Travers de porc caramélisés — au mélange BBQ et sirop d'érable forment un plat généreux où la viande devient fondante et la surface laquée brille d'un bel équilibre sucré-salé. Après une cuisson lente qui confit les travers, une glaçage au sirop d'érable et au mélange BBQ apporte une belle profondeur fumée et épicée, qui colle délicieusement aux fibres de la viande. Les pommes rôties, légèrement acidulées, apportent une fraîcheur et un contraste de texture croustillant-doux, parfaits pour un dîner familial d'automne ou un repas entre amis. Si tu cherches une idée cadeau pour le cuisinier qui aime choisir ses épices, pense à la Carte Cadeaux Les épices curieuses, simple et pratique pour explorer des mélanges artisanaux.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (en une ou deux barres, coupés entre les côtes si nécessaire)
- 1 grosse pomme (type Gala ou Pink Lady), coupée en quartiers
- 1 oignon jaune moyen, coupé en rondelles épaisses
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 200 ml de bouillon de volaille ou eau
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (optionnel, pour plus de brillance)
- 2 cuillères à soupe de mélange BBQ (pour rub et glaçage)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre (pour arroser et laquer en fin de cuisson)
- 1 branche de thym ou romarin (facultatif)
Preparation de Travers de porc caramélisés
- Préchauffe le four à 150 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre les travers sur toutes les faces.
- Mélange 1 cuillère à soupe de mélange BBQ avec 1 cuillère à soupe d'huile et frotte généreusement les travers. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Saisis les travers 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retire et réserve.
- Dans la même poêle, ajoute l'oignon et l'ail, fais revenir 3–4 minutes puis déglace avec le vinaigre de cidre. Remets les travers, ajoute le bouillon et la branche de thym, couvre la poêle ou filme-la avec du papier d'aluminium.
- Enfourne pour 55–65 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que la viande soit tendre (la lame du couteau doit s'enfoncer facilement). Après 40 minutes, vérifie le liquide et arrose si besoin.
- Pendant les 20 dernières minutes, place les quartiers de pomme dans un coin de la poêle ou sur une plaque séparée arrosés d'un filet d'huile et d'une pincée de sel; ils vont rôtir et caraméliser.
- Prépare le glaçage: mélange le sirop d'érable, le miel (si utilisé), 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de mélange BBQ.
- Sors la poêle du four, retire délicatement l'excès de jus (conserve-le pour napper). Augmente la température du four à 200 °C.
- Badigeonne généreusement les travers avec le glaçage, ajoute quelques noisettes de beurre sur la viande et remets au four 8–10 minutes pour caraméliser la surface, en surveillant pour éviter de brûler.
- Laisse reposer 5 minutes hors du four, coupe en portions entre les os, dispose avec les pommes rôties et nappe d'un peu du jus réservé.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à soupe de mélange BBQ au total: 1 cuillère à soupe pour frotter les travers avant cuisson et 1 cuillère à soupe pour le glaçage (ajuste ±1 cuillère selon l'intensité désirée).
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, prépare les travers la veille et réchauffe doucement au four à 140 °C avec un peu du jus. Si la surface caramélise trop vite, baisse le four ou couvre légèrement la viande. Tu peux remplacer le sirop d'érable par du miel si tu préfères une note moins boisée. Offre la Carte Cadeaux à un amateur de saveurs pour qu'il explore d'autres mélanges et poivres.
Variantes gourmandes
- Remplace les travers par des filets de dinde coupés en larges escalopes et réduis le temps de cuisson pour un plat plus léger.
- Ajoute 1 pomme acidulée (Granny Smith) pour un contraste plus marqué avec le sirop d'érable.
- Pour un goût plus relevé, incorpore 1/2 cuillère à café de piment en poudre au mélange BBQ du glaçage.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers tranchés sur une grande planche ou assiette creuse, nappés du jus réduit. Accompagne de légumes rôtis, d'une salade croquante ou de nouilles beurrées pour absorber la sauce.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver l'humidité.
Bien reussir Travers de porc caramélisés
Choix des ingrédients : privilégie des travers de porc de qualité, avec un bel équilibre chair/gras pour obtenir un résultat fondant après cuisson lente. Le sirop d'érable apporte une douceur qui se marie idéalement aux épices de type BBQ ; si tu veux une note plus neutre, le miel fonctionne aussi. Les pommes rôties nécessitent un fruit ferme qui tiendra la cuisson et offrira un contraste acidulé. Le bouillon sert à confire la viande sans assécher la surface et facilite la formation d'une belle laque lors du passage final au four chaud.
Organisation et texture : commence par préparer le glaçage avant la fin de la cuisson pour pouvoir napper chaud. La cuisson lente à 150 °C confère une chair fondante ; la finition à haute température permet de caraméliser sans dessécher. Si tu veux gagner du temps, prépare les travers la veille et termine la laque juste avant de servir. Pour accompagner, choisis des textures complémentaires : croquant (salade) ou crémeux (purée ou nouilles beurrées) qui mettront en valeur la glaçage et les pommes rôties.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les travers la veille, conserver au frais et réaliser la phase de glaçage et caramélisation juste avant de servir.
Comment éviter que la laque brûle au four ?
Surveille la finition à 200 °C et réduit le temps si la surface noircit : la laque doit briller et coller, pas carboniser. Tu peux aussi baisser à 180 °C.
Quel accompagnement simple choisir ?
Des nouilles beurrées, une purée maison ou des légumes rôtis fonctionnent très bien pour récupérer la sauce.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
