Tarte fine poires ricotta — une idée simple et chaleureuse pour un dessert d’automne à réaliser en peu de temps. Des poires rôties, fondantes mais encore légèrement fermes, reposent sur un lit de ricotta citronnée qui apporte fraîcheur et onctuosité. Le tout est couronné d’un crumble croustillant au sucre de fleur de coco, qui délivre de délicates notes de caramel blond et de toffee à chaque bouchée. Cette tarte joue sur les textures — pâte feuilletée croustillante, ricotta crémeuse, morceaux de poire fondants et éclats croquants — et se prête aussi bien à un goûter gourmand qu’à une fin de repas conviviale, servie tiède avec une boule de glace ou un filet de crème épaisse.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (≈230–250 g)
- 3 poires fermes (type Conference ou Comice)
- 250 g de ricotta
- zeste d'1/2 citron + 1 cuillère à soupe de jus
- 10 g de Sucre de fleur de coco (pour la ricotta, ≈1 cuillère à café)
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre froid en dés (pour le crumble)
- 30 g de Sucre de fleur de coco (pour le crumble, ≈3 cuillères à soupe)
- 20 g de beurre (pour poêler les poires)
- 10 g de Sucre de fleur de coco (pour les poires, ≈1 cuillère à café)
- 1 oeuf battu (pour la dorure)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou graines d'1/2 gousse
- 30 g d'amandes effilées (optionnel, pour le croustillant)
Preparation de Tarte fine poires ricotta
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le centre, en gardant un bord de 2 cm intact.
- Prépare la ricotta: mélange la ricotta avec le zeste et le jus de citron, 10 g de Sucre de fleur de coco, la vanille et une pincée de sel. Réserve au frais.
- Prépare le crumble: dans un bol, travaille du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, 30 g de Sucre de fleur de coco et le beurre froid jusqu'à obtenir des miettes grossières. Réserve au réfrigérateur.
- Épluche les poires, coupe-les en deux, ôte les coeurs et tranche finement chaque demi-poire. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre, ajoute 10 g de Sucre de fleur de coco et saisis rapidement les tranches de poire 2–3 minutes de chaque côté pour les caraméliser légèrement sans les écraser. Ajoute le jus de citron en fin de cuisson.
- Étale la ricotta citronnée sur le centre de la pâte en laissant le bord libre. Dispose les tranches de poire en éventail sur la ricotta.
- Répartis le crumble froid sur les poires et parseme d'amandes effilées si tu en utilises. Badigeonne le bord de pâte avec l'oeuf battu.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le crumble croustillant. Laisse tiédir 5–10 minutes avant de servir pour que la ricotta se raffermisse légèrement.
Dosage du melange
Utilise environ 50 g de Sucre de fleur de coco au total: 10 g pour la ricotta, 10 g pour les poires et 30 g pour le crumble (≈4 cuillères à soupe). Ajuste légèrement selon ton goût, mais reste prudent: cette quantité parfume sans dominer.
Le conseil curieux
Pour un résultat très croustillant, sors le crumble du réfrigérateur juste avant d'enfourner. Si les poires sont très mûres, réduis la cuisson en poêle pour qu'elles gardent de la tenue. Pour servir, réchauffe quelques minutes au four si la tarte a été conservée au frais.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par un mélange moitié mascarpone moitié yaourt grec pour une texture plus riche.
- Substitue les poires par des tranches de pomme ferme, ajoute une pincée de cannelle dans la ricotta.
- Réalise une version vegan : pâte vegan, ricotta végétale (tofu soyeux mixé) et beurre végétal pour le crumble.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, nappée d'une cuillère de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille. Accompagne d'un thé noir ou d'un cidre doux pour un accord automnal harmonieux.
Conservation
Conserve la tarte recouverte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffe 8–10 minutes au four à 180°C avant de servir.
Bien reussir Tarte fine poires ricotta
Le choix des poires est central : privilégie des fruits fermes mais mûrs comme la Conference ou la Comice pour qu’ils tiennent à la cuisson sans se déliter. La ricotta apporte une base légère et acidulée ; pour éviter l'excès d'humidité, mélange-la avec le zeste et un peu de jus de citron, ainsi qu'une petite quantité de sucre de fleur de coco pour lier les parfums. Le sucré caramélisé du sucre de fleur de coco se marie particulièrement bien avec la poire et les amandes, il faut donc l'utiliser en quantité mesurée pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et rondeur.
Organisation : prépare le crumble à l'avance et garde-le au frais, il supporte bien un repos de quelques heures. Les poires peuvent être sautées juste avant l'assemblage pour éviter qu'elles ne noircissent. Pour l'accompagnement, une crème légèrement acidulée ou une glace vanille souligne le contraste chaud-froid et met en valeur les notes de caramel blond du sucre de fleur de coco. Cette tarte se révèle aussi très pratique pour un goûter à l'improviste ou un petit dîner convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelles poires choisir pour cette tarte ?
Prends des poires fermes et parfumées (Conference, Comice) : elles tiennent mieux à la cuisson et conservent une belle texture.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui : mascarpone mélangé à du yaourt grec ou une ricotta végétale (tofu soyeux mixé) conviennent très bien.
Comment garder le crumble croustillant après conservation ?
Réchauffe la tarte 8–10 minutes au four à 180°C avant de servir pour recrisper le crumble.
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