mijoté d'agneau estragon — ce ragoût réconfortant marie la tendreté longuement cuite de l'agneau aux racines fondantes des panais et carottes. Les morceaux se défont en filaments dans une sauce nappante, légèrement acidulée par une pointe de tomate et relevée d'une délicate note anisée grâce à l'estragon séché. Idéal pour un dimanche en famille ou un dîner convivial, ce plat embaume la cuisine et se prépare avec des gestes simples. La texture est généreuse — chair moelleuse, légumes fondants et jus velouté — et la touche d'estragon apporte une fraîcheur aromatique qui allège agréablement la profondeur du mijoté. Tu peux le préparer à l'avance : il gagne en caractère après un repos de quelques heures.
Ingredients
- 800 g d'agneau (épaule ou collier), coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes, coupées en tronçons d'environ 3 cm
- 2 panais, pelés et coupés en tronçons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge (ou 150 ml de bouillon supplémentaire)
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelé)
- 1 cuillère à café d'Estragon séché
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel, pour monter la sauce)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour servir
Preparation de mijoté d'agneau estragon
- Sèche les morceaux d'agneau avec du papier absorbant et assaisonne-les de sel et de poivre.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisis l'agneau en plusieurs fois jusqu'à belle coloration, puis réserve les morceaux sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et laisse une minute sans le brûler.
- Remets l'agneau dans la cocotte, incorpore le concentré de tomate et déglace avec le vin rouge en grattant les sucs. Laisse réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoute les carottes, les panais, le bouquet garni et le bouillon. Porte à frémissement puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- Vérifie l'assaisonnement en fin de cuisson. Retire le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, fais-la réduire quelques minutes à découvert.
- Quelques minutes avant de servir, émiette l'Estragon séché entre tes doigts et incorpore-le dans la cocotte. Pour une diffusion plus moelleuse, fais d'abord infuser l'estragon 2 minutes dans une cuillère à soupe de beurre tiédi puis mélange-le au mijoté.
- Si tu veux une sauce plus brillante, monte-la avec la cuillère de beurre hors du feu. Parsème de persil ciselé et sers chaud avec du pain rustique ou une polenta crémeuse.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Estragon séché (≈1 g) pour 4 personnes: émiette-le entre les paumes et ajoute en fin de cuisson, ou infuse-le 2 minutes dans 1 c. à s. de beurre tiède avant incorporation.
Le conseil curieux
1) Pour un mijoté plus profond, laisse reposer au frais et réchauffe le lendemain — les saveurs se mêlent mieux. 2) Si tu veux un jus plus lié, mélange 1 c. à café de maïzena dans 2 c. à soupe d'eau froide et ajoute en fin de cuisson en remuant.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par 150 ml de cidre pour une note plus fruitée et légère.
- Ajoute 150 g de champignons coupés en quartiers dans les 15 dernières minutes de cuisson pour plus de saveur umami.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté très chaud, nappé de son jus, avec une polenta crémeuse ou un millet parfumé. Ajoute un peu de persil frais pour la couleur et une salade d'hiver vinaigrée en accompagnement.
Conservation
Conserve le mijoté au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Il se congèle très bien pour 2 à 3 mois : portionne et chauffe doucement au four ou à la casserole.
Bien reussir mijoté d'agneau estragon
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau bien persillée (épaule ou collier) pour obtenir une texture fondante après cuisson lente. Les panais apportent une douceur naturelle qui équilibre la richesse de l'agneau ; choisis-les fermes et sans taches. Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon pour une version sans alcool, mais un petit fond alcoolisé aide à déglacer et concentre les arômes. Utilise un bouillon maison ou de bonne qualité pour que la sauce garde de la profondeur.
Organisation et texture : découpe les légumes de façon régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et devienne fondants sans se défaire. La cuisson en cocotte couverte maintient l'humidité et rend la viande moelleuse ; si la sauce paraît trop liquide, découvre-la en fin de cuisson pour l'épaissir naturellement. L'estragon séché, ajouté en fin de cuisson ou infusé dans un corps gras tiède, diffuse ses notes anisées sans écraser le plat : il apporte une fraîcheur aromatique qui allège la sensation en bouche et souligne la douceur des racines.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce mijoté la veille ?
Oui, il gagne même en goût après repos. Réchauffe doucement à feu doux ou au four couvert.
Peut-on remplacer l'estragon séché par de l'estragon frais ?
Oui : utilise environ 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé et ajoute-le en toute fin de cuisson.
Quel accompagnement conseiller pour un repas familial ?
Une polenta crémeuse, du riz pilaf ou un pain rustique permettent de saucer facilement.
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