Bar en papillote — voilà une recette qui sent bon la table de famille réconfortante et légère. Des filets de bar posés sur un lit de fenouil finement tranché, quelques quartiers de citron et une poignée de tomates cerises rôtissent doucement dans leur vapeur parfumée. Le geste simple — fermer la papillote — concentre les saveurs ; la chair du poisson reste moelleuse tandis que le fenouil gagne une légère caramélisation. Un soupçon d’Assemblage Risotto aux cèpes dans le jus de cuisson apporte une note boisée, herbacée et une pointe chaude qui sublime le citron. C’est un plat convivial, sain et parfumé, parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé entre amis.
Ingredients
- 4 filets de bar (environ 140–160 g chacun), peau enlevée ou non selon préférence
- 2 bulbes de fenouil moyens, tiges retirées et tranchés finement
- 12 tomates cerises, coupées en deux
- 2 citrons: 8 fines rondelles pour la cuisson + le jus d’un demi-citron
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 ml d’eau chaude
- 1 à 1,5 cuillère à soupe d’Assemblage Risotto aux cèpes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour le service
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de feuilles de thym effeuillées
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (optionnel) ou 1 cuillère à soupe d’huile pour monter le jus
- 4 grandes feuilles de papier cuisson (ou papier aluminium)
Preparation de Bar en papillote
- Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Mélange dans un bol le fenouil tranché, les tomates cerises, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié de l’Assemblage Risotto aux cèpes, du sel et du poivre.
- Découpe 8 rondelles de citron. Sur chaque feuille de papier, dispose un lit de légumes assaisonnés, 2 rondelles de citron et 1 filet de bar par-dessus.
- Verse 35–40 ml d’eau chaude au contact des légumes dans chaque papillote (environ 150 ml au total) puis parsème le thym et le reste de l’Assemblage Risotto aux cèpes en répartissant équitablement.
- Arrose d’un filet d’huile d’olive, ferme hermétiquement chaque papillote en repliant les bords pour éviter les fuites.
- Enfourne 18–20 minutes selon l’épaisseur des filets: le poisson doit être opaque et très tendre, le fenouil fondant mais encore structuré.
- Ouvre les papillotes avec précaution pour récupérer le jus. Ajoute le jus d’un demi-citron et, si tu le souhaites, une noisette de beurre pour lier le jus, goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Sers chaque filet sur son lit de légumes, nappe d’un peu de jus et termine par un filet d’huile d’olive et un peu de persil ou de basilic ciselé.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à soupe (≈8–10 g) d’Assemblage Risotto aux cèpes pour 4 personnes: ½ cuillère à soupe dans le lit de légumes avant cuisson et ½ cuillère à soupe dans le liquide chaud. Ajuste à 1,5 cuillère à soupe si tu souhaites un parfum plus affirmé.
Le conseil curieux
Pour réveiller les arômes, fais chauffer très légèrement l’Assemblage dans une petite poêle sèche 30 secondes avant de l’ajouter au liquide. Si tu préfères une cuisson plus dorée, ouvre les papillotes 2–3 minutes avant la fin et passe quelques instants sous le gril.
Variantes gourmandes
- Remplace le bar par du filet de dorade ou de saumon pour varier les goûts, en ajustant le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Ajoute des cèpes poêlés à la fin pour renforcer la note forestière et apporter une texture plus charnue au plat.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz complet, d’un riz pilaf ou d’un petit épeautre pour absorber le jus. Un verre de vin blanc sec (Sauvignon ou Vermentino) s’accordera bien. Propose du pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C, couvert, pour préserver la texture du poisson.
Bien reussir Bar en papillote
Le bar en papillote fonctionne très bien avec des ingrédients simples et lumineux : choisis des filets frais et fermes, du fenouil jeune et des citrons non traités pour parfumer sans amertume. Le fenouil, tranché fin, rendra rapidement sa douceur et sa texture fondante sans dominer le poisson. Les tomates cerises apportent une petite pointe acidulée et visuelle. L’Assemblage Risotto aux cèpes est utilisé ici comme un concentré aromatique : en l’ajoutant dans le liquide de cuisson, il infuse la papillote d’une note boisée et herbacée qui se marie au citron sans le masquer.
Organisation en cuisine : prépare les papillotes à l’avance et conserve-les au frais jusqu’à l’enfournement pour un gain de temps. La quantité d’eau (ou bouillon léger) est volontairement modérée pour éviter un poisson poché et conserver un jus concentré. Pour une finition brillante, incorpore une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive à la sortie du four. Enfin, pense aux accompagnements qui capteront le jus — céréales, petites pommes de terre nouvelles rôties ou pain grillé — pour rendre le plat complet et convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le bar par un autre poisson ?
Oui : dorade, saint-pierre ou saumon conviennent. Adapte le temps de cuisson à l’épaisseur du filet.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, assemble-les au frais et enfourne 10–15 minutes de plus si elles sont bien froides.
Que faire si je veux un goût de cèpe plus marqué ?
Ajoute 50–70 g de cèpes frais ou surgelés poêlés et incorpore-les à la sortie du four.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
