navarin d'agneau bois bandé — un mijoté rustique et chaleureux qui mêle la chair fondante de l'épaule d'agneau aux parfums boisés d'une infusion de bois bandé coupé. En une heure et demie, tu obtiens une viande tendre, une sauce ronde et des légumes racines caramélisés qui gardent de la tenue. La pointe légèrement amère et résineuse du bois bandé apporte de la profondeur sans masquer le caractère du plat ; sa présence se sent comme une note de fond, subtile et persistante. C'est une recette parfaite pour un dîner d'automne en famille, servie avec du pain de campagne ou un riz crémeux, quand on a envie d'un plat généreux et réconfortant à partager.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 panais, coupés en morceaux
- 2 navets, coupés en morceaux
- 200 g d'oignons grelots (ou un oignon supplémentaire, coupé en 8)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin blanc sec (ou rouge léger)
- 700 ml de bouillon de légumes ou de bouillon d'agneau
- 1 petit morceau de Bois bandé coupé (voir dosage)
- 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym
- 1 branche de céleri, émincée (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir légèrement)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
Preparation de navarin d'agneau bois bandé
- Prépare le bois bandé: casse légèrement le morceau de Bois bandé coupé en 2–3 petits éclats pour favoriser l'extraction.
- Dans une cocotte, chauffe l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Sale légèrement les cubes d'agneau et fais-les dorer par lots jusqu'à belle coloration. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute les oignons émincés et fais-les suer 5 à 7 minutes sans coloration trop forte. Ajoute l'ail et la branche de céleri, cuire 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte, saupoudre de farine et mélange 1 minute pour lier. Incorpore le concentré de tomate et déglace avec le vin blanc en grattant le fond.
- Verse le bouillon chaud puis ajoute les feuilles de laurier, le thym et le petit morceau de Bois bandé coupé. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 50 minutes.
- Au bout de 50 minutes, ajoute les carottes, panais, navets et oignons grelots. Poursuis la cuisson à couvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Goûte la sauce: si elle est trop liquide, retires la viande et les légumes, augmente le feu et fais réduire quelques minutes. Retire impérativement tous les éclats de Bois bandé avant de servir.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil ciselé et sers le navarin bien chaud, accompagné de tranches de pain rustique ou d'un riz pilaf.
Dosage du melange
1 petit morceau de Bois bandé coupé (≈2 g). Casse-le en 2–3 éclats, infuse-le dans le bouillon pendant la cuisson puis retire-le avant de servir.
Le conseil curieux
Pour une extraction fine, fais infuser le bois bandé dans une petite casserole de bouillon 15–20 minutes à part, filtre et utilise ce liquide pour déglacer la cocotte; cela évite toute amertume excessive.
Variantes gourmandes
- Version mijotée végétarienne : remplace l'agneau par 500 g de champignons et 300 g de tofu fumé, utilise du bouillon de légumes et prolonge la cuisson des légumes jusqu'à tendreté.
- Navarin express au four : dore l'agneau et les légumes, place dans une cocotte fermée au four à 160 °C pendant 1 h 15 avec bois bandé ; cuisson douce et régulière.
- Accompagnement œuf poché : sers des portions avec un œuf mollet poché pour une touche crémeuse et conviviale.
Comment servir cette recette ?
Sers le navarin très chaud dans des assiettes creuses, saupoudré de persil ciselé. Accompagne d'un bon pain maison ou d'un riz crémeux pour absorber la sauce. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé corsé s'accorde bien.
Conservation
Conserve le navarin au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour retrouver la consistance. Tu peux congeler portions jusqu'à 3 mois.
Bien reussir navarin d'agneau bois bandé
Le choix d'une épaule d'agneau bien persillée garantit une chair fondante après cuisson lente ; elle supporte la personnalité aromatique du bois bandé sans être écrasée. Pour les légumes racines, privilégie des carottes, panais et navets fermes afin qu'ils tiennent la cuisson et offrent des textures contrastées : la viande fondante, les racines légèrement tenues et la sauce soyeuse. Le concentré de tomate et une réduction courte du jus apportent de la rondeur et lient la sauce sans lourdeur. Prépare le bouillon chaud à l'avance pour accélérer la mise en température et maîtriser la réduction.
Organisation : commence par préparer tous les légumes et casse ton bois bandé en éclats. Fais dorer la viande avant de cuire les légumes pour garder des sucs riches. Si tu veux intensifier la note boisée sans risque d'amertume, réalise une petite infusion séparée du Bois bandé coupé dans du bouillon et filtre-la : tu pourras doser plus finement la puissance aromatique. Pour accompagner, un riz pilaf ou un pain rustique sont des choix simples qui laissent la sauce s'exprimer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le bois bandé par une autre épice ?
Oui : si tu préfères éviter le bois bandé, remplace-le par une branche de cannelle pour une note chaude, sans modifier la méthode d'infusion.
Combien de temps avant de retirer le bois bandé ?
Retire le morceau après la phase de mijotage ou après l'infusion séparée ; il ne doit jamais être laissé dans la sauce au moment du service.
Peut-on préparer le navarin la veille ?
Oui, il gagne en goût au repos. Réchauffe doucement et ajoute un trait de bouillon si la sauce a trop réduit.
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