Gratin de butternut — Ce gratin de butternut croustillant Tomate & Basilic marie la douceur fondante de la courge rôtie à une béchamel légère, puis un croustillant parmesan-chapelure relevé du mélange Tomate & Basilic. La texture joue la carte du contraste : des tranches tendres et crémeuses sous une croûte dorée, parfumée d’une touche herbacée et légèrement acidulée. C’est un plat réconfortant, idéal pour un dîner en famille ou pour accompagner une salade verte après une journée fraîche. Facile à préparer, il se réalise en plusieurs étapes simples et s’adapte bien aux restes : tu peux préparer la garniture à l’avance et enfourner au dernier moment pour un service toujours généreux et savoureux.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1 kg), pelé, épépiné et coupé en tranches de 5 mm
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel pour plus d’onctuosité)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
- 60 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de Mélange Tomate & Basilic (voir dosage)
- Un filet d'huile d'olive pour badigeonner le plat
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (facultatif)
Preparation de Gratin de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C si possible). Badigeonne légèrement un plat à gratin d’un filet d'huile d'olive.
- Dispose les tranches de butternut sur une plaque, arrose d'un filet d'huile, sale légèrement et enfourne 15–18 minutes pour les attendrir et légèrement colorer. Retourne à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoute l'ail en fin de cuisson et retire du feu.
- Prépare une béchamel légère: fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute sans colorer. Verse le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux, porte à frémissement jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café du Mélange Tomate & Basilic, la crème (si utilisée), la muscade, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Range la moitié des tranches de butternut dans le plat, étale la moitié de la béchamel, puis répète en terminant par une couche de béchamel.
- Prépare le croustillant: mélange la chapelure, le parmesan, 1 cuillère à café de Mélange Tomate & Basilic et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartis sur le gratin.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que la béchamel se tienne. Décore de basilic frais si tu veux.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) de Mélange Tomate & Basilic: 1 c. à café dans la béchamel et 1 c. à café dans le croustillant; option: 1 pincée en finition.
Le conseil curieux
Pour une texture encore plus fondante, précuis les tranches de butternut à la poêle 5 minutes avec un peu d'huile avant de les disposer. Si tu veux un gratin plus crémeux, remplace 50 ml du lait par de la crème.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g d'épinards sautés entre les couches pour une version plus verte et nutritive.
- Remplace le parmesan par du pecorino pour une note plus salée et rustique.
- Incorpore 100 g de champignons sautés à la béchamel pour une variante terreuse et consistante.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, accompagné d'une salade d'hiver (roquette, noix, vinaigrette au citron) ou d'une simple salade de tomates pour prolonger l'esprit méditerranéen.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 15–20 minutes pour préserver le croustillant. Ne congèle pas idéalement la chapelure dorée (elle devient molle).
Bien reussir Gratin de butternut
Le choix d’un butternut ferme mais bien mûr est essentiel : une chair compacte et sucrée résiste mieux à la cuisson en tranches et offre une jolie tenue dans le gratin. Précuire légèrement les tranches au four ou à la poêle permet d’évacuer l’excès d’eau et d’obtenir un contraste plus net entre la chair fondante et le croustillant au moment du service. Pour la béchamel, privilégie un lait entier si tu veux plus d’onctuosité, ou un mélange lait/crème pour une texture plus riche sans alourdir le plat.
Organisation : prépare la chapelure-parmesan et la béchamel pendant que les tranches précuisent pour gagner du temps. Le mélange Tomate & Basilic se révèle à la fois dans la béchamel (qui lui donne de la rondeur) et dans le croustillant (qui libère ses parfums à la surface). Accompagne ce gratin d’une salade acidulée ou d’une poêlée de légumes rôtis pour contraster la douceur de la courge et renforcer la dimension méditerranéenne du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, tu peux assembler le gratin et le garder au frais une nuit ; ajoute 5–10 minutes au temps de cuisson si tu enfournes directement sorti du frigo.
Quelle alternative sans lactose pour la béchamel ?
Utilise un lait végétal non sucré (avoine ou amande) et une margarine pour remplacer beurre et lait, en ajustant l'épaisseur à la fin.
Peut-on remplacer la chapelure par des noix ?
Oui, des noix concassées ou des noisettes apportent du croquant et une saveur toastée ; mélange-les au parmesan et réduis légèrement l'huile.
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