saumon croûte estragon — et noisettes : un plat qui réunit croustillant et onctuosité pour un dîner en famille. Le filet de saumon gagne en relief grâce à une croûte dorée mêlant noisettes toastées, chapelure et estragon séché, dont les notes anisées et légèrement poivrées répondent à la richesse du poisson. Sous la croûte, la chair reste tendre ; servi sur une purée de céleri‑rave soyeuse, le contraste de textures est réjouissant. C'est une recette conviviale, réalisable en moins d'une heure, parfaite pour un repas du dimanche ou une soirée où l'on veut quelque chose de gourmand mais simple à préparer.
Ingredients
- 4 filets de saumon avec peau (environ 150 g chacun), parés
- 1 petit céleri‑rave (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 ml de crème liquide (ou crème végétale légère)
- 70 g de noisettes entières, grossièrement concassées
- 50 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type à l'ancienne ou de Dijon)
- 1 citron (zeste et quelques quartiers pour servir)
- 1 échalote finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d'Estragon séché (voir dosage pour précision)
Preparation de saumon croûte estragon
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place une grille avec une lèchefrite en dessous.
- Fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoute les cubes de céleri‑rave et fais cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Pendant ce temps, prépare la croûte: fais légèrement torréfier les noisettes à la poêle 3–4 minutes en remuant, puis hache-les grossièrement. Mélange dans un bol les noisettes, la chapelure, le zeste d'un citron, la moutarde, l'échalote, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et la cuillère à café d'Estragon séché. Presse le mélange entre les doigts pour lier légèrement.
- Égoutte le céleri et réduis-le en purée avec le beurre et la crème. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un trait de citron si tu veux plus de fraîcheur. Garde au chaud à feu très doux.
- Sèche les filets de saumon avec du papier absorbant. Sale légèrement la peau et badigeonne le dessus (côté chair) d'un tout petit peu d'huile d'olive pour aider la croûte à adhérer.
- Répartis la préparation noisettes‑chapelure sur les filets en pressant pour former une fine croûte. Dépose les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, croûte vers le haut.
- Enfourne 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets: la croûte doit être dorée et le saumon cuit mais encore moelleux. Si tu veux plus de doré, passe 1–2 minutes sous le grill en surveillant.
- Sers chaque filet sur un lit de purée de céleri‑rave, ajoute un quartier de citron et un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Estragon séché pour la croûte (≈1,5–2 g). C'est une quantité prudente qui parfume sans dominer.
Le conseil curieux
Pour réveiller l'arôme de l'Estragon séché, fais-le infuser 2 minutes dans une cuillère à soupe d'huile tiède avant de l'incorporer à la chapelure. Tu peux aussi remplacer la crème par une crème végétale pour une version sans lactose. Si la croûte se détache, nappe légèrement la chair de moutarde avant d'ajouter la préparation pour une meilleure adhérence.
Variantes gourmandes
- Poêlée de crevettes à l'estragon : remplace le saumon par 500 g de crevettes décortiquées et saisis-les en wok avec estragon séché, noisettes concassées et zeste de citron.
- Version allégée : remplace la chapelure par de la poudre d'amandes et diminue le beurre dans la purée en ajoutant un filet d'huile d'olive.
- Option végétale : fais une croûte similaire sur des steaks de tofu ferme pressé et grille-les, sers sur une purée de céleri‑rave au lait d'avoine.
Comment servir cette recette ?
Sers le saumon immédiatement, la croûte perdant son croustillant si elle reste trop longtemps. Accompagne d'une salade de mâche au vinaigre de cidre ou de légumes rôtis (carottes au citron) pour une touche solaire. Un vin blanc sec et fruité (ou un rosé léger) se marie bien.
Conservation
Conserve séparément la purée et le saumon au réfrigérateur dans des récipients hermétiques 2 jours maximum. Réchauffe doucement la purée à feu doux et passe le saumon 5 à 7 minutes au four à 160 °C pour préserver la texture.
Bien reussir saumon croûte estragon
Choix des ingrédients : pour une purée onctueuse, choisis un céleri‑rave ferme et sans taches, coupe‑le en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Les noisettes doivent être légèrement toastées pour dégager leurs huiles et ajouter du croquant : un passage rapide à sec dans une poêle suffit. Préfère de la chapelure maison si tu as du pain rassis, elle apporte plus de goût que la version industrielle.
Organisation et cuisson : prépare la purée pendant que les noisettes grillent et que tu montes la croûte pour gagner du temps. Pour obtenir un saumon moelleux, surveille la cuisson : 10–12 minutes au four conviennent pour des filets d'environ 2–3 cm d'épaisseur. Si tu veux intensifier l'arôme de l'estragon séché, émiette‑le entre les paumes avant de l'ajouter ou fais‑le infuser quelques minutes dans l'huile tiède ; cela libère ses notes anisées sans les rendre agressives.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange noisettes‑chapelure la veille et le conserver au frais dans une boîte hermétique. Assemble la croûte sur le saumon juste avant la cuisson.
Peut‑on remplacer les noisettes par une autre noix ?
Absolument : amandes ou noix de pécan fonctionnent très bien. Adapte la torréfaction et le hâchage selon la texture souhaitée.
Comment garder la purée onctueuse sans crème ?
Remplace la crème par un peu d'huile d'olive de bonne qualité et un filet de lait végétal ; mixe bien pour obtenir une texture soyeuse.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
