Bœuf mijoté à la Chachlyk — carottes et panais invite à une table chaude et conviviale : la viande fondante, les légumes d’automne légèrement sucrés et la sauce nappante forment un ensemble réconfortant. L’Assemblage à Chachlyk apporte une couleur rouge-orangé et un parfum fumé-épicé, entre paprika rond, poivre vif et notes d’ail-oignon, soulignées d’herbes fraîches. La texture longue cuisson laisse la viande s’effilocher et les racines devenir tendres sans se déliter, parfait pour un dîner en famille ou un dimanche pluvieux. La recette reste simple, accessible, et pensée pour que tu puisses la préparer en une heure environ, avec des gestes clairs pour saisir, déglacer et mijoter jusqu’à l’équilibre des saveurs.
Ingredients
- 800 g de viande à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupée en gros cubes
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge ou 200 ml d’eau pour déglacer
- 500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau chaude
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 panais moyens, coupés en morceaux
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
- Assemblage à Chachlyk — 2 cuillères à café (voir dosage)
- Sel et poivre du moulin selon goût
Preparation de Bœuf mijoté à la Chachlyk
- Sors la viande 15 minutes avant pour qu’elle perde son froid. Mélange 1 cuillère à café d’Assemblage à Chachlyk avec 1 cuillère à soupe d’huile et frotte les cubes de bœuf. Laisse reposer 15–20 minutes pendant que tu prépares les légumes.
- Chauffe une cocotte large à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Saisis la viande par petites quantités jusqu’à belle coloration (2–3 min par face). Réserve les morceaux sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute l’oignon émincé et une pincée d’Assemblage à Chachlyk. Fais revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoute l’ail 1 minute.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange 1 minute, puis déglace avec le vin rouge ou l’eau en grattant les sucs. Laisse réduire 2–3 minutes.
- Remets la viande dans la cocotte, verse le bouillon jusqu’à mi-hauteur des morceaux, ajoute la feuille de laurier et le thym. Couvre et porte à frémissement.
- Laisse mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, puis ajoute les carottes et les panais. Poursuis la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants.
- Découvre la cocotte sur les 10 dernières minutes si tu veux épaissir la sauce. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et une petite pincée d’Assemblage à Chachlyk en finition si nécessaire.
- Hors du feu, ajoute le persil haché. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
Dosage du melange
2 cuillères à café au total pour 800 g de viande (1 c. à café dans la marinade, 1 c. à café en cuisson) + 1 pincée en finition si besoin.
Le conseil curieux
Sers le mijoté avec un peu de persil frais et du pain de campagne pour saucer. Pour une sauce plus onctueuse, lièvre avec une cuillère à café de beurre froid hors du feu. Si la sauce est trop liquide, retire la viande et fais réduire à feu vif 5–8 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g de dinde coupée en gros morceaux pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson à 35–40 minutes.
- Ajoute 150 g de champignons de Paris sautés en fin de cuisson pour une touche terreuse et gourmande.
- Pour un goût plus fumé, incorpore une tranche de bacon coupée en lardons lors du sautage des oignons.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté nappé de sauce, accompagné d’un écrasé de panais, d’un riz pilaf ou de polenta crémeuse. Propose du pain rustique pour éponger la sauce et un bol d’herbes fraîches sur la table.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Tu peux congeler le plat (sans persil) jusqu’à 3 mois.
Bien reussir Bœuf mijoté à la Chachlyk
Pour réussir ce bœuf mijoté à la Chachlyk, choisis une viande de braisage avec un bon persillage : paleron, macreuse ou gîte. Ces morceaux supportent la cuisson lente et libèrent du collagène qui transforme la sauce en nappage soyeux. Emploie un bouillon maison ou de qualité, et n’hésite pas à déglacer avec un peu de vin rouge pour récupérer les sucs et apporter de la profondeur. Les carottes et les panais ajoutent une note sucrée et une texture fondante ; coupe-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Organisation : prépare tous les ingrédients avant de commencer (mise en place). Saisis la viande à feu vif pour créer des sucs puis réduis le feu pour le mijotage afin de préserver la rondeur des épices. L’Assemblage à Chachlyk joue sur deux temps : un peu en marinade pour imprégner la viande, un peu en finition pour réveiller les arômes. Propose un accompagnement neutre (purée, polenta, riz) pour laisser s’exprimer la sauce et penser à un pain rustique pour la dégustation.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui. Le plat gagne en saveur après une nuit au frais ; réchauffe doucement avant de servir.
Peut-on utiliser une cocotte en fonte ?
Absolument. La fonte conserve bien la chaleur et convient parfaitement au mijoté.
Quelle quantité d’Assemblage à Chachlyk utiliser pour moins de piquant ?
Réduis la quantité à 1 cuillère à café au total, répartie entre marinade et cuisson.
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