Travers de porc braisés — au Royal Biryani propose une viande tendre, nappée d’un jus épicé aux accents chauds de coriandre, cumin et cardamome. La cuisson longue donne une chair qui se détache à la fourchette, tandis que le fenouil caramélisé apporte une note sucrée, légèrement anisée et une surface croustillante. Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner d’automne en famille : il se prépare simplement, dégage des parfums enveloppants et se sert avec un accompagnement neutre qui laisse parler les épices. Tu peux lancer la cuisson en début de soirée et profiter d’un repas savoureux, parfumé et visuellement très chaleureux en moins de 90 minutes.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, coupés en portions (ou côtes longues)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 2 cuillères à café de sucre brun ou miel
- 3 bulbes de fenouil, coupés en quartiers épais
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pour le fenouil)
- 2 cuillères à café de Royal Biryani
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 branche de céleri (optionnelle) ou 1 carotte, coupée en gros dés (pour le lit de cuisson)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour servir
- Un filet de citron pour arroser à la fin (optionnel)
Preparation de Travers de porc braisés
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Mélange 2 cuillères à café de Royal Biryani avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Enduis les travers de porc de ce mélange d'épices en massant bien la viande. Laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur si tu veux préparer à l'avance).
- Dans une cocotte allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis les travers 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Retire et réserve.
- Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et fais-le fondre 5 minutes. Ajoute l'ail et le concentré de tomate, fais revenir 1 minute puis incorpore le céleri ou la carotte si utilisée.
- Déglace avec le vinaigre de cidre et laisse réduire 1 minute. Verse le bouillon et l'eau, ajoute 1 cuillère à café supplémentaire de Royal Biryani et 1 cuillère à café de sucre brun. Remets les travers dans la cocotte, couvre.
- Enfourne la cocotte couverte et laisse mijoter 50 à 55 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante. Vérifie à mi-cuisson: si le jus réduit trop, ajoute un peu d'eau.
- Pendant que la viande cuit, prépare le fenouil: place les quartiers sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile neutre, saupoudre légèrement 1/2 cuillère à café de Royal Biryani, une pincée de sel et un filet de miel si tu aimes.
- Rôtis le fenouil au four à 200 °C (ou près d'un rack supérieur) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, en le retournant une fois. Tu peux le lancer 20–25 minutes après le début du braisage pour synchroniser.
- Quand la viande est cuite, sors la cocotte, retire les travers et laisse reposer 5 minutes. Fais réduire le jus de cuisson sur feu moyen si tu veux une sauce plus nappante.
- Découpe ou sépare les travers, nappe-les du jus réduit et dispose les quartiers de fenouil caramélisé à côté. Parsème de coriandre fraîche et d'un filet de citron juste avant de servir.
- Serre avec du riz nature, un quinoa moelleux ou une purée douce; un yaourt nature à côté peut tempérer les épices si nécessaire.
Dosage du melange
Utilise 3 cuillères à café de Royal Biryani au total: 2 c. à café pour assaisonner les travers et 1 c. à café pour parfumer le liquide de cuisson (≈9 g au total). Pour le fenouil, 1/2 c. à café suffit.
Le conseil curieux
Fais saisir la viande à feu vif pour obtenir une belle coloration: cela ajoute de la profondeur au jus. Pour un jus plus brillant, réduis-le sans couvrir quelques minutes sur la plaque avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le travers par des cuisses de canard désossées pour une version plus grasse et riche, réduis le temps de cuisson à 40–45 minutes.
- Pour une version végétarienne, braise de gros champignons portobello dans le même jus et sers avec du riz pilaf.
- Ajoute quelques raisins secs et amandes effilées au service pour une touche sucrée‑croquante inspirée des biryanis
Comment servir cette recette ?
Dispose la viande au centre de l'assiette, le fenouil caramélisé à côté, arrose légèrement du jus réduit et parsème d'herbes fraîches. Propose un riz basmati nature et un bol de yaourt citronné si tu veux adoucir les épices.
Conservation
Conserve séparément la viande et le fenouil au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à 150 °C au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour préserver la tendreté.
Bien reussir Travers de porc braisés
Ce plat mise sur l’équilibre entre la richesse du porc et la finesse aromatique du mélange Royal Biryani. Choisis des travers avec une proportion raisonnable de gras pour garder la viande moelleuse après la cuisson lente : le gras fond et ajoute de la saveur au jus. Pour gagner du temps, prépare la viande assaisonnée à l’avance et laisse-la mariner au frais quelques heures. Le lit de légumes (carotte ou céleri) dans la cocotte contribue à la profondeur du jus sans alourdir la sauce, tandis qu’un petit ajout de vinaigre de cidre ou de jus de citron réveille les notes chaleureuses du mélange d’épices.
Côté textures, le contraste entre la chair fondante et le fenouil caramélisé est essentiel : le fenouil apporte du croquant et une douceur anisée qui répond aux notes boisées et poivrées du Royal Biryani. Organise ta préparation en deux temps : lance le braisage d’abord, puis le fenouil et enfin fais réduire le jus pour obtenir une sauce nappante. Accompagne d’un féculent neutre (riz, quinoa) et d’une touche fraîche comme du yaourt citronné ou des herbes pour équilibrer l’ensemble et faire ressortir la palette aromatique du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la recette à l'avance ?
Oui : braise la viande, laisse refroidir, puis réchauffe doucement avant de servir. Le goût s’améliore souvent le lendemain.
Peux‑tu réduire le piquant si nécessaire ?
Réduis la quantité de Royal Biryani d'1/2 cuillère à café et accompagne d'un yaourt nature pour tempérer les épices.
Quel accompagnement simple recommandes‑tu ?
Un riz basmati nature ou un quinoa moelleux font un excellent lit neutre pour capter le jus épicé.
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