salade tiède de lentilles — betterave rôtie & pommes pochées à la tisane : une préparation réconfortante et gourmande qui marie terre et fruit. Les lentilles tièdes apportent une base dense et fondante, les betteraves rôties créent une note sucrée et caramélisée, tandis que les pommes pochées dans la Tisane – Coucou les enfants offrent un parfum fruité, une touche de cannelle et une couleur rosée délicate. La vinaigrette réduite à l’infusion lie l’ensemble et les noix apportent du croquant. C’est une salade idéale pour un déjeuner en famille, un dîner léger ou pour accompagner une assiette de fromage, facile à préparer en moins d’une heure et pleine de textures et de chaleur.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles françaises, rincées
- 2 betteraves moyennes (≈500 g), pelées et coupées en quartiers
- 3 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 12 g de Tisane – Coucou les enfants (pour 500 ml d'infusion)
- 500 ml d'eau (pour l'infusion)
- 2 c. à soupe + 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement ciselée
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc doux)
- 1 c. à soupe de sirop d'infusion (voir étapes) ou miel liquide
- 1 c. à café de moutarde douce
- 60 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- quelques brins de thym frais
- sel et poivre du moulin
- jeunes pousses ou salade verte pour servir (facultatif)
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200°C. Dispose les quartiers de betterave sur une plaque huilée, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et ajoute quelques brins de thym. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à tendreté et légère caramélisation.
- Pendant ce temps, porte 500 ml d'eau à ébullition, retire du feu, ajoute 12 g de Tisane – Coucou les enfants et laisse infuser 10 minutes à couvert. Filtre en réservant les morceaux de fruits pour un autre usage (ou incorpore-les dans un porridge).
- Rince les lentilles et fais-les cuire dans 500 ml d'eau salée selon l'indication du paquet (environ 20–25 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et garde tièdes.
- Pour pocher les pommes: porte 250 ml de l'infusion filtrée à frémissement avec 1 c. à soupe de sirop d'infusion (ou 10 g de sucre). Ajoute les quartiers de pomme et poche 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais tiennent encore. Retire et laisse tiédir.
- Pour la vinaigrette à la tisane: réduis les 250 ml d'infusion restants à feu moyen pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Laisse tiédir. Mélange ensuite avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Goûte et rectifie avec un peu de miel si besoin.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles tièdes, les betteraves rôties encore chaudes et l'échalote ciselée. Ajoute délicatement les quartiers de pomme pochés.
- Verse la vinaigrette tiède sur la salade, mélange doucement pour enrober. Parseme de cerneaux de noix concassés et de quelques feuilles de salade ou pousses si tu veux. Ajuste l'assaisonnement et sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Utilise environ 12 g de Tisane – Coucou les enfants pour 500 ml d'eau (ici 12 g pour préparer l'infusion), puis réduis 250 ml de cette infusion pour la vinaigrette.
Le conseil curieux
Sers la salade tiède pour profiter du contraste chaud-froid; le sirop d'infusion peut être préparé à l'avance et conservé 48 h au réfrigérateur pour gagner du temps.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de fromage de chèvre émietté pour une version plus crémeuse et généreuse.
- Remplace les noix par des noisettes torréfiées ou des graines de courge pour une touche différente.
- Fais la version vegan en remplaçant le miel par du sirop d'érable et ajoute des dés de tofu grillé pour plus de protéines.
Comment servir cette recette ?
Serre la salade tiède dans des bols larges pour que les arômes se dégagent ; accompagne d'un morceau de pain rustique et d'une planche de fromage ou d'un yaourt nature pour un repas complet.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La salade assemblée se garde 24 heures au frais, mais les pommes pochées et betteraves perdent en texture si trop longtemps stockées.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Pour réussir cette salade, choisis des lentilles fermes (type Puy) qui tiennent bien la cuisson et offrent une texture ferme mais fondante. Les betteraves rôties doivent être tendres avec des bords légèrement caramélisés pour équilibrer la douceur des pommes pochées. Privilégie des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Gala, Pink Lady) : elles vont s’imprégner de la tisane sans se déliter. Le sirop d'infusion réduit apporte du liant et une pointe sucrée-épicée ; dose-le selon ton goût pour garder de la fraîcheur.
Organisation : prépare l'infusion et réduis-la en premier, puis rôtis les betteraves pendant que les lentilles cuisent. Les pommes se pochent en dernier pour rester jolies. Si tu veux préparer à l'avance, conserve betteraves et vinaigrette séparées, et assemble 30 minutes avant de servir pour préserver le contraste de textures. En accompagnement, un pain grillé ou une simple assiette de fromages frais s'accorde très bien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les lentilles par une autre céréale ?
Oui, un petit épeautre cuit ou du quinoa tiède fonctionnent bien, mais ajuste le temps de cuisson et la quantité de liquide.
Puis-je pocher les pommes à l'avance ?
Tu peux, mais conserve-les séparément au frais et rends-les à température ambiante avant le service pour préserver la tenue.
Quelle quantité de vinaigrette pour 4 personnes ?
La recette donne suffisamment pour enrober 200 g de lentilles ; conserve un peu de vinaigrette pour rectifier à table si besoin.
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