Filet mignon en croûte — Le Filet mignon en croûte s'habille ici d'une croûte croustillante et parfumée qui garde la viande rosée et juteuse. Le mélange fumé et épicé apporte d'emblée une note chaleureuse de poivron et de chipotle, rehaussée par la fleur de sel, tandis que la compote pomme‑Calvados apporte une douceur fruitée et une pointe alcoolisée qui équilibre le caractère fumé. La texture contraste : une pâte dorée et feuilletée, une viande tendre et une compote fondante. C'est une recette conviviale, simple à préparer en semaine ou pour un dîner dominical, qui met en valeur des ingrédients faciles et un assaisonnement puissant mais maîtrisé.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800–900 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de Barbecue Rub Star – Saveur Fumée & Épicée
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (≈230 g)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)
- Sel fin et poivre du moulin
- 4 pommes (type Golden ou Gala, ≈600 g) pour la compote
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de Calvados (ou 2 c. à soupe de jus de pomme si tu préfères)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- Quelques brins de thym frais pour la cuisson et la finition
Preparation de Filet mignon en croûte
- Prépare la viande: sèche le filet mignon avec du papier absorbant. Chauffe l'huile dans une poêle à feu vif.
- Assaisonne généreusement le filet avec 2 c. à soupe de Barbecue Rub Star en frottant la surface pour faire adhérer le mélange.
- Saisis le filet 1 à 2 minutes par face pour colorer toutes les faces (y compris les extrémités). Retire et laisse tiédir sur une grille.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte feuilletée, tartine le centre d'une fine couche de moutarde à l'ancienne.
- Pose le filet tiède au centre, enveloppe-le avec la pâte en veillant à bien sceller les bords. Réfrigère 10 minutes pour raffermir la pâte.
- Badigeonne la pâte d'un mélange œuf + lait, fais quelques incisions pour évacuer la vapeur et parsème éventuellement d'un peu de rub (très léger) sur la dorure.
- Enfourne 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. La cuisson doit conserver une viande rosée à cœur; ajuste le temps selon ton four.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute l'échalote ciselée et fais-la suer 1–2 minutes.
- Ajoute les pommes pelées et coupées en dés, saupoudre le sucre si tu en mets, verse le Calvados, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à obtention d'une compote fondante. Mélange de temps en temps.
- Laisse reposer le filet 8–10 minutes après cuisson avant de couper en tranches épaisses. Réchauffe légèrement la compote si besoin.
- Dresse: quelques tranches de filet mignon en croûte, une cuillerée de compote à côté, termine avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de thym.
Dosage du melange
Environ 2 cuillères à soupe (≈18 g) de Barbecue Rub Star pour le filet entier. Tu peux ajouter 1/2 cuillère à café au maximum dans la compote si tu veux un léger écho fumé.
Le conseil curieux
Saisis le filet pour enfermer les jus avant d'envelopper dans la pâte; laisse toujours reposer la viande après cuisson pour qu'elle garde sa jutosité.
Variantes gourmandes
- Remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée rustique pour une croûte moins feuilletée et plus croustillante.
- Pour une version plus parfumée, ajoute une poignée de chapelure panko mélangée à un peu d'huile et au rub avant d'emballer la viande.
- Substitue le Calvados par du cidre doux pour une compote aux notes plus légères et moins alcoolisées.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec la compote tiède, une salade de jeunes pousses relevée d'une vinaigrette citronnée et des légumes rôtis (carottes, panais) pour un repas complet.
Conservation
Conserve le filet tranché au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C en le couvrant pour préserver la pâte.
Bien reussir Filet mignon en croûte
Le choix d'un filet mignon de bonne qualité et d'une pâte feuilletée bien froide est essentiel pour réussir cette recette. La viande, relativement maigre, bénéficie d'une saisie rapide pour enfermer les jus avant la cuisson au four ; la pâte, elle, doit être manipulée rapidement et réfrigérée brièvement pour éviter qu'elle ne s'affaisse. Pour la compote, privilégie des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Golden, Gala) et ajuste le sucre selon leur acidité. Le Calvados apporte une belle profondeur aromatique mais reste facultatif ; un trait de jus de pomme ou de vinaigre de cidre peut apporter une note d'équilibre similaire.
Le Barbecue Rub Star – Saveur Fumée & Épicée joue ici le rôle de concentré aromatique : appliqué sur la surface du filet, il forme une signature fumée et légèrement piquante qui contraste avec la douceur de la compote. Dose-le avec retenue et répartis-le bien pour éviter toute dominance. Pour t'organiser, commence par préparer la compote pendant que la viande refroidit après la saisie ; puis monte la croûte et enfourne. Le repos post-cuisson est important : il permet aux jus de se répartir et d'obtenir des tranches rosées et tendres.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer la compote la veille et conserver le filet enveloppé au frais jusqu'au lendemain matin, puis le dorer et l'enfourner au dernier moment.
Comment obtenir une viande bien rosée ?
Saisis rapidement à feu vif puis enfourne à 200 °C et surveille la cuisson : 25–30 minutes pour un filet de 800–900 g donne généralement une cuisson rosée. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Peut-on remplacer le Calvados ?
Oui, remplace-le par du cidre ou du jus de pomme pour une note fruitée sans alcool.
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