Filet mignon pili‑pili — Filet mignon rôti, compote de poires au pili‑pili propose un mariage doux‑épicé où la chair rosée rencontre une compote de poires légèrement pimentée. Le piment oiseau (pili‑pili rouge sec entier) diffuse une chaleur franche et des notes végétales qui relèvent la douceur des fruits sans la dominer. La compote, brillante et peu sucrée, nappe le filet juste saisi puis rôti au four, créant un contraste de textures fondantes et d’une croûte dorée. Idéal pour un dîner en famille ou une occasion simple à partager, ce plat se prépare en moins d'une heure et demie et demande peu d’ingrédients courants. Tu vas aimer la façon dont la douceur de la poire met en valeur la délicatesse du porc tout en ajoutant une pointe d’audace.
Ingredients
- 800–900 g de filet mignon de porc, paré
- 4 poires fermes (Conférence ou Comice), pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou miel doux
- 60 ml de cidre ou de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 piment oiseau (pili‑pili rouge sec entier)
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif pour réveiller la compote)
- Quelques brins de persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de Filet mignon pili‑pili
- Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Sors le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Assaisonne le filet mignon de sel et de poivre. Chauffe l’huile et la moitié du beurre dans une poêle allant au four à feu vif.
- Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Réserve sur une assiette pendant que tu prépares la compote.
- Dans la même poêle à feu moyen, ajoute le reste du beurre. Fais suer l’échalote sans coloration puis ajoute les dés de poire.
- Ajoute le sucre roux et cuis 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les poires commencent à rendre leur jus. Verse le cidre, gratte les sucs et laisse réduire 1 minute.
- Glisse le piment oiseau entier dans la compote (pour une chaleur contrôlée) avec le thym et la feuille de laurier, puis ajoute le bouillon. Laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement liée. Goûte et ajoute le vinaigre si tu souhaites un contraste acidulé.
- Replace le filet mignon dans la poêle, nappe légèrement de compote autour (sans couvrir entièrement la viande) et enfourne 12 à 18 minutes pour une cuisson rosée (vérifie la cuisson au cœur: environ 60–62 °C si tu utilises un thermomètre).
- Sors la poêle du four et laisse reposer le filet 8 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent.
- Retire le piment entier et la branche de thym de la compote. Tranche le filet en médaillons, dispose la compote tiède sur la viande et parsème de persil si désiré.
- Serre immédiatement, accompagné d’un légume simple (chou‑fleur rôti, haricots verts sautés ou une purée rustique) et d’un trait de jus de cuisson réduit si tu veux plus d’onctuosité.
Dosage du melange
1 piment oiseau (pili‑pili rouge sec entier) pour 4 personnes; pour une chaleur plus douce, retire le piment après 5–8 minutes d'infusion ou utilise ½ piment.
Le conseil curieux
Pour maîtriser l’intensité, infuse le piment entier dans la compote, goûte après 5 minutes et retire‑le si la chaleur te suffit. Le repos du filet est essentiel pour une chair juteuse. Si tu veux une compote plus lisse, écrase légèrement les poires avec le dos d’une cuillère avant d’ajouter le bouillon.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par un rôti de porc plus petit tranché après cuisson pour un service convivial.
- Pour une note exotique, ajoute 1 cuillère à café de gingembre frais râpé dans la compote.
- Version plus douce : utilise ½ piment oiseau et ajoute une poignée de raisins secs réhydratés.
Comment servir cette recette ?
Serre le filet tranché nappé de compote tiède avec des légumes rôtis ou une purée rustique. Un lit léger de quinoa citronné ou une semoule beurrée fonctionne bien pour absorber le jus.
Conservation
Conserve la compote séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3 jours. Le filet tranché se garde 1 à 2 jours au frais, réchauffe doucement au four à basse température pour éviter de le dessécher.
Bien reussir Filet mignon pili‑pili
Le choix des poires fait toute la différence : des poires fermes comme la Conférence tiennent mieux à la cuisson et offrent des cubes qui se tiennent, apportant une texture qui contraste avec la tendreté du filet. Préfère un cidre sec ou un vin blanc léger pour déglacer : ils apportent acidité et profondeur sans alourdir la compote. Le piment oiseau s’utilise ici en infusion pour libérer sa chaleur progressive et ses notes végétales ; le retirer en fin de cuisson permet de garder une compote parfumée mais équilibrée.
Organisation : prépare la compote pendant que la viande repose à température pour gagner du temps. Si tu veux accélérer, fais la compote à l’avance et réchauffe-la doucement avant d’enfourner le filet pour associer chaud sur chaud. Pour l’accompagnement, choisis des légumes à chair ferme rôtis au four ou une purée rustique : ils offriront un contrepoint neutre qui laisse s’exprimer la compote poire‑pili‑pili et la délicatesse du porc.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le piment oiseau par une autre forme ?
Oui : si tu veux plus de contrôle, utilises du piment émietté préparé au dernier moment, mais réduis la quantité (≈¼ c. à café) car la poudre diffuse plus rapidement.
Comment obtenir un filet bien rosé sans être saignant ?
Saisis à feu vif puis enfourne à 180 °C 12–18 minutes selon l’épaisseur. Laisse reposer 8 minutes ; la cuisson résiduelle donnera une belle couleur rosée.
La compote peut‑elle être préparée la veille ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la conserver au frais ; réchauffe-la doucement avant de l’utiliser pour ne pas perdre les arômes.
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