Gnocchis de courge poêlés, beurre sauge et éclats de Poivre Diamant Noir Inde

Ingredients

Preparation de gnocchis de courge poêlés

1. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les cubes de courge sur une plaque, arrose d'un filet d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 30–35 min jusqu'à tendreté et légères bords caramélisés. Laisse tiédir.
2. Écrase la courge en purée fine dans un grand bol; laisse évaporer l'excès d'humidité quelques minutes. Ajoute la ricotta, l'œuf, le parmesan, la noix de muscade, le zeste de citron si utilisé et une bonne pincée de sel. Mélange.
3. Incorpore la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne travaille pas trop: la texture doit rester tendre. Si la pâte est trop humide, ajoute 1–2 c. à soupe de farine.
4. Farine légèrement le plan. Forme des boudins d'environ 2 cm de diamètre, coupe en tronçons et marque légèrement les gnocchis avec le dos d'une fourchette. Dispose sur un plateau fariné et réserve 10–15 min.
5. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis par petites quantités: ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (1–2 min). Égoutte-les délicatement avec une écumoire.
6. Dans une grande poêle, chauffe le beurre avec l'huile d'olive. Ajoute les feuilles de sauge et fais-les frire 20–30 s pour les rendre croustillantes. Retire les feuilles pour éviter qu'elles brûlent.
7. Remets un peu de beurre fondu dans la poêle, ajoute les gnocchis égouttés et fais-les dorer 3–4 min sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants à l'extérieur.
8. Juste avant de retirer la poêle du feu, saupoudre les gnocchis d'éclats de Poivre Diamant Noir Inde concassé et mélange brièvement pour parfumer (voir dosage). Rectifie le sel.
9. Dresse les gnocchis, parsème de parmesan râpé et de quelques feuilles de sauge croustillantes. Donne quelques tours de moulin au service si tu le souhaites.

Dosage du melange

½ cuillère à café de Poivre Diamant Noir Inde concassé pour la cuisson (pour 4 personnes) + 3 à 5 tours de moulin par assiette au service. Ajuste selon l'intensité désirée.

Le conseil curieux

Pour des gnocchis plus légers, laisse la purée de courge refroidir et évapore l'humidité avant d'ajouter la farine. Sèche bien les gnocchis après ébullition pour obtenir une belle coloration à la poêle.

Variantes gourmandes

• Vegan : remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux bien égoutté et omets l'œuf ; lie avec 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs si nécessaire.
• Aux champignons : ajoute des champignons de saison sautés au beurre de sauge et mélange avec les gnocchis dorés pour un plat plus terreux.
• Version rustique : remplace la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour une pointe acidulée.

Comment servir cette recette ?

Sers chaud, immédiatement après la finition au poivre. Une salade de roquette citronnée ou des légumes verts vapeur allègent l'assiette. Ajoute un filet d'huile d'olive vierge extra pour la brillance.

Conservation

Conserve les gnocchis cuits au réfrigérateur 24–48 h dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver le croustillant. La pâte crue se congèle crue, posé en single layer sur une plaque, puis transférée en sac.

Questions frequentes