Travers de porc confits — au four, laqués d’une sauce qui mêle miel et La Déli'Cieuse : voilà un plat d’automne qui rassemble. Les ribs cuisent lentement jusqu’à devenir fondants, la chair se détache sans effort tandis que la peau forme une croûte collante et brillante. La Déli'Cieuse apporte chaleur fumée, herbes et une pointe vinaigrée qui équilibre le miel ; en finition elle gomme l’uniformité du rôti et relève les légumes racines rôtis à l’huile. C’est un plat familial, chaleureux, parfait pour un dimanche en cuisine ou une grande tablée, qui se prépare avec des gestes simples et des ingrédients courants pour un résultat généreux et sincère.
Ingredients
- 1,6 kg de travers de porc, coupés en 8 morceaux
- 1 c. à soupe de sel fin
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe (≈30 g) de L’Ensoleillée (ex Deli’cieuse)
- 500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 400 g de panais, pelés et coupés en bâtonnets
- 2 branches de thym frais
- 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, pour la marinade)
- 1 c. à soupe de beurre (pour la finition, facultatif)
Preparation de Travers de porc confits
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur statique ou 150 °C chaleur tournante). Sale et poivre les travers sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe 2 c. à soupe d’huile. Saisis les travers 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Retire et réserve.
- Baisse le feu, ajoute la cuillère d’huile restante et fais revenir l’oignon et l’ail 3 minutes sans les brûler. Remets les travers dans la cocotte, ajoute le bouillon, le thym et le vinaigre si tu en utilises.
- Couvre la cocotte et enfourne pour 50 minutes: la cuisson douce confit la viande et concentre les saveurs. Vérifie à mi-cuisson que le liquide ne manque pas, ajoute un peu d’eau si besoin.
- Pendant ce temps, mélange les carottes et les panais avec 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Étale-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Au bout de 50 minutes, sors la cocotte, retire délicatement les travers et réserve le jus. Monte la température du four à 220 °C.
- Prépare la laque: mélange le miel avec 2 c. à soupe de L’Ensoleillée (ex Deli’cieuse) et 2–3 cuillères à soupe du jus de cuisson filtré. Badigeonne généreusement les travers.
- Place les travers sur une plaque et enfourne 12–15 minutes à 220 °C en les badigeonnant une ou deux fois avec la laque, jusqu’à obtenir une belle croûte collante et caramélisée.
- Enfourne en même temps les légumes racines pour 25–30 minutes à 200–220 °C, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en les retournant une fois.
- Sors la viande et laisse-la reposer 5 minutes. Termine éventuellement par une noisette de beurre sur la laque pour la brillance.
- Découpe les travers si nécessaire et sers avec les légumes rôtis, arrosés d’un filet du jus de cuisson réduit si tu le souhaites.
Dosage du melange
Utilise 2 c. à soupe (≈30 g) de L’Ensoleillée (ex Deli’cieuse) dans la laque + 1 c. à soupe supplémentaire possible dans la marinade si tu veux plus de pep.
Le conseil curieux
Pour une cuisson encore plus fondante, tu peux cuire couvert 10–15 minutes de plus à 150 °C; badigeonne la laque en plusieurs fois pour obtenir la meilleure caramélisation.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de l’épaule de veau en morceaux et allonge la cuisson couverte à 80 minutes pour un plat plus tendre.
- Pour une version plus fumée, ajoute 1 c. à café de paprika fumé en plus dans la laque et accompagne de purée de céleri.
- Transforme les restes en sandwichs : effiloche la viande, réchauffe-la avec un trait de laque, ajoute des cornichons et du pain croustillant.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers nappés d’un peu de jus réduit et entoure-les de légumes racines rôtis. Propose une salade verte acidulée pour alléger le plat et des morceaux de pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve la viande et les légumes séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement au four 10–15 minutes à 160 °C en badigeonnant d’un peu de laque.
Bien reussir Travers de porc confits
Choix des ingrédients : privilégie des travers avec un bon équilibre viande/graisse (environ 1,6 kg pour 4 personnes) : la graisse fondante est essentielle pour obtenir l’effet « confit » sans dessécher la chair. Les légumes racines doivent être coupés de taille régulière pour une cuisson homogène ; le panais apporte une note douce qui s’accorde bien avec le miel et la sauce pimentée. Le bouillon utilisé peu aqueux sert surtout à maintenir de l’humidité pendant la cuisson couverte et à récupérer des sucs pour la laque.
Organisation et texture : prépare la laque juste avant la phase de caramélisation pour conserver la vivacité aromatique de L’Ensoleillée (ex Deli’cieuse). Badigeonner plusieurs fois pendant le passage à haute température crée la croûte collante caractéristique. Pour servir, laisse reposer brièvement la viande : cela stabilise les jus et facilite la découpe. Accompagnements conseillés : une salade légèrement acidulée, une purée onctueuse ou du pain pour profiter de la laque.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la laque à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la laque 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur ; réchauffe-la doucement avant d’en badigeonner la viande.
Comment savoir si les travers sont cuits ?
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os ; la peau doit former une croûte collante après la phase de glaçage à haute température.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable ou du sucre brun dissous, mais le miel aide à obtenir une belle émulsion et brillance.
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