Bœuf mijoté façon bourguignon — un plat réconfortant où la viande fondante se mêle à une sauce au vin réduite, ponctuée d’une gremolata citronnée pour une touche de fraîcheur. La cuisson lente concentre les notes profondes du vin et du concentré de tomate, tandis que la gremolata apporte du croquant herbacé et un citron lumineux. La poudre Ail et fines herbes est ajoutée en deux temps, discrètement en cuisson pour donner de la rondeur, puis en finition pour révéler ses accents végétaux. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce mijoté s’accompagne d’une purée maison, de pâtes larges ou d’un écrasé de céleri-rave pour absorber la sauce parfumée.
Ingredients
- 800 g de boeuf à braiser (paleron, macreuse ou joue), coupé en morceaux de 3–4 cm
- 100 g de lardons fumés (optionnel)
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 300 ml de vin rouge de bonne table
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 2 brins de thym, 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g de beurre
- 150 g de champignons de Paris, émincés (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Ail et fines herbes – poudre (2 cuillères à café au total)
- Pour la gremolata: 1 petit bouquet de persil plat, le zeste d'1 citron, 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Preparation de Bœuf mijoté façon bourguignon
- Saisonner les morceaux de boeuf de sel et poivre. Chauffe une grande cocotte avec 1 c. à soupe d'huile et fais dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces (2–3 min par face). Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, ajoute l'huile restante et les lardons si utilisés. Fais revenir 3–4 minutes, puis ajoute les oignons et les carottes; fais suer 6–8 minutes jusqu'à légère coloration.
- Ajoute l'ail écrasé et le concentré de tomate, mélange 1 minute. Saupoudre la farine, mélange et laisse cuire 1 minute pour torréfier légèrement.
- Déglace avec le vin rouge en grattant les sucs, porte à petits bouillons 2 minutes puis verse le bouillon. Remets la viande, ajoute le thym et le laurier. Ajoute 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre au fond de cuisson.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 55–60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remue de temps en temps et ajuste le salt si besoin.
- Si tu souhaites des champignons, saisis-les rapidement à la poêle avec du beurre et incorpore-les 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Prépare la gremolata: hache finement le persil, râpe le zeste de citron, mélange avec 1 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Retire la cocotte du feu, ôte thym et laurier. Si la sauce est trop liquide, fais réduire quelques minutes à découvert. Rectifie l'assaisonnement puis parsème la gremolata juste avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café au total: 1 c. à café en début de mijotage pour gagner en rondeur, 1 c. à café intégrée à la gremolata pour révéler la fraîcheur des herbes.
Le conseil curieux
Laisse reposer le plat 15 minutes hors du feu; la sauce se concentre et la viande devient plus moelleuse. Pour épaissir, réduis la sauce à découvert ou ajoute une petite noix de beurre froid en fin de cuisson pour lier.
Variantes gourmandes
- Remplace le boeuf par 1 kg d'épaule de porc coupée en morceaux pour un braisé plus doux et rapide.
- Version végétarienne : remplace la viande par 400 g de champignons variés et 200 g de lentilles vertes cuites, adapte le bouillon en conséquence.
- Ajoute des petits oignons grelots rôtis pour une texture sucrée et fondante en accompagnement.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté bien chaud, garni de gremolata. Accompagne de purée maison, pâtes larges ou d’un écrasé de céleri-rave. Propose un bon pain de campagne pour saucer.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C. Tu peux congeler la sauce et la viande jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir Bœuf mijoté façon bourguignon
Choisir la bonne coupe de viande change tout : privilégie paleron, macreuse ou joue pour obtenir des morceaux bien gélatineux qui tiennent la cuisson et rendent une sauce onctueuse. Le vin doit être franc mais pas forcément cher ; un Pinot Noir ou un vin de pays suffisent pour donner du corps. Le bouquet aromatique (thym, laurier) et le concentré de tomate renforcent la couleur et la profondeur. Dans cette recette, la poudre Ail et fines herbes intervient en petite quantité pour apporter une base d’ail ronde et des notes herbacées qui se marient au persil frais de la gremolata.
Organisation : prépare tous les légumes à l’avance et saisis la viande en plusieurs fois pour garder une belle coloration. La gremolata se prépare pendant la réduction finale afin qu’elle garde fraîcheur et croquant au moment du service. Pour une sauce parfaitement liée, réduis-la à découvert ou monte-la avec une noix de beurre froid. Ce mijoté se prête bien au service familial : il peut être préparé en partie la veille, ce qui intensifiera les arômes le lendemain.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il gagne même en saveur. Réchauffe doucement et ajoute la gremolata juste avant de servir.
Quelle coupe de boeuf choisir ?
Paleron, macreuse ou joue sont idéales : elles deviennent fondantes à la cuisson lente et donnent du caractère à la sauce.
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Un mélange bouillon + un trait de vinaigre balsamique peut remplacer le vin si nécessaire, en ajustant l'assaisonnement.
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