Courge butternut farcie — est une recette réconfortante où la chair douce et beurrée de la courge accueille un riz sauvage légèrement noisette, des champignons poêlés et des cranberries acidulées. Les baies roses, légèrement concassées et ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche fruitée et délicatement poivrée qui contraste avec la rondeur du plat. C’est un plat familial parfait pour un dîner d’automne ou un repas convivial : facile à préparer, il se fait en grande partie à l’avance, puis se gratine au four pour une finition dorée. Simple, savoureuse et visuellement chaleureuse, cette butternut farcie combine textures et couleurs sans complexité inutile.
Ingredients
- 1 grosse courge butternut (≈1–1,2 kg)
- 200 g de riz sauvage
- 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 300 g de champignons (champignons de Paris, shiitake ou mélange)
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 50 g de cranberries séchées
- 40 g de noix (noix, noisettes ou noix de pécan), grossièrement concassées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (optionnel) ou 1 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 40 g de chapelure (facultatif pour gratiner)
- Sel et poivre du moulin
- Baies roses concassées — 1/2 c. à café pour la farce et une petite pincée pour la finition
Preparation de Courge butternut farcie
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux dans le sens de la longueur et enlève les graines avec une cuillère.
- Badigeonne l'intérieur des demi-butternut d'une cuillère d'huile d'olive, sale légèrement et pose-les face coupée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore structurée.
- Rince le riz sauvage puis porte l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajoute le riz, réduis le feu et cuis selon le temps indiqué (souvent 25–35 minutes) jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutte si nécessaire et réserve.
- Pendant ce temps, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Fais revenir l'oignon 4 minutes puis ajoute l'ail et les champignons tranchés. Saisis à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration.
- Ajoute les cranberries, les noix concassées et le beurre (ou l'huile). Mélange, assaisonne et incorpore le riz cuit. Goûte et rectifie sel et poivre. Hors du feu, ajoute 1/2 c. à café de Baies roses concassées et le persil.
- Sors les demi-butternut du four, fourre généreusement chaque cavité avec le mélange riz-champignons en tassant légèrement. Répartis la chapelure si tu veux une croûte dorée.
- Remets au four 10–15 minutes pour réchauffer la farce et gratiner légèrement la surface. Surveille pour éviter que la chapelure ne brûle.
- Sors du four, laisse reposer 5 minutes. Concasse une petite pincée de Baies roses et parsème-en les farces juste avant de servir pour préserver leur parfum.
- Déguste chaud, accompagné d'une simple salade verte ou d'un légume vert vapeur pour équilibrer le dessert salé et la richesse de la butternut.
Dosage du melange
1/2 cuillère à café (≈1 g) de Baies roses concassées incorporée à la farce + 1 petite pincée (≈0,5 g) en finition par plat (quantités prudentes pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Concasse les Baies roses au dernier moment au mortier ou sous la lame d’un couteau pour libérer leurs arômes sans les chauffer. Pour gagner du temps, prépare le riz et la poêlée de champignons la veille et assemble avant de gratiner.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par 1 c. à soupe d'huile d'olive et utilise une chapelure sans produits laitiers.
- Ajoute 100 g de fromage de chèvre émietté dans la farce avant gratinage pour une note crémeuse.
- Remplace le riz sauvage par un mélange quinoa‑riz pour une texture plus légère et un temps de cuisson réduit.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque demi-butternut chaude, parsemée de baies roses concassées et de persil. Accompagne d'une salade d'hiver (jeunes pousses, vinaigrette au citron) ou de légumes verts vapeur pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve la butternut farcie au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four 15–20 minutes à 180 °C pour préserver la texture. Ne concasse pas les baies roses avant conservation.
Bien reussir Courge butternut farcie
Pour réussir cette courge butternut farcie, choisis une butternut ferme, de taille régulière pour une cuisson homogène. Le riz sauvage apporte une mâche caractéristique ; si le temps te manque, un mélange prêt à cuire contenant du riz sauvage peut accélérer la préparation. Les champignons doivent être poêlés à feu vif pour concentrer leur goût et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Les cranberries et les noix apportent contraste sucré et croquant : équilibre-les visuellement et gustativement en goûtant la farce avant de fourrer.
Organisation : fais cuire le riz pendant que la courge rôtit et prépare la poêlée de champignons en parallèle. Assemble la farce hors du feu et ajoute les baies roses concassées uniquement en fin de préparation pour préserver leur arôme fruité et poivré. Pour l'accompagnement, une salade acidulée ou des légumes verts vapeur tempère la douceur de la courge et met en valeur la touche parfumée des baies roses.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux-tu préparer la farce à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et la conserver au frais. Ajoute les baies roses concassées juste avant de garnir et de gratiner.
Comment remplacer le riz sauvage si tu n’en trouves pas ?
Utilise un mélange de riz complet et quinoa ou du riz basmati complet pour une texture plus douce et un temps de cuisson plus court.
Peut-on congeler la butternut farcie ?
Tu peux congeler les portions cuites, sans les baies roses concassées, jusqu’à 2 mois. Réchauffe doucement au four et ajoute les baies roses fraîches au service.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
