Gratin de butternut — réconfortant et parfumé, ce plat marie la douceur confite de la courge à la rondeur des marrons, sous une chapelure beurrée qui gratine jusqu'à devenir croustillante. Dès la première bouchée on alterne fondant et croquant : la chair veloutée de la butternut, des morceaux de marrons fondants, une liaison crémeuse légère, puis la texture dorée de la chapelure. Idéal pour un dîner en famille ou un repas d'automne entre amis, tu termines ce gratin d'une pincée de Sel noir de lave d'Hawaï pour un contraste visuel saisissant, une salinité nette et un croquant minéral en finition qui souligne les saveurs sans les masquer.
Ingredients
- 800 g de butternut (poids épluché)
- 300 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), grossièrement concassés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre + 20 g pour la chapelure
- 150 ml de crème liquide ou crème végétale
- 1 œuf (pour lier)
- 60 g de chapelure (ou pain rassis réduit en miettes)
- 40 g de fromage râpé (comté ou gruyère) — optionnel
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre du moulin
- Sel noir de lave d'Hawaï (pour la finition)
Preparation de Gratin de butternut
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Prépare un plat à gratin beurré d'environ 20×30 cm.
- Épluche la butternut, retire les graines et coupe la chair en cubes d'environ 2 cm. Mélange avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de thym.
- Étale les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remue à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail, laisse 1 minute puis incorpore les marrons concassés pour les tiédir.
- Dans un grand saladier, mélange la butternut rôtie, le mélange oignon-marrons, la crème et l'œuf. Rectifie l'assaisonnement (sel et poivre) et verse dans le plat à gratin.
- Prépare la chapelure: fais fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoute la chapelure et le fromage râpé si utilisé. Fais dorer en remuant 3–5 minutes jusqu'à obtenir une chapelure croustillante et colorée.
- Répartis la chapelure beurrée sur le gratin et enfourne 12–15 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Sors le gratin du four, laisse reposer 5 minutes puis parsème très légèrement de Sel noir de lave d'Hawaï (voir dosage) juste avant de servir pour préserver le croquant et le contraste visuel.
Dosage du melange
0,5 cuillère à café au total (environ 1 g): une petite pincée par portion, à saupoudrer en finition au dernier instant.
Le conseil curieux
Pour une chapelure ultra croustillante, utilise du pain rassis passé au mixeur puis fais-le dorer à feu moyen dans du beurre. Si tu veux un gratin plus lié, ajoute 25 ml de crème supplémentaire ou remplace l'œuf par 1 jaune en plus.
Variantes gourmandes
- Version lentilles : incorpore 200 g de lentilles vertes cuites au mélange butternut-marrons pour un gratin plus protéiné et rustique.
- Vegan : remplace la crème par crème végétale, ôte l'œuf et ajoute 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans un peu d'eau pour lier.
- Avec pâtes : mélange chair de butternut rôtie et marrons à 300 g de petites pâtes cuites (penne ou fusilli), transfère en plat, couvre de chapelure et fais gratiner.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, parsemé de quelques feuilles de thym frais. Accompagne-le d'une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) ou de chou frisé sauté pour équilibrer la douceur de la courge.
Conservation
Conserve le gratin couvert au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four à 180°C 12–15 minutes pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la chapelure.
Bien reussir Gratin de butternut
Le choix de la butternut s'explique par sa chair dense et sucrée qui supporte bien la rôtissoire et la mise en gratin : les cubes rôtis gardent une texture légèrement caramélisée qui contraste avec la rondeur des marrons. Pour une meilleure tenue, privilégie des marrons déjà cuits et de bonne qualité (bocal ou sous vide) ; ils apportent des poches de douceur sans libérer trop d'eau. La chapelure beurrée est l'élément clé du gratin : elle crée la barrière croustillante qui met en valeur le fondant intérieur. Si tu évites le fromage, augmente la quantité de beurre dans la chapelure pour conserver du goût.
Pour l'organisation, rôtis la butternut en première étape pendant que tu prépares l'oignon et la chapelure : gain de temps garanti. En accompagnement, une salade vinaigrée ou des légumes verts sautés complètent bien ce plat. Le Sel noir de lave d'Hawaï ne sert qu'en finition : sa couleur crée un contraste élégant et sa salinité minérale rehausse la douceur de la courge et la richesse des marrons sans dominer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des marrons surgelés ?
Oui : décongèle et égoutte bien les marrons avant de les incorporer. Si trop humides, sèche-les quelques minutes à la poêle.
Où placer le Sel noir de lave d'Hawaï dans la recette ?
Saupoudre-le uniquement en finition, juste avant de servir, pour préserver son croquant et son impact visuel.
Comment rendre la chapelure encore plus dorée ?
Ajoute une noisette de beurre supplémentaire et mélange régulièrement à feu moyen jusqu'à coloration homogène.
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