Papillote de lieu jaune — au chou frisé, fines tranches de pomme et une touche de cerfeuil : une recette simple qui réunit fraîcheur et douceur automnale. Le lieu reste tendre et juteux à la cuisson en papillote, tandis que le chou frisé apporte une légère mâche et les pommes une note sucrée-acidulée. Le cerfeuil, discret et anisé, vient juste en touche finale pour réveiller l'ensemble sans l’écraser. Idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger entre amis, cette papillote se prépare rapidement, se transporte facilement et offre un joli équilibre terre-mer. En ouvrant la papillote à table, le parfum herbace révèle la cuisson et invite à déguster immédiatement.
Ingredients
- 4 filets de lieu jaune (≈140–160 g chacun), peau retirée si souhaité
- 200 g de chou frisé (kale), tiges retirées et feuilles émincées
- 2 pommes (type Golden ou Gala), lavées et très finement tranchées
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 citron (zeste et jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive neutre
- 20 g de beurre en noisette (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 à 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais haché (ou 1/2 à 1 cuillère à café de Cerfeuil séché)
- Papier cuisson ou papier aluminium pour les papillotes
Preparation de Papillote de lieu jaune
- Préchauffe le four à 180 °C (th.6). Coupe quatre grands rectangles de papier cuisson (ou aluminium) d’environ 30 x 25 cm.
- Prépare le chou: émince les feuilles et blanchis-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis plonge-les dans l’eau froide et égoutte bien. Cela les rend tendres et évite une texture caoutchouteuse.
- Mélange l’échalote émincée, le zeste et le jus d’un demi-citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Ajoute la moitié du Cerfeuil (si frais) et réserve.
- Pose sur chaque rectangle de papier une couche de chou frisé égoutté, puis dispose par-dessus des tranches de pomme en éventail (environ 6–8 tranches par papillote).
- Pose un filet de lieu jaune sur les pommes. Sale légèrement le poisson et poivre. Ajoute une noisette de beurre sur chaque filet si tu veux plus de gourmandise.
- Répartis le mélange échalote-citron sur les filets, puis verse une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive par papillote. Ferme soigneusement les papillotes en repliant les bords pour bien enfermer la vapeur.
- Enfourne pour 12–15 minutes selon l’épaisseur des filets: le poisson est cuit quand il s’effeuille facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, prépare une huile au Cerfeuil froide: mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le reste du Cerfeuil frais haché et une pincée de sel. Laisse infuser 10 minutes.
- Sors les papillotes du four, ouvre-les avec précaution pour libérer la vapeur et verse un filet de l’huile au Cerfeuil sur chaque filet juste avant de servir.
Dosage du melange
1 à 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais haché au total (ou 1/2 à 1 cuillère à café de Cerfeuil séché): une petite quantité suffit pour parfumer sans dominer.
Le conseil curieux
Ajoute le Cerfeuil toujours hors du feu pour préserver sa finesse. Si tu n'as que du Cerfeuil séché, incorpore-le au mélange huile‑citron plutôt qu'à la cuisson. Pour une cuisson vapeur douce, utilise 10–12 minutes selon l’épaisseur.
Variantes gourmandes
- Remplace le lieu par du filet de cabillaud ou un dos de saumon pour varier les saveurs.
- Substitue les pommes par des poires fermes pour une note plus sucrée et légèrement caramélisée.
- Ajoute quelques câpres ou des zestes d’orange à l’échalote pour un profil acidulé différent.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque papillote ouverte à table pour le spectacle et accompagne d’un riz basmati ou d’un petit épeautre. Un filet d’huile au citron et cerfeuil supplémentaire sur l’assiette relance les parfums.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffe au four 8–10 minutes à 160 °C enveloppé, et ajoute du cerfeuil frais avant de servir.
Bien reussir Papillote de lieu jaune
Le choix du lieu jaune pour cette papillote s’appuie sur sa chair ferme et peu grasse qui supporte bien la cuisson en vapeur douce sans se dessécher. Le chou frisé, préalablement blanchi, apporte tenue et une légère amertume qui contrebalance la douceur des pommes. Préfère des pommes fermes (Golden, Gala) pour qu’elles gardent une texture agréable après cuisson. L’ajout d’un peu de beurre en noisette est optionnel mais apporte une onctuosité appréciable si tu veux un plat plus riche.
Organisation : prépare à l’avance le chou blanchi et les pommes tranchées pour gagner du temps au moment de monter les papillotes. L’huile au cerfeuil est toujours à ajouter froide ou tiède après cuisson pour préserver les notes anisées et végétales de l’herbe. Pour accompagner, un riz nature, une semoule fine ou des légumes rôtis complètent bien le plat sans masquer la finesse du cerfeuil.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer les papillotes à l’avance ?
Oui : monte les papillotes sans ajouter l’huile au cerfeuil et conserve au frais 2–3 heures. Enfourne directement à 180 °C en ajoutant l’huile après cuisson.
Quel substitut au cerfeuil si je n’en ai pas ?
Utilise une petite quantité de persil plat et une pincée d’estragon pour retrouver la fraîcheur anisée, mais ajuste le dosage pour ne pas écraser le poisson.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Le lieu est cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette et a perdu son aspect translucide ; compte 12–15 minutes en papillote selon l’épaisseur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
