Filet mignon de porc — rôti et laqué, accompagné d'une compote pomme‑cidre: une assiette chaleureuse qui marie douceur fruitée et notes vives. La laque à base de La Marble Queen apporte une verdeur piquante, une acidité contrôlée et un léger fond d’ail‑gingembre qui vient sublimer la viande sans l’écraser. La compote, réduite au cidre, contrebalance avec sa rondeur et un soupçon caramélisé. La texture du filet, croustillante en surface et tendre à l’intérieur, se prête parfaitement à une finition brillante. C’est un plat convivial, facile à préparer en semaine ou pour un repas en famille, qui demande peu d’ingrédients accessibles et met en valeur le geste simple du badigeonnage pendant la cuisson.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de La Marble Queen
- 2 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en quartiers
- 150 ml de cidre brut
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile pour la compote (ou beurre)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de beurre froid (pour la finition de la sauce, optionnel)
Preparation de Filet mignon de porc
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Sors le filet mignon 15 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante et assaisonne-le de sel et de poivre.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la cuillère de beurre dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet sur toutes ses faces 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Pendant que tu saisis, mélange 3 cuillères à soupe de La Marble Queen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour obtenir une laque fluide.
- Badigeonne généreusement le filet avec la moitié de la laque, puis enfourne la poêle 18–22 minutes selon la cuisson désirée (compte 18 min pour une cuisson rosée). Toutes les 7–8 minutes, ressors la poêle et badigeonne le filet avec le reste de la laque.
- Sors le filet du four quand il est cuit à ton goût et laisse-le reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile (ou beurre) dans une casserole à feu moyen, fais revenir l'échalote 2 minutes sans coloration.
- Ajoute les quartiers de pommes, saupoudre le sucre roux et verse le cidre. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le jus réduit en une compote nappante.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café de La Marble Queen à la compote, goûte et rectifie sel/poivre. La touche de sauce donne un soupçon de vivacité sans dominer la douceur.
- Découpe le filet en médaillons, nappe-les légèrement du jus de cuisson réduit (déglace la poêle avec un peu de cidre si besoin et monte au beurre), et sers avec la compote pomme‑cidre à côté.
Dosage du melange
Pour 1 filet (≈800 g): 4 cuillères à soupe (≈60 ml) de La Marble Queen pour badigeonner le filet en cuisson, et 1 cuillère à café (≈5 ml) incorporée à la compote en fin de cuisson. Ajuste selon ton goût, commence toujours plus doux.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande pour qu’elle reste juteuse. Si la laque colore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes au four. Pour une sauce plus brillante, déglace la poêle avec 50 ml de cidre et monte avec 1 c. à soupe de beurre froid.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de dinde pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson de 5–8 minutes.
- Pour une compote plus rustique, laisse des morceaux et ajoute une petite pincée de cannelle ou une cuillère de miel.
- Transforme le plat en tartine : tranche le filet finement et dispose les tranches sur un pain grillé, nappe de compote et d’un trait de laque.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec la compote chaude à côté et un légume vert rôti (haricots, brocolis) ou une purée de céleri pour équilibrer. Propose la laque restante à table pour qui veut un peu plus de piquant.
Conservation
Conserve la viande coupée et la compote séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement la compote à feu doux et passe le filet 5–7 minutes au four à 150°C pour le tiédir sans le dessécher.
Bien reussir Filet mignon de porc
Le choix du filet mignon pour cette recette garantit une viande tendre et rapide à cuire, idéale pour un repas en semaine. Opte pour un morceau d'aspect brillant, sans excès de gras, et laisse-le revenir à température ambiante avant la cuisson : le résultat sera plus homogène. La Marble Queen, utilisée en laquage, apporte une acidité et une note végétale ; la dilution avec un peu d'huile évite qu'elle brûle et permet une caramélisation uniforme. Pour le contrôle de cuisson, privilégie un thermomètre : 62–65°C pour une cuisson rosée, 70°C si tu préfères bien cuit.
Pour la compote, le cidre joue un double rôle: il déglace, apporte de la rondeur et concentre les arômes fruités. Choisis des pommes fermes qui tiennent la cuisson pour obtenir une texture à la fois fondante et légèrement structurée. L'ajout mesuré de La Marble Queen en fin de cuisson ajoute une tension aromatique qui relève sans écraser la douceur. Organise ta préparation : débute la compote avant d'enfourner le filet, puis profite du temps de repos de la viande pour ajuster et réchauffer compote et jus de cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la compote la veille. Réchauffe-la doucement avant de servir et incorpore la cuillère de La Marble Queen au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Comment savoir si le filet est cuit ?
L'idéal est d'utiliser un thermomètre : 62–65°C pour une cuisson rosée. Sans thermomètre, presse le centre : il doit être ferme mais encore souple.
Puis‑je remplacer le cidre dans la compote ?
Oui, remplace-le par 100 ml de jus de pomme non sucré ou un mélange eau + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour garder de la vivacité.
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