Croquettes de courge & quinoa, dip yaourt‑pimenton

Ingredients

Preparation de croquettes courge quinoa

1. Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les cubes de courge, arrose-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement caramélisés. Laisse refroidir quelques minutes.
2. Pendant ce temps, rince le quinoa puis fais-le cuire 12–15 minutes dans deux fois son volume d'eau salée jusqu'à absorption. Égoutte et laisse tiédir, puis égrène à la fourchette.
3. Dans une poêle, fais revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoute l'ail une minute, puis retire du feu et laisse tiédir.
4. Dans un grand saladier, écrase grossièrement la courge rôtie à la fourchette (quelques morceaux peuvent rester pour la texture). Ajoute le quinoa cuit, l'oignon et l'ail, l'œuf, le parmesan, 2 cuillères à soupe de chapelure, la farine, le persil ciselé, 1 cuillère à café de Pimenton Fumé, sel et poivre. Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène qui se tient. Si trop humide, ajoute un peu de chapelure.
5. Forme des croquettes à la main (boulettes aplaties d'environ 6–7 cm). Passe-les dans un peu de farine, puis dans l'œuf battu (si tu as conservé un blanc), puis dans la chapelure mélangée avec ½ cuillère à café de Pimenton Fumé pour une croûte parfumée.
6. Méthode poêle: fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire les croquettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Méthode four (plus léger): dépose sur une plaque huilée et enfourne 15–20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
7. Prépare le dip: dans un bol mélange le yaourt grec, le jus de citron, ½ cuillère à café de Pimenton Fumé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou la salinité.
8. Dresse: dispose les croquettes chaudes sur un plat, parsème d'un peu de persil et sers avec le dip au centre. Propose des quartiers de citron en accompagnement.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Pimenton Fumé dans la pâte, ½ cuillère à café dans la chapelure et ½ cuillère à café dans le dip. Commence par ces doses et ajuste légerement selon ton goût.

Le conseil curieux

Pour une meilleure tenue, laisse la pâte reposer 15–30 minutes au frais avant de façonner. Pour un croustillant maximal, fais dorer à la poêle dans une huile chaude et dépose sur du papier absorbant.

Variantes gourmandes

• Remplace le parmesan par 100 g de haricots blancs écrasés pour une version sans fromage et plus riche en protéines.
• Ajoute 100 g de pois chiches égouttés et écrasés à la préparation pour une texture plus rustique et un apport légumineux.
• Pour une version vegan : remplace l'œuf par 2 cuillères à soupe de purée de graines de lin + 6 c. à soupe d'eau et utilise une chapelure sans œuf.

Comment servir cette recette ?

Sers les croquettes chaudes avec le dip citron‑pimenton, une salade verte vinaigrée (roquette, noix, vinaigrette balsamique) et des quartiers de citron. Elles font aussi un très bon accompagnement dans un bol automnal avec des légumes rôtis.

Conservation

Conserve les croquettes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux les congeler crues en plaque puis en sachet; cuire à 200 °C 20–25 minutes depuis congelé. Le dip se garde 48 heures au frais.

Questions frequentes