tarte tatin d'endives — révèle l'alliance douce-amère des endives confites au miel et la fraîcheur onctueuse du chèvre frais. Les endives prennent une texture presque beurrée après un long confisage, tandis que le miel et une touche d'Assemblage à Grillades apportent chaleur et profondeur aromatique — romarin, thym et paprika en filigrane. La pâte feuilletée caramélise dessous; en surface, le chèvre apporte de la fraîcheur et les éclats de sésame donnent un croquant toasté. Idéale pour un dîner convivial en automne ou en hiver, elle se partage tiède, accompagnée d'une salade d'hiver et d'un trait de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Ingredients
- 8 endives moyennes (≈900 g), nettoyées et coupées en deux dans la longueur
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde prête à dérouler (Pâte de 230–260 g)
- 200 g de chèvre frais (type petit billy), émietté
- 1 cuillère à soupe d'éclats de sésame toastés (+ 1 cuillère à café pour la finition)
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- quelques brins de ciboulette ciselée (pour servir)
Preparation de tarte tatin d'endives
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Prépare un moule à tarte de 22–24 cm légèrement beurré.
- Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Dispose les demi-endives côté coupé vers le bas en serrant bien pour remplir la poêle.
- Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades et le poivre sur les endives. Verse le miel en filet sur les endives et laisse confire à feu doux-moyen 20 à 25 minutes, en retournant doucement à mi-cuisson si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Si un jus se forme, augmente légèrement le feu à la fin pour le faire réduire quelques minutes et obtenir un sirop sirupeux qui nappera la pâte.
- Transfère délicatement les endives dans le moule côté coupé vers le bas, en les serrant bien pour former la future tarte tatin. Récupère le jus réduit et répartis-le sur les endives.
- Répartis le chèvre frais émietté sur les endives (garde une poignée pour la finition). Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
- Fais quelques incisions au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper. Enfourne 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes, puis retourne-la sur un plat. Saupoudre d'éclats de sésame supplémentaires, du chèvre réservé et d'un trait de jus de citron. Parsème de ciboulette ciselée et sers tiède.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2–3 g) incorporée lors du confisage + 1/2 cuillère à café pour la finition
Le conseil curieux
Pour réussir la caramélisation, confis les endives à feu doux et réduis le jus en fin de cuisson pour concentrer les saveurs. Si la pâte dore trop vite, couvre-la d'une feuille de papier aluminium. Tu peux toaster les graines de sésame à sec 2–3 minutes avant usage pour renforcer le croquant.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le chèvre par du fromage végétal émietté ou une crème d'amande salée.
- Ajoute des noix concassées (noix de Grenoble ou noisettes) pour plus de mâche et un goût toasté.
- Remplace le miel par sirop d'érable pour une note plus boisée et profonde.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade d'hiver (jeunes pousses, radis, vinaigrette citronnée) et un verre de vin blanc sec ou un cidre brut. Laisse la tarte reposer 5–10 minutes après la sortie du four pour une découpe propre.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe 10–12 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant avant de servir.
Bien reussir tarte tatin d'endives
La réussite de cette tarte tient au choix des endives et à la gestion du caramel. Privilégie des endives fermes, sans taches, et coupe leur base pour enlever l'amertume éventuelle. Le confisage lent dans un mélange beurre-huile permet d'obtenir une chair fondante sans brûler le miel ; la réduction du jus en fin de cuisson concentre les arômes et évite que la pâte ne devienne détrempée. La pâte feuilletée apporte du contraste ; si tu utilises une pâte maison, veille à la réfrigérer avant la cuisson.
L'Assemblage à Grillades s'intègre ici comme une épice courte mais précise : il relève subtilement la douceur du miel avec des notes résineuses et une pointe de paprika. Ajoute-le tôt dans la cuisson pour qu'il libère ses arômes mais avec parcimonie afin de ne pas dominer le chèvre. Pour l'organisation, prépare les endives à l'avance et monte la tarte juste avant d'enfourner : cela réduit le stress et garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, tu peux confire les endives la veille et assembler la tarte juste avant la cuisson pour garder la pâte croustillante.
Quel fromage remplacer pour varier ?
Un fromage de chèvre sec, de la ricotta salée ou un fromage végétal crémeux fonctionnent bien selon tes préférences.
Peut-on utiliser du sucre au lieu du miel ?
Oui, le sucre blond fonctionne, mais le miel apporte une touche florale qui sublime l'Assemblage à Grillades.
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