Tarte butternut ricotta — rustique : un petit bonheur à partager, tendre et généreux. La chair de butternut rôtie caramélise légèrement, la ricotta apporte une onctuosité douce et la pâte rustique croustille juste ce qu’il faut. Quelques pincées d’Assemblage pour asperges en finition apportent une note florale, légèrement acidulée et saline qui relève la douceur de la courge sans la masquer. C’est une recette idéale pour un déjeuner familial ou un dîner léger, servie tiède avec une salade verte poivrée. Facile à préparer, elle mise sur des gestes simples — rôtir la courge, mélanger la ricotta, refermer la pâte — pour obtenir une tarte visuellement chaleureuse et pleine de caractère.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête (230–250 g)
- 600 g de butternut (chair), pelée et coupée en cubes d’environ 2 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
- zeste d’une demi-orange (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- Assemblage pour asperges
Preparation de Tarte butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les cubes de butternut, arrose d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les cubes soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, fais revenir l’oignon dans la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail en fin de cuisson juste 1 minute. Laisse tiédir.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, l’œuf, le parmesan (si utilisé), le thym, le zeste d’orange et les oignons/ail tiédis. Assaisonne légèrement en sachant que l’Assemblage apportera du sel et des arômes en finition. Si tu veux, ajoute 1/4 de cuillère à café d’Assemblage pour asperges au mélange de ricotta pour un fond subtil.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la préparation à la ricotta au centre en laissant 3–4 cm de bord libre.
- Dispose les cubes de butternut rôtis sur la ricotta en une couche régulière. Replie les bords de la pâte vers le centre en formant une tarte rustique; pince légèrement la pâte.
- Badigeonne légèrement les bords avec un peu d’œuf battu pour une belle couleur à la cuisson. Enfourne 30–35 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 8–10 minutes. Juste avant de servir, saupoudre 1/2 cuillère à café d’Assemblage pour asperges en pluie fine sur la tarte pour conserver les notes florales et zestées; ajoute un filet d’huile d’olive si tu veux.
- Découpe et sers tiède avec une salade poivrée ou des jeunes pousses pour contraster la douceur de la courge.
Dosage du melange
Utilise au total 3/4 à 1 cuillère à café d’Assemblage pour asperges pour la tarte (1/4 c. à c. dans la ricotta facultatif + 1/2 à 3/4 c. à c. en finition pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Rôtis les cubes de butternut sur une seule couche pour qu’ils caramélisent bien. Si la pâte dore trop vite, couvre-la de papier aluminium en fin de cuisson. Ajoute l’Assemblage uniquement en sortie de four pour préserver ses notes florales.
Variantes gourmandes
- Version lentilles : ajoute 150 g de lentilles vertes cuites mélangées à la ricotta pour une tarte plus nourrissante et texturée.
- Chèvre-épinards : remplace la ricotta par 200 g de chèvre frais et 150 g d’épinards sautés; diminue légèrement le parmesan.
- Vegan : remplace la ricotta par 300 g de tofu soyeux fouetté avec 1 c. à soupe de levure nutritionnelle et 1 c. à soupe de jus de citron.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, nappée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de thym frais. Accompagne d’une salade de roquette ou mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique 2 jours maximum. Réchauffe 10–12 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant de la pâte.
Bien reussir Tarte butternut ricotta
Pour réussir cette tarte, privilégie une butternut bien ferme et sucrée : la cuisson au four à haute température permet de concentrer les sucres naturels et de créer de jolis bords caramélisés. La ricotta doit être égouttée si elle est trop aqueuse, afin d’éviter que la pâte ne ramollisse. L’ajout d’un œuf et d’un peu de parmesan aide à lier la garniture sans la rendre lourde. Si tu choisis d’ajouter des lentilles en variante, utilise des lentilles vertes cuites et bien égouttées pour garder une belle tenue à la découpe.
Organisation : prépare la butternut à l’avance et garde-la au frais, la tarte se monte rapidement juste avant la cuisson. Pour un service convivial, laisse reposer la tarte 8–10 minutes hors du four : la garniture se raffermit et facilite la découpe. En accompagnement, une salade verte poivrée ou des légumes acidulés (cornichons maison ou une petite salade d’agrumes) créent un contraste agréable avec la douceur de la courge et les notes florales et zestées de l’Assemblage pour asperges.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la tarte la veille ?
Oui : rôtis la butternut la veille et conserve-la au frais. Monte la tarte et enfourne le jour même pour garder la pâte croustillante.
Peut‑on remplacer la ricotta ?
Tu peux remplacer par du chèvre frais pour une note plus marquée, ou par du tofu soyeux pour une version vegan.
Comment garder le croquant de la pâte ?
Réchauffe la tarte au four 8–12 minutes à 160–170 °C plutôt qu’au micro‑ondes pour retrouver le croustillant.
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