salade tiède d'épeautre — une assiette rustique où l'épeautre noisette rencontre des cubes de potimarron rôtis et des pois chiches croustillants. La vinaigrette à l'huile infusée Jardin Méditerranéen apporte des notes de poivron confit, tomate et basilic qui enlacent la chair fondante du potimarron et le croquant des légumineuses. Cette salade se sert tiède pour mieux révéler les textures — grains légèrement al dente, légumes tendres et croûte dorée des pois chiches — idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner gourmand après une journée d'automne. Facile à préparer, elle se compose d'ingrédients simples et se transporte bien pour un repas partagé.
Ingredients
- 200 g d'épeautre (grain) rincé
- 600 g de potimarron, épépiné et coupé en cubes d'environ 2 cm
- 400 g de pois chiches cuits (en bocal ou cuits maison), égouttés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour rôtir et pois chiches)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 2 gousses d'ail écrasées (optionnel pour l'huile d'infusion)
- 1 oignon rouge moyen, finement émincé
- 50 g de jeunes pousses ou roquette
- 30 g de parmesan en copeaux ou fromage de chèvre émietté (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Jardin Méditerranéen — voir dosage pour la quantité
- 1 poignée de graines de courge ou de pignons, grillés (pour le service)
Preparation de salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de potimarron sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, porte 400 ml d'eau salée à ébullition, ajoute l'épeautre rincé et cuis-le 25–30 minutes selon l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Pour les pois chiches croustillants: sèche-les bien sur un torchon, mélange avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de Jardin Méditerranéen. Étale sur une plaque et enfourne 20–25 minutes à 200°C en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Prépare l'huile infusée: chauffe doucement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole sans la faire fumer, retire du feu, ajoute 1 cuillère à café de Jardin Méditerranéen et les gousses d'ail écrasées. Laisse infuser 5–10 minutes puis retire l'ail. Filtre si tu veux une huile claire.
- Dans un bol, émulsionne la vinaigrette: 1 cuillère à soupe d'huile infusée, le reste d'huile d'olive (3 c. à soupe), la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité et le sel.
- Mélange l'épeautre tiède avec l'oignon émincé, la moitié des pois chiches croustillants et la moitié des cubes de potimarron. Ajoute la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober les grains.
- Dresse la salade tiède: étale les jeunes pousses dans un grand plat ou quatre bols, répartis le mélange d'épeautre, ajoute le reste du potimarron et des pois chiches pour la texture.
- Parseme de parmesan ou de chèvre émietté si tu en utilises, ajoute les graines grillées et une dernière pincée très légère de Jardin Méditerranéen si tu veux intensifier le parfum.
- Sers immédiatement pendant que les pois chiches sont encore croustillants et les légumes tièdes — la salade gagne à être consommée le jour même pour garder les textures contrastées.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈6–8 g) de Jardin Méditerranéen au total: 1 c. à café pour l'huile d'olive d'infusion et 1 c. à café répartie entre légumes et finition.
Le conseil curieux
Pour un épeautre plus crémeux, laisse cuire 5 minutes de plus puis égoutte. Pour rehausser l'infusion, chauffe l'huile brièvement avant d'ajouter le mélange et laisse reposer 5–10 minutes.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : ajoute 200 g de tofu ferme grillé mariné dans 1 c. à café de Jardin Méditerranéen et un peu de sauce soja.
- Remplace l'épeautre par des pâtes courtes rustiques pour une version 'pâtes tièdes' au même assaisonnement.
- Utilise du tempeh poêlé à la place des pois chiches pour une texture plus ferme et un apport protéique différent.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas froide : les arômes de la vinaigrette infusée se révèlent mieux. Propose du pain grillé et un filet d'huile d'olive en plus pour ceux qui veulent. Consomme le jour même pour garder le croquant des pois chiches.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et les pois chiches croustillants au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement le potimarron et mélange au dernier moment pour servir tiède.
Bien reussir salade tiède d'épeautre
Le choix de l'épeautre apporte une saveur noisette et une texture de grain qui s'accorde parfaitement au potimarron rôti. Préfère un épeautre demi‑complet pour plus de mâche ; rince-le avant cuisson pour éviter l'excès d'amidon. Les pois chiches, bien séchés et assaisonnés avant rôtissage, offrent le contraste nécessaire avec la chair fondante du potimarron. Pour gagner du temps, utilise des pois chiches en bocal bien rincés et un potimarron déjà détaillé par ton maraîcher.
Organisation : lance la cuisson du potimarron et de l'épeautre en même temps pour optimiser le temps. Prépare l'huile infusée pendant que les légumes rôtissent et fais croustiller les pois chiches en fin de cuisson au four afin qu'ils restent croquants au moment du service. Cette salade se marie bien avec une simple protéine grillée (tofu, tempeh) et un vin blanc sec ou une limonade maison pour un repas convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Tu peux cuire l'épeautre et le potimarron la veille et conserver séparément. Garde la vinaigrette et les pois chiches croustillants à part pour conserver les textures.
Comment rendre la salade vegan ?
Remplace le parmesan par des graines grillées ou levure maltée et utilise du tofu mariné pour augmenter la protéine.
Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?
Oui, butternut ou courge musquée conviennent très bien ; ajuste le temps de cuisson selon la taille des cubes.
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