Bol chaud d'épeautre — une assiette qui réchauffe et rassemble : grains nacrés, morceaux de courge rôtie caramélisée, châtaignes croquantes et champignons saisis forment un contraste de textures. L'huile tiède infusée aux filaments Cheveux du diable apporte une pointe épicée, progressive et très visuelle, qui relève sans masquer la douceur de la courge et la rondeur des châtaignes. C'est une recette de saison, simple à préparer en semaine mais assez présente pour recevoir. En quelques gestes — rôtir la courge, cuire l'épeautre, poêler les champignons — tu obtiens un bowl complet, gourmand et réconfortant, parfait pour un dîner automnal en famille ou un déjeuner nourrissant après une journée froide.
Ingredients
- 240 g d'épeautre perlée
- 800 ml de bouillon de légumes (ou eau + cube)
- 700–800 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 300 g de châtaignes cuites, égouttées et légèrement fendues
- 200 g de champignons (champignons de Paris ou pleurotes), émincés
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80 ml d'huile d'olive douce (pour l'infusion)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour rôtir la courge
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 poignée de roquette ou jeunes pousses pour servir
- Persil plat ou ciboulette ciselée pour la finition
- Piment Filament "Cheveux du diable" — voir dosage ci‑dessous
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Bol chaud d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Mets les cubes de courge sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Enfourne 30–35 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants en surface.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre et fais-le cuire dans le bouillon selon le temps indiqué sur le paquet (environ 25–30 min) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte si nécessaire et réserve au chaud.
- Prépare l'huile infusée: chauffe l'huile d'olive (80 ml) dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède (ne pas frémir). Ajoute la quantité de Piment Filament "Cheveux du diable" indiquée au dosage, laisse infuser 5–8 min hors du feu, puis filtre dans un petit bocal. Réserve.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fais revenir les échalotes 3 min puis ajoute l'ail et les champignons. Saisis 5–7 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent couleur. Ajoute les châtaignes 2 min avant la fin pour les réchauffer.
- Rectifie l'assaisonnement des champignons et mélange avec l'épeautre cuit. Ajoute le vinaigre de cidre ou le jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
- Dresse les bowls: répartis l'épeautre et les champignons au fond, dispose les cubes de courge rôtie et quelques châtaignes. Nappe d'un filet d'huile tiède infusée Cheveux du diable et parsème de persil ou ciboulette.
- Ajoute une poignée de roquette pour la fraîcheur et termine avec une petite pincée de filaments en finition pour l'effet visuel.
- Sers immédiatement pendant que l'épeautre est encore tiède.
Dosage du melange
Infuser 1/2 cuillère à café (≈0,5 g) de Piment Filament "Cheveux du diable" dans 80 ml d'huile tiède pendant 5–8 minutes. Réserver 1 petite pincée (≈0,15–0,2 g) pour parsemer au moment du service. Ajuste très légèrement selon ton goût, le filament est visuel mais concentré.
Le conseil curieux
Émiette légèrement les filaments entre les doigts pour mieux répartir la chaleur; pour plus de rondeur ajoute une cuillère de yaourt grec à chaque bol.
Variantes gourmandes
- Remplace la courge butternut par de la patate douce ou du potimarron pour une note plus sucrée.
- Ajoute des pois chiches rôtis croustillants pour un apport protéiné et une texture supplémentaire.
- Substitue les châtaignes par des noix torréfiées (noix, noisettes) pour un croquant différent.
Comment servir cette recette ?
Sers le bowl tiède, avec l'huile infusée versée juste avant de poser la roquette. Propose du citron en quartier pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve séparément l'épeautre et la courge au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. L'huile infusée se garde 5–7 jours au frais. Réchauffe doucement au four ou à la poêle, évite le micro‑ondes prolongé pour ne pas dessécher la courge.
Bien reussir Bol chaud d'épeautre
Ce bol mise sur l'équilibre des textures : l'épeautre apporte une mâche rustique qui supporte bien la douceur fondante de la courge rôtie et la densité des châtaignes. Choisis une épeautre perlée de bonne qualité pour un temps de cuisson homogène — la version perlée raccourcit la cuisson et conserve une belle tenue. Les châtaignes précuites (sous vide ou en bocal) simplifient grandement la préparation sans sacrifier la saveur ; si tu utilises des châtaignes fraîches, pense à les précuire à part.
L'huile infusée aux filaments Cheveux du diable est l'astuce aromatique qui élève le plat : infuse à feu très doux et retire avant que l'huile ne frémisse pour préserver la couleur et le parfum des filaments. Verse-la tiède au moment du service pour profiter du contraste entre la chaleur de l'huile parfumée et la fraîcheur de la roquette. En accompagnement, un simple fromage frais ou un yaourt salé peut tempérer la chaleur et ajouter de l'onctuosité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer l'huile infusée à l'avance ?
Oui, prépare-la 24–48 h à l'avance et garde‑la au frais ; réchauffe légèrement avant de servir.
Je n'aime pas trop piquant, quelle quantité utiliser ?
Réduis l'infusion à 1/4 de cuillère à café et n'ajoute pas de filaments en finition, ainsi la chaleur restera très douce.
Par quoi remplacer l'épeautre ?
Tu peux utiliser du quinoa, du riz complet ou du petit épeautre selon la texture souhaitée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
