scones aux myrtilles — parfumés à la cardamome et à la fève tonka : dès la première bouchée, la pâte fondante libère une douceur légèrement beurrée tandis que les myrtilles sèches concentrent une note fruitée, confiturée et acidulée. La cardamome apporte une fraîcheur florale, la tonka une rondeur vanillée qui prolonge la dégustation. Ces scones rustiques sont parfaits pour un goûter d’automne ou un brunch chaleureux, servis tièdes avec un peu de beurre salé ou un fromage frais. La recette reste simple, pensée pour la cuisine du quotidien : pâte rapide, manipulation minimale et quelques gestes pour préserver la texture moelleuse et les touches fruitées des myrtilles sans sucre ajouté.
Ingredients
- 250 g de farine de blé (T55)
- 40 g de sucre blond (ou sucre de canne)
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1 petite pointe de fève tonka râpée (≈1/8 de fève) — facultatif
- 40 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf moyen
- 120 ml de lait entier ou végétal froid
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de Myrtilles sans sucre ajouté (voir dosage pour option réhydratation)
- 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer avant cuisson
Preparation de scones aux myrtilles
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Tapisse une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Râpe la fève tonka si tu l'utilises et ajoute-la au mélange.
- Ajoute le beurre froid en dés et frotte rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros de beurre (ne pas trop travailler).
- Dans un bol, bats l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille. Verse ce mélange humide sur les ingrédients secs et mélange à la spatule juste jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Incorpore délicatement les Myrtilles sans sucre ajouté: garde-les entières et mélange très peu pour éviter de les écraser. Si tu les as réhydratées, égoutte-les avant usage.
- Sur un plan légèrement fariné, rassemble la pâte en un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Avec un couteau, coupe en 8 parts ou utilise un emporte‑pièce pour des scones ronds.
- Pose les scones sur la plaque, espace-les, badigeonne le dessus d’un peu de lait et saupoudre d’une cuillère à soupe de sucre.
- Enfourne 16–18 minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés et bien levés. Laisse tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.
Dosage du melange
80 g de Myrtilles sans sucre ajouté (environ 1/2 tasse). Pour une texture plus fondante, laisse-les gonfler 10–15 minutes dans un thé noir tiède ou de l'eau tiède avant de les incorporer, puis égoutte-les.
Le conseil curieux
Pour des scones très aérés, travaille la pâte le moins possible et utilise du beurre bien froid. Si la pâte colle trop, place-la 10 minutes au frais avant de former les disques. Pour préserver des touches de myrtille intactes, incorpore-les dernieres, sans écraser.
Variantes gourmandes
- Remplace la fève tonka par 1/2 c. à café de cannelle pour une version plus douce et familiale.
- Ajoute 30 g d’amandes effilées à la pâte et parsème‑en le dessus avant cuisson pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les scones tièdes, tartinés de beurre salé, de fromage frais ou d’un peu de confiture légère. Ils accompagnent aussi très bien un thé noir corsé ou un cappuccino pour un goûter réconfortant.
Conservation
Conserve les scones dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour plus longtemps, congèle-les individuellement après refroidissement et réchauffe 8–10 minutes au four à 160°C.
Bien reussir scones aux myrtilles
Le choix d’un lait entier ou végétal influe surtout sur la texture finale : le lait entier donne une mie plus riche tandis qu’un lait végétal (amande, avoine) rend la pâte plus légère. La quantité de sucre reste modérée car les myrtilles sans sucre ajouté apportent déjà une douceur concentrée. La cardamome et la fève tonka sont dosées avec parcimonie pour parfumer sans dominer le fruit ; la tonka, en petite pointe, apporte une note vanillée et amandée qui amplifie la perception de douceur sans sucre ajouté.
Pour gagner du temps, tu peux préparer la pâte la veille, la filmer et la laisser au frais : le lendemain découpe et enfourne directement. À l’assiette, joue les contrastes de textures : un scone tiède, une touche de fromage frais et quelques myrtilles fraîches ou une compotée rapide soulignent le parfum des fruits secs. Ces scones se prêtent bien aussi à une table de brunch rustique, accompagnés de fromages frais, d’un pot de miel et d’un assortiment de thés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on utiliser des myrtilles fraîches à la place des myrtilles sèches ?
Oui, mais ajuste la quantité à 120–140 g et farines légèrement la pâte pour absorber l’humidité des fruits frais afin d’éviter qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson.
Comment empêcher les myrtilles sèches d’être trop dures après cuisson ?
Fais-les gonfler 10–15 minutes dans un peu d’eau tiède ou de thé avant de les égoutter et d’incorporer : elles resteront moelleuses après cuisson.
Peut‑on faire ces scones sans œuf ?
Oui : remplace l’œuf par 60 ml de yaourt végétal ou 1 cuillère à soupe de compote pour garder de l’humidité, en ajustant le lait si nécessaire.
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