Roulade de dinde farcie — aux marrons & Ail et fines herbes met côte à côte rondeur et fraîcheur : la chair tendre de la dinde enveloppe une farce moelleuse de marrons et pomme, relevée subtilement par l’ail semoule et un bouquet d’herbes en poudre. La croûte dorée garde un jus parfumé qui nappe chaque tranche, offrant une texture à la fois fondante et légèrement croustillante. Idéale pour un repas d’automne ou un dîner familial festif, cette recette se prépare en cuisine de tous les jours sans gestes compliqués. En moins de 90 minutes, tu obtiens un plat élégant, facile à découper et à partager, qui sent bon le jardin et la cuisine de maison.
Ingredients
- 1 roulade de dinde prête à farcir (≈800–900 g)
- 200 g de marrons cuits (bocal ou sous‑vide), égouttés
- 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés
- 1 échalote finement ciselée
- 30 g de mie de pain ou chapelure fraîche
- 30 g de beurre doux + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café séché)
- Sel et poivre du moulin
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 50 ml de crème liquide légère (facultatif, pour la sauce)
- 2 cuillères à café d’Ail et fines herbes – poudre
Preparation de Roulade de dinde farcie
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque avec un peu d’huile ou du papier cuisson.
- Hache grossièrement 150 g de marrons. Dans une poêle, fais fondre 15 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’échalote et fais-la suer 2–3 min sans coloration.
- Ajoute les dés de pomme, les marrons hachés, la mie de pain émiettée et 1 cuillère à café d’Ail et fines herbes – poudre. Mélange, rectifie sel et poivre, puis laisse tiédir hors du feu.
- Déroule la roulade (ou ouvre la pièce de dinde à plat) sur un plan. Étale la farce uniformément puis répartis les marrons entiers restants. Roule serré et ficelle la roulade pour la maintenir.
- Assaisonne l’extérieur de sel, poivre et 1 cuillère à café d’Ail et fines herbes – poudre. Saisis la roulade 4–5 min dans une poêle chaude avec 15 g de beurre pour dorer toutes les faces.
- Transfère la roulade sur la plaque et enfourne 35–40 min; la température interne doit atteindre ≈68–70 °C. Arrose une ou deux fois avec le jus de cuisson.
- Sors la roulade, couvre de papier aluminium et laisse reposer 10 min avant de couper en tranches pour conserver les jus.
- Pendant que la viande repose, déglace la poêle avec le vin blanc, réduis un peu, ajoute le bouillon et la crème; incorpore 1/2 cuillère à café d’Ail et fines herbes – poudre, laisse réduire 3–4 min et filtre si tu souhaites une sauce plus lisse.
- Découpe la roulade en tranches épaisses, nappe du jus parfumé et dépose quelques marrons entiers pour la présentation. Sers chaud.
Dosage du melange
Total recommandé: 2 cuillères à café d’Ail et fines herbes – poudre pour 4 personnes (1 c. à café dans la farce, 1 c. à café pour assaisonner l’extérieur et le jus).
Le conseil curieux
Saisir la roulade avant cuisson scelle les sucs et aide à garder une chair moelleuse. Laisse toujours reposer la viande 10 minutes sous papier aluminium pour répartir les jus. Pour une sauce plus onctueuse, ajoute la crème en fin de réduction hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace la pomme par une poire ferme pour une note plus douce et gourmande.
- Incorpore 50 g de champignons de Paris sautés à la farce pour une texture plus terreuse.
- Pour une version sans crème, réduis davantage le bouillon et ajoute une noix de beurre froid pour lier la sauce.
Comment servir cette recette ?
Sers la roulade tranchée avec une purée de céleri-rave ou des légumes racines rôtis et nappe généreusement de jus. Ajoute quelques feuilles de persil frais ou de livèche pour la couleur.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C, couvert, ou tranche et réchauffe à la poêle avec un trait de bouillon pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Roulade de dinde farcie
Le choix d’une roulade de dinde prête à farcir simplifie grandement la préparation : la pièce est déjà tournée et roulée, ce qui réduit le temps de travail et garantit une cuisson homogène. Pour la farce, privilégie des marrons cuits de bonne qualité (bocal ou sous‑vide) et une pomme ferme qui apporte une pointe d’acidité pour équilibrer la richesse des marrons. La mie de pain lie la farce sans la rendre sèche ; si elle paraît trop compacte, ajoute un filet de bouillon pour assouplir. L’ail semoule et les herbes en poudre se répartissent facilement et parfument la farce sans morceaux humides, ce qui est idéal pour une roulade compacte.
Côté cuisson et service, la double technique — saisir puis rôtir — donne une belle croûte et préserve le moelleux intérieur. Prépare la sauce directement dans la poêle de cuisson pour récupérer les sucs ; le vin blanc apporte de la vivacité, la crème une onctuosité qui lie les notes herbacées de l’assaisonnement. Accompagne la roulade d’un légume racine léger ou d’une purée fine pour contraster la texture des marrons. Le plat se prête bien à une présentation familiale : tranche devant les convives pour garder la chaleur et l’odeur invitante du moment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la roulade la veille ?
Oui : prépare et farcis la roulade, puis cuis-la partiellement (25–30 min). Refroidis, filme et réfrigère. Le lendemain, termine la cuisson 25–30 min au four et laisse reposer.
Quel substitut si je n’ai pas de marrons cuits ?
Utilise des châtaignes grillées émiettées ou un mélange de champignons et noix concassées pour conserver la texture et le goût légèrement sucré.
Peut-on utiliser moins d’Ail et fines herbes – poudre ?
Oui, réduis à 1 cuillère à café au total pour un assaisonnement plus discret ; ajoute-en un peu au service si besoin.
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