Brochettes de filet mignon — qui mêlent douceur fruitée et caractère épicé : la poire rôtie et les châtaignes apportent une rondeur automnale tandis que l’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour vient signer la viande d’un croquant parfumé. La chair du filet mignon, tendre et juteuse, se pare d’une légère croûte caramélisée ; les morceaux de poire confisent légèrement et les châtaignes conservent leur texture fondante. Cuisinée au barbecue ou au four, cette recette conviviale se prépare en peu de temps et s’invite pour un dîner en famille ou une tablée d’automne. Tu vas adorer le contraste chaud‑acidulé du rub, la brillance du glaçage et la simplicité de montage des brochettes.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc, coupé en cubes de 2,5–3 cm
- 2 poires fermes (type Conférence), épluchées et coupées en 8 quartiers
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous‑vide), entières ou en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à café pour la finition
- 20 g de beurre (facultatif, pour rôtir les poires)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnelle pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour
- 1 petite échalote finement ciselée (optionnelle)
- poivre noir fraîchement moulu
- brochettes en bois ou en métal (prévoir 8 brochettes)
Preparation de Brochettes de filet mignon
- Prépare la viande: coupe le filet mignon en cubes réguliers (~2,5–3 cm). Place-les dans un grand bol.
- Mélange marinade: dans un petit bol, émulsionne 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moutarde douce, l’échalote, 1 c. à soupe de sirop d’érable et 1,5 c. à soupe d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour.
- Marine la viande: verse la moitié de la marinade sur les cubes de porc, mélange pour bien enrober. Couvre et laisse reposer 15–30 minutes au frais (pas plus de 2 heures).
- Prépare les poires: dans une poêle à feu moyen, fais fondre le beurre avec 1 c. à café d’huile d’olive. Saisis rapidement les quartiers de poire 1–2 minutes par face pour les colorer, puis saupoudre d’une petite pincée du rub (≈¼ c. à café) et laisse tiédir.
- Montage: sur chaque brochette, alterne un cube de filet, un morceau de châtaigne et un quartier de poire. Laisse environ 1 cm entre les éléments pour une cuisson homogène. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 2 brochettes par personne).
- Cuisson au barbecue: grille à feu moyen‑vif (charbon ou gaz), 3–4 minutes de chaque face en tournant souvent pour caraméliser sans brûler. Arrose régulièrement d’un peu de marinade restante diluée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Cuisson au four (option): préchauffe à 220 °C (chaleur tournante). Dispose les brochettes sur une plaque huilée et enfourne 12–15 minutes, puis passe 2–3 minutes sous le gril pour colorer.
- Glaçage final: mélange ½ c. à soupe d’Assemblage à Barbecue Rub hot et sour avec 1 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à café d’huile d’olive. Badigeonne les brochettes hors du feu pour apporter brillance et accent acidulé.
- Repos et service: laisse reposer 3–5 minutes puis poivre au moulin. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un mélange de jeunes pousses, et d’un quartier de citron si tu souhaites plus d’acidité.
Dosage du melange
Assemblage à Barbecue Rub hot et sour — 2 cuillères à soupe (≈18–20 g) pour la marinade et ½ à 1 cuillère à café pour le glaçage/finition.
Le conseil curieux
Pour une cuisson homogène, coupe les cubes et les quartiers de poire de taille similaire. Ne laisse pas le feu trop vif au début pour éviter que le rub ne brûle; privilégie une cuisson progressive pour obtenir une croûte parfumée.
Variantes gourmandes
- Fruits de mer : remplace le porc par des médaillons de lotte ou des grosses crevettes, réduis le temps de cuisson à 2–3 minutes par face.
- Végétarienne : utilise des carrés de tofu ferme pressé et des champignons portobello à la place du filet mignon, marine et grille de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec une salade de mâche et noix, ou un gratin de courges rôties. Un vin rouge léger ou un rosé structuré s’accorde bien ; pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ravivera l’ensemble.
Conservation
Conserve les brochettes refroidies dans un contenant hermétique au réfrigérateur 1 à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C 8–10 minutes ou à la poêle en ajoutant un peu d’huile pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes de filet mignon
Le choix du filet mignon est central : c’est une pièce tendre et peu grasse qui accepte bien les montées de saveur sans masquer la délicatesse de la poire. Pour un résultat uniforme, vise des cubes réguliers et une marinade courte (15–30 minutes) ; le rub hot et sour contient déjà de la fleur de sel, veille à doser légèrement et à compléter avec l’huile et le sirop d’érable pour obtenir une belle adhérence et une caramélisation homogène. Les châtaignes cuites apportent une texture fondante et une douceur boisée qui tempèrent la vivacité de l’hibiscus du mélange.
Organisation en cuisine : prépare d’abord tous les éléments (viande, poires, châtaignes) pour un montage rapide des brochettes. Si tu cuis au barbecue, privilégie un feu moyen et tourne souvent pour empêcher le rub de brûler ; au four, une phase de gril courte finalise la couleur. Pour l’accompagnement, pense à une salade acidulée et croquante ou à des légumes rôtis d’automne qui prolongent la palette chaude et fruitée du plat sans alourdir la table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les brochettes à l’avance ?
Oui : tu peux monter les brochettes jusqu’à 3 heures avant et les garder au frais, couvertes. Évite de les laisser mariner trop longtemps pour ne pas faire ressortir trop de jus des poires.
Quelle alternative au sirop d’érable ?
Le miel doux ou la mélasse de grenade fonctionnent bien pour le glaçage ; choisis selon l’intensité souhaitée. Ajuste la quantité pour garder un juste équilibre acidulé.
Comment éviter que le rub brûle au barbecue ?
Maintiens une zone de chaleur indirecte et retourne fréquemment les brochettes. Applique le glaçage sucré en fin de cuisson hors du feu pour limiter le brunissement excessif.
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