Encornets farcis — qui sentent le soleil et la mer : des tubes d’encornets tendres garnis d’un riz sauvage aux tomates confites, herbes fraîches et une pointe de Piment Niora Concassé pour la chaleur douce. La farce apporte du grain et du croquant, la tomate confite une note sucrée et confite, et le piment niora colore et parfume sans brûler. Idéal pour un dîner convivial, servi avec une salade verte ou des légumes grillés : la texture moelleuse des encornets contraste avec le riz légèrement al dente, et la sauce tomate épicée lie le tout. Une recette accessible qui se prépare en deux temps et ravit les palais sans complications.
Ingredients
- 800 g d'encornets (tubes et supions petits), nettoyés
- 160 g de riz sauvage (poids sec)
- 100 g de tomates confites, égouttées et hachées fin
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf
- 30 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de coulis de tomate (ou tomates concassées)
- 100 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poisson
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- 1 branche de thym émiettée
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de Piment Niora Concassé
- sel et poivre noir du moulin
- quelques piques en bois
Preparation de Encornets farcis
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Porte une casserole d'eau salée à ébullition et fais cuire le riz sauvage 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement ferme. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson du riz, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 30 secondes, puis retire du feu pour refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, mélange le riz tiède, l'oignon et l'ail, les tomates confites hachées, l'œuf, la chapelure, le persil, le thym, le zeste d'un demi-citron, 1 cuillère à café de Piment Niora Concassé, sel et poivre. Ajuste la texture: la farce doit être humide mais assez liée pour tenir. Si trop sèche, ajoute un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau.
- Remplis chaque tube d'encornet avec la farce sans trop le tasser (laisser un espace d'environ 1 cm), puis referme l'ouverture avec une pique en bois. Ne surcharge pas pour éviter d'éclater à la cuisson.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et dore rapidement les encornets sur chaque face 2 minutes pour les colorer (ils n'ont pas besoin d'être cuits à cœur à cette étape). Réserve sur une assiette.
- Prépare la sauce: dans la même poêle, verse le vin blanc pour déglacer, gratte les sucs, puis ajoute le coulis de tomate, le jus du demi-citron restant et 1/2 cuillère à café de Piment Niora Concassé. Laisse mijoter 5 minutes pour lier la sauce et assaisonne à convenance.
- Remets les encornets dans la poêle sur la sauce, couvre et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (contrôle la cuisson: la chair doit rester souple et non caoutchouteuse).
- Sors la poêle, laisse reposer 5 minutes. Tranche les encornets en anneaux larges ou sers-les entiers selon préférence, nappe de sauce et parseme de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive cru.
- Serre chaud, accompagné d'une salade citronnée ou de légumes grillés. Presse un peu de citron à table selon le goût pour réveiller la fraîcheur.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Piment Niora Concassé (≈2–3 g) dans la farce pour 4 personnes, plus 1/2 cuillère à café dans la sauce pour colorer et parfumer.
Le conseil curieux
Fais infuser le Piment Niora Concassé 30 secondes dans l'huile tiède avant de l'incorporer pour libérer sa couleur et ses arômes. Pour une farce plus crémeuse, remplace 1 cuillère à soupe de chapelure par 1 cuillère à soupe de ricotta.
Variantes gourmandes
- Remplace le riz sauvage par un mélange riz basmati et quinoa pour une texture plus légère.
- Fais la farce avec du riz cuit et des pois chiches écrasés pour une version plus rustique sans œuf.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou de légumes grillés (aubergine, poivron). Un pain rustique pour napper la sauce est très appréciable.
Conservation
Conserve les encornets au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C couvert pour éviter de dessécher.
Bien reussir Encornets farcis
Le choix du riz sauvage apporte ici une texture ferme et un goût légèrement noisette qui contraste avec la douceur confite des tomates. Pour réussir la farce, privilégie un riz cuit al dente plutôt qu’un riz trop mou : il gardera du grain après la cuisson au four et évitera que la préparation ne devienne pâteuse. Les tomates confites apportent du sucre et du fond, évite les versions trop huileuses et égoutte-les bien pour équilibrer l'humidité de la farce.
Organisation : cuits le riz pendant que tu prépares l'oignon et les tomates confites pour gagner du temps. Infuser le Piment Niora Concassé dans une cuillerée d'huile tiède intensifie sa couleur et sa rondeur aromatique sans augmenter la piquant. Si tu veux préparer ce plat en avance, assemble les encornets crus et conserve-les au frais ; enfourne 25–30 minutes au moment du service pour garder la chair moelleuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des encornets surgelés ?
Oui : décongèle-les complètement, égoutte bien et sèche-les avant de farcir pour éviter l'excès d'eau.
La farce peut-elle être préparée la veille ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et farcir les encornets le jour même pour gagner du temps.
Comment savoir si les encornets sont cuits sans être caoutchouteux ?
Ils doivent être tendres au couteau : 20–25 minutes au four après un court passage à la poêle donnent généralement une bonne texture.
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