filet mignon rôti citron — Le filet mignon rôti citron s'impose ici comme un plat de famille chaleureux : la viande tendre, légèrement caramélisée, se marie à une purée de céleri‑rave onctueuse et aux châtaignes qui apportent une douceur noisettée. Le jus réduit, rehaussé d'un trait d'huile d'olive au citron, apporte une vivacité citronnée qui tranche la rondeur du porc sans l'écraser. Cuisiné en une heure, ce plat convient pour un dîner dominical ou une occasion simple où l'on cherche du goût authentique. Les textures — chair fondante, purée veloutée, éclats de châtaigne — créent un équilibre réconfortant et élégant que tu peux réaliser facilement avec des ingrédients courants.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive neutre (pour saisir)
- 20 g de beurre (pour la cuisson)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de thym frais
- 1 petit céleri‑rave (≈700 g), pelé et coupé en cubes
- 400 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), égouttées
- 50–75 ml de lait ou crème légère
- 30 g de beurre (pour la purée)
- 1 noix de muscade (facultatif)
- 150 ml de vin blanc sec (ou 150 ml de bouillon additionnel)
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron (pour le jus et la finition)
- Fleur de sel et poivre noir pour servir
Preparation de filet mignon rôti citron
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Assaisonne le filet mignon généreusement de sel et de poivre.
- Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive neutre à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration, ajoute le beurre, l'ail et le thym, arrose la viande pendant 1 minute.
- Place la poêle au four et rôtis 18–22 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Retire la viande et laisse reposer 8–10 minutes sous un papier léger avant de trancher.
- Pendant la cuisson, fais bouillir le céleri‑rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (15–20 min). Égoutte bien.
- Dans une casserole, chauffe les châtaignes avec le céleri‑rave cuit, ajoute le beurre et le lait ou la crème, puis écrase au presse‑purée ou mixe rapidement pour obtenir une purée lisse mais encore texturée. Rectifie l'assaisonnement et ajoute une pointe de muscade si tu veux.
- Pour le jus: débarrasse la poêle des sucs si nécessaire, remets-la sur feu moyen, déglace avec le vin blanc en grattant les sucs, laisse réduire de moitié puis ajoute le bouillon. Laisse réduire jusqu'à consistance nappante (8–10 min).
- Hors du feu, incorpore une cuillère à café de moutarde si tu souhaites, monte le jus avec un petit morceau de beurre froid en fouettant pour lier, puis hors du feu ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au citron pour apporter fraîcheur et brillance.
- Tranche le filet en médaillons, dispose sur un lit de purée de céleri et châtaignes, nappe d'un peu de jus réduit et termine par un léger filet d'huile d'olive au citron et une pincée de fleur de sel.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈30 ml) d'huile d'olive au citron: 1 c. à soupe pour incorporer dans le jus réduit, 1 c. à soupe en finition (ou quelques gouttes selon le goût).
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le filet après cuisson pour des tranches juteuses; ajoute l'huile d'olive au citron hors du feu pour préserver sa fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Remplace les châtaignes par des marrons glacés concassés pour une note sucrée‑salée festive.
- Pour une version plus rustique, ajoute des échalotes confites dans le jus avant de réduire.
- Substitue le vin blanc par du cidre brut pour un parfum fruité et légèrement acidulé.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché tiède sur la purée, nappe légèrement de jus et propose un bol d'huile d'olive au citron à table pour que chacun ajuste la finition. Accompagne d'asperges vertes rôties ou d'une salade de roquette pour contraster la richesse.
Conservation
Conserve la viande tranchée et la purée séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon. Ne pas chauffer l'huile d'olive au citron.
Bien reussir filet mignon rôti citron
Choix des ingrédients : pour ce plat privilégie un filet mignon de qualité, ni trop maigre ni trop épais, afin d'obtenir une cuisson régulière. Les châtaignes précuites en bocal ou sous vide sont pratiques et conservent bien leur texture ; elles se mêlent naturellement à la douceur du céleri‑rave. Pour la purée, ajuste la quantité de lait ou de crème selon la texture souhaitée : moins de liquide pour une purée dense, un peu plus pour un velouté léger. Une pointe de muscade relève discrètement le céleri sans en masquer la délicatesse.
Organisation et textures : travaille en deux temps — la purée peut être préparée pendant que la viande rôtit, ce qui optimise le temps. Le repos de la viande est essentiel pour que les jus se redistribuent et que les tranches restent moelleuses. Le jus réduit doit être onctueux et coulant : réduis suffisamment pour concentrer les saveurs sans obtenir une consistance trop sirupeuse. L'ajout d'huile d'olive au citron hors du feu apporte une note brillante et acidulée qui tranche la richesse du porc et met en valeur la douceur des châtaignes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce plat à l'avance ?
Oui : prépare la purée et le jus la veille. Garde la viande entière, rôtis et tranche juste avant de servir pour conserver la jutosité.
Quelle cuisson pour un filet mignon bien tendre ?
Saisis vivement puis rôtis 18–22 minutes à 190 °C pour une cuisson rosée. Ajuste le temps selon l'épaisseur et laisse reposer 8–10 minutes.
Peut‑on remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?
Oui : des pommes rôties en cubes ou des petits morceaux de potimarron rôti apportent une douceur complémentaire intéressante.
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