Travers de porc confits — au sirop d'érable et Assemblage : des morceaux fondants, une croûte laquée et des parfums qui évoquent la garrigue et le barbecue. Le sirop d'érable caramélise la surface tandis que l'Assemblage à Grillades apporte romarin, thym, basilic et une touche chaude de paprika et de cumin. La cuisson lente au four (ou terminée sur le barbecue) concentre les saveurs et laisse la viande se détendre jusqu'à devenir presque confite, avec une texture tendre qui se détache à la fourchette. C'est une recette parfaite pour un repas convivial en terrasse ou un dimanche gourmand : simple à préparer, elle demande surtout du temps et quelques étapes de glaçage pour un résultat brillant et parfumé.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, membrane retirée si nécessaire
- 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage à Grillades
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type à l'ancienne ou de Dijon)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 150 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 oignon moyen, émincé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais (pour la finition)
- Graines de sésame toastées pour saupoudrer (facultatif)
Preparation de Travers de porc confits
- Préchauffe le four à 140 °C (chaleur douce). Mets l'oignon émincé dans le fond d'un plat allant au four et arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Prépare la marinade‑glaçage: mélange la moutarde, le sirop d'érable, l'ail écrasé, le vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorpore l'Assemblage à Grillades (voir dosage) et du poivre.
- Enduis soigneusement les travers de porc de la moitié du mélange (réserve le reste pour la finition). Pose les travers sur les oignons dans le plat et verse le bouillon dans le fond sans recouvrir la viande.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 50 minutes. La cuisson douce va attendrir la viande sans la dessécher.
- Après 50 minutes, retire le papier aluminium, arrose les travers avec le jus, badigeonne généreusement du restant de glaçage, puis remets au four à découvert 20 minutes pour caraméliser.
- Pour une finition barbecue: procède comme précédemment mais termine 3 à 5 minutes de chaque côté sur une grille chaude (ou sous le gril) en badigeonnant encore d'un voile de sirop d'érable pour obtenir des bords croustillants et fumés.
- Sors les travers du four/grill, laisse reposer 5 minutes. Découpe entre les os et saupoudre de graines de sésame toastées et de thym frais avant de servir.
Dosage du melange
1,5 cuillère à soupe d'Assemblage à Grillades pour 1,2 kg de travers (≈12–15 g). Adapter légèrement selon intensité souhaitée, sans dépasser 2 c. à soupe.
Le conseil curieux
Pour libérer les arômes, mélange l'Assemblage à Grillades dans un peu d'huile tiède 10 minutes avant de l'ajouter au glaçage. Si tu veux plus de fumé, finis 4 minutes au barbecue en tournant souvent.
Variantes gourmandes
- Version plus rustique : remplace le sirop d'érable par 2 cuillères à soupe de miel et ajoute une pointe de vinaigre balsamique.
- Cuisson longue et plus douce : baisse le four à 120 °C et prolonge la cuisson couverte à 2 heures pour des travers ultra‑confits.
- Option épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment doux ou fumé au glaçage pour du caractère.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une salade de chou croquante, des légumes rôtis au romarin ou un taboulé de boulgour pour équilibrer la douceur. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche acidulée.
Conservation
Conserves les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou sur plaque à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Travers de porc confits
Choix des ingrédients : pour ces travers confits, vise une viande de bonne coupe et une épaisseur homogène afin qu'elle cuise uniformément. Le sirop d'érable apporte du sucre naturel qui caramélise sans noircir trop vite ; la moutarde et le vinaigre équilibrent cette douceur. Utilise un bouillon léger pour maintenir de l'humidité pendant la cuisson sans diluer les saveurs. L'Assemblage à Grillades, intégré au glaçage et à l'huile tiède en début de préparation, diffuse ses notes d'herbes et d'épices sans masquer la viande.
Texture, organisation et accompagnements : la cuisson douce permet d'obtenir une chair qui se détache presque seule des os tandis que la dernière phase au four ou au barbecue crée une croûte brillante et légèrement croustillante. Organise ta cuisson pour badigeonner plusieurs fois en fin de cuisson afin d'obtenir un glaçage régulier. Accompagne ces travers d'éléments acidulés ou herbacés (salade de fenouil, taboulé d'herbes) pour contrebalancer la laque sucrée et d'un féculent simple comme un riz pilaf ou du pain de campagne pour saucer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la veille ?
Oui, fais la cuisson complète, conserve au frais et réchauffe doucement au four; la laque gagnera même en intensité.
Quelle alternative au sirop d'érable ?
Remplace par du miel liquide ou un mélange miel‑moutarde pour une laque similaire.
Peut‑on sauter l'étape barbecue ?
Oui, finis simplement au four en position grill quelques minutes pour caraméliser.
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