Tataki de bœuf — et vinaigrette Meyer forment un duo contrasté et chaleureux : la viande juste snackée apporte fondant et fumé, la salade tiède d'endives donne une amertume douce, et la vinaigrette La Meyer x Le Cellier – Edition limitée vient jouer le rôle d’accord final. Sa note citron Meyer apporte de l’éclat, l’oignon confit et le sucre structurent le corps, et le piment habanero livre une pointe de chaleur qui se révèle sans écraser. Ce plat se prépare rapidement pour un dîner d’automne ou un repas partagé ; une cuillerée de la vinaigrette suffit pour lier les textures et réveiller chaque bouchée. Simple, gourmand et net en saveurs, il se cuisine en moins d’une heure.
Ingredients
- 600 g de bavette de bœuf (une pièce entière à snacker)
- 4 endives (600 g environ), feuilles séparées et coupées en deux
- 100 g de mâche ou roquette
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour cuisson
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée
- 1 cuillère à café de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée (pour badigeonner la viande)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide (neutre)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques graines de sésame toastées (facultatif)
- Quelques feuilles de sauge frites ou persil plat pour garnir
Preparation de Tataki de bœuf
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante; sèche-la avec du papier absorbant et sale légèrement.
- Mélange dans un bol la sauce soja, la cuillère à café de La Meyer x Le Cellier, et un filet d’huile. Badigeonne rapidement la bavette et réserve 10 minutes.
- Prépare la vinaigrette: dans un petit bol, émulsionne 2 c. à s. de La Meyer x Le Cellier, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile de tournesol et l’échalote ciselée; rectifie en sel et poivre.
- Chauffe une grande poêle épaisse à feu vif avec l’huile d’olive. Quand elle fume légèrement, ajoute la bavette et saisis 1,5 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-épaisseur.
- Ajoute le beurre en fin de cuisson et arrose la viande brièvement avec la cuillère. Retire la bavette et laisse reposer 6 à 8 minutes sous une feuille de papier alu.
- Pendant le repos, saisis les endives: dans la même poêle, baisse à feu moyen, ajoute un filet d’huile, dispose les demi-endives côté coupé vers le bas et cuire 3–4 minutes jusqu’à légère caramélisation. Sale et poivre.
- Mélange les endives tièdes à la mâche, verse la moitié de la vinaigrette et mélange délicatement pour tempérer les feuilles.
- Tranche la bavette en fines tranches contre le grain (5 mm environ) pour un bel effet tataki. Dispose les tranches sur la salade tiède, nappe avec le reste de vinaigrette et ajoute quelques graines de sésame et feuilles de sauge croustillante.
- Serre immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid: la viande tiède, la salade légèrement tiède et la vinaigrette au citron Meyer qui s’exprime pleinement.
Dosage du melange
Utilise au total 2 cuillères à soupe de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée pour la vinaigrette et 1 cuillère à café pour badigeonner la bavette avant cuisson (quantités prudentes pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande: c’est essentiel pour que les jus se répartissent. Tempère la vinaigrette avant de la verser sur la salade pour éviter de « cuire » la mâche. Si le piquant te gêne, commence par 1½ c. à s. dans la vinaigrette et ajuste.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par onglet ou faux-filet pour une alternative plus tendre.
- Substitue la mâche par jeunes pousses d’épinard et ajoute des quartiers de poire pour une touche sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers le tataki immédiatement avec un pain de campagne tranché ; propose le reste de vinaigrette à table pour que chacun ajuste l’intensité. Un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec à bonne acidité s’accorde bien.
Conservation
Conserve la vinaigrette séparée au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. La viande tranchée se garde 24 heures au frais, mais perdra en tenue : je conseille de préparer la bavette le jour même.
Bien reussir Tataki de bœuf
Pour réussir ce tataki, choisis une pièce de bavette de qualité, bien parée. La cuisson doit être très rapide sur feu vif pour garder le cœur rosé : vise 1,5–2 minutes par face selon l’épaisseur, puis un repos de 6–8 minutes. Les endives apportent l’amertume nécessaire pour équilibrer la douceur du condiment La Meyer x Le Cellier – Edition limitée ; en les cuisant juste assez pour une légère caramélisation, tu obtiens une texture fondante qui se marie à la mâche fraîche.
Côté organisation, prépare la vinaigrette et l’échalote à l’avance, et fais sauter les endives pendant que la viande repose : cela réduit le temps actif et garantit un dressage chaud-froid réussi. Si tu veux varier les textures, ajoute quelques graines toastées ou des lamelles fines de radis pour du croquant. Ce plat fonctionne très bien en menu convivial, il demande peu d’ingrédients mais joue sur les équilibres : acidité du citron Meyer, rondeur de l’oignon confit et chaleur du piment pour une expérience gustative complète.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la bavette par un autre morceau ?
Oui, onglet ou faux-filet conviennent ; adapte le temps de saisie selon l’épaisseur.
La vinaigrette peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; mélange avant usage.
Comment réduire le piquant si nécessaire ?
Diminue la quantité de La Meyer x Le Cellier dans la vinaigrette ou ajoute un peu de yaourt/ fromage frais pour adoucir.
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