Côtelettes d'agneau pimenton fumé — Une assiette rustique et parfumée : des côtelettes d'agneau grillées au romarin, légèrement saupoudrées de pimenton fumé, posées sur une purée onctueuse de céleri‑rave. Le pimenton apporte une note fumée et chaleureuse qui souligne la sucrosité naturelle du céleri et les arômes résineux du romarin. La viande, simplement dorée à la poêle, reste juteuse et s'accompagne d'une purée veloutée, relevée en fin de montage pour ne pas perdre la finesse du paprika fumé. C'est une recette conviviale, parfaite pour un dîner en famille ou un petit repas de week‑end, qui se prépare rapidement et laisse la vedette aux saveurs authentiques et à la texture généreuse du céleri et de l'agneau.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 600–700 g au total)
- 2 branches de romarin frais, feuilles effeuillées et hachées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de Pimenton Fumé (divisé: 1/2 c.c. pour l'agneau, 1/4 c.c. pour la purée)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre
- 150 ml de lait (ou lait végétal), ajuster selon la texture
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (facultatif pour la finition)
- Un filet d'huile d'olive pour le service
Preparation de Côtelettes d'agneau pimenton fumé
- Prépare la purée: plonge les cubes de céleri‑rave dans une casserole d'eau salée bouillante. Laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
- Egoutte bien le céleri puis remets‑le chaud dans la casserole hors du feu. Ajoute le beurre et 100 ml de lait. Écrase au presse‑purée ou mixe rapidement pour obtenir une texture lisse. Si besoin, ajoute un peu de lait pour obtenir la consistance désirée.
- Ajoute 1/4 cuillère à café de Pimenton Fumé à la purée, goûte et rectifie sel et poivre. Garde la purée au chaud sur feu très doux ou à couvert.
- Prépare les côtelettes: tamponne la viande avec du papier absorbant. Dans un bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, 1/2 cuillère à café de Pimenton Fumé, du sel et du poivre.
- Frotte les côtelettes avec ce mélange, laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au frais si tu t'y prends à l'avance).
- Chauffe une grande poêle à feu vif. Quand elle est très chaude, saisis les côtelettes 2–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur (2–3 minutes pour rosé, 4 minutes pour plus cuit). Réduit le feu si la poêle brûle l'assaisonnement.
- Retire les côtelettes et laisse-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
- Dresse: dépose une belle cuillerée de purée de céleri, pose deux côtelettes par assiette, arrose d'un filet d'huile d'olive, parsème un peu de persil et une toute petite pincée supplémentaire de pimenton si tu veux intensifier la note fumée.
Dosage du melange
Pimenton Fumé: 3/4 cuillère à café au total pour 4 personnes (1/2 c.c. pour assaisonner les côtelettes et 1/4 c.c. incorporée à la purée). Commence par ces quantités et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Saisis la viande sur une poêle bien chaude pour obtenir une belle croûte sans surcuire l'intérieur. Pour une note fumée plus diffuse, mélange le pimenton à l'huile avant de l'appliquer sur la viande. Laisse toujours reposer l'agneau 5 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent.
Variantes gourmandes
- Remplace le romarin par du thym et ajoute un zeste de citron dans la purée pour une version plus fraîche.
- Pour une version au barbecue, fais mariner les côtelettes et grille à feu vif 2–3 minutes par face pour une belle fumée naturelle.
- Rends la purée plus crémeuse en remplaçant une partie du lait par de la crème fraîche (ou crème végétale).
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes avec une salade verte acidulée (roquette ou jeunes pousses) ou des légumes rôtis (carottes au thym). Un pain de campagne tranché ou une poignée de noix concassées apporte du croquant.
Conservation
Conserve la purée séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait de lait. Les côtelettes se conservent 24 heures; réchauffe brièvement à la poêle pour préserver la tendreté.
Bien reussir Côtelettes d'agneau pimenton fumé
Le choix d'un céleri‑rave ferme et d'une viande de qualité change tout : un céleri compact donnera une purée dense et savoureuse tandis qu'une chair d'agneau bien persillée reste juteuse après saisie. Pour la purée, préfère une cuisson juste al dente du céleri pour limiter l'absorption d'eau et conserver une texture fondante. Pour le pimenton fumé, l'astuce consiste à l'émulsionner dans un peu d'huile tiède avant de l'incorporer : cela libère ses arômes boisés et permet une répartition homogène sans surdoser la poudre.
Organisation en cuisine : commence par mettre le céleri à cuire, puis prépare la marinade et saisis les côtelettes à la toute fin pour qu'elles soient chaudes au service. La purée peut être faite en avance et réchauffée doucement : ajoute alors le pimenton à la dernière minute pour préserver sa finesse. En accompagnement, choisis des légumes rôtis ou une salade piquante pour contraster la rondeur de la purée et la note fumée du pimenton.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la purée à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la purée 24 heures à l'avance. Réchauffe-la à feu doux en ajoutant un peu de lait et incorpore le pimenton juste avant de servir.
Je préfère une cuisson bien cuite, comment adapter ?
Allonge le temps de cuisson des côtelettes, 4–5 minutes par face selon l'épaisseur. Pense à réduire le feu pour éviter de trop noircir l'assaisonnement.
Peux‑tu remplacer le céleri‑rave par un autre légume ?
Oui, la purée fonctionne bien avec panais ou pommes de terre pour une texture similaire; ajuste le lait et le beurre selon la consistance.
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