillée, ajoute une demi-cuillère de pâte de vanille ou une gousse infusée dans l’infusion. Passe le velouté au tamis pour une texture encore plus soyeuse. Les chips se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème d’amande par une boisson végétale légèrement épaissie (15–20 g de fécule pour 250 ml).
- Avec des légumineuses : ajoute 200 g de lentilles corail cuites en début de cuisson pour un velouté plus consistant et complet.
- Herbes et épices : incorpore une pointe de cannelle et zeste d’orange pour une touche plus festive.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud en entrée ou en plat léger, accompagné de tranches de pain de campagne grillé. Propose l’infusion restante en petite tasse pour prolonger l’accord aromatique.
Conservation
Réfrigère le velouté dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement en ajoutant un trait d’eau ou d’infusion si nécessaire. Les chips se conservent séparément jusqu’à 4 jours.
Bien reussir velouté butternut infusé
Choisir une butternut bien ferme et sucrée est essentiel pour obtenir un velouté naturellement gourmand sans trop de crémage. La cuisson en deux temps — rôtir la courge puis la lier à l’infusion — concentre les sucres et apporte une légère caramélisation qui répond aux notes d’amande et de vanille du mélange Un p'tit flocon de neige. La crème d’amande allège l’ensemble tout en renforçant la signature amandée ; si tu préfères une texture plus légère, réduis la quantité de crème et augmente l’infusion.
Organise ta préparation pour gagner du temps : lance l’infusion en premier, fais rôtir la courge pendant que l’infusion tire et que tu prépares les chips. Les chips de farine de sarrasin offrent un contraste croustillant et rustique ; pour varier, remplace-les par du sarrasin torréfié supplémentaire ou des croûtons au four. Pour l’accompagnement, un pain à la farine complète ou une salade d’hiver acidulée crée un bel équilibre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer la crème d’amande par du lait classique ?
Oui, tu peux utiliser du lait ou de la crème classique ; pour garder l’onctuosité sans trop de gras, mélange lait et un peu de fromage frais ou réduis la quantité totale de liquide.
Comment intensifier le parfum d’Un p'tit flocon de neige sans le surdoser ?
Prépare une infusion concentrée séparée et ajoute-la progressivement au velouté : 100–150 ml suffisent pour parfumer sans dominer la courge.
Les chips de sarrasin peuvent-elles se faire à la poêle ?
Oui, verse une fine couche de pâte dans une poêle antiadhésive chaude et cuis à feu moyen 1–2 minutes de chaque côté pour obtenir de petites galettes croustillantes.
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