Magret de canard rôti — nappé d'une réduction parfumée à l'infusion Un p'tit Noël féérique : une idée festive et chaleureuse pour un repas d'automne ou d'hiver. Le magret reste rosé, sa peau croustillante apporte du contraste, tandis que la réduction au rooibos, vanille et épices enveloppe la viande d'une sauce légèrement sucrée et épicée. Les clémentines rôties complètent l'ensemble par leur acidité douce et leur jus caramélisé. C'est un plat qui se prépare sans complications, qui sent bon les épices de fête et qui fonctionne très bien pour un dîner en famille ou entre amis. En cuisine, l'infusion sert à la fois de base pour le glaçage et pour parfumer les fruits rôtis, sans masquer la belle saveur du canard.
Ingredients
- 2 magrets de canard (environ 700–800 g au total)
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 6 clémentines (4 pour rôtir, 2 pour servir)
- 150 ml de vin rouge (ou 150 ml de fond de volaille léger)
- 200 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 150 ml d'infusion concentrée d'Un p'tit Noël féérique (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Poivre noir fraîchement concassé
Preparation de Magret de canard rôti
- Prépare l'infusion concentrée: fais infuser 12 g (≈2 c. à s.) d'Un p'tit Noël féérique dans 250 ml d'eau frémissante pendant 8 minutes, filtre et réserve 150 ml pour la sauce.
- Incise la peau des magrets en losange sans entailler la chair; sale généreusement côté peau et poivre côté chair.
- Porte une poêle froide à feu moyen, pose les magrets côté peau, laisse cuire 8–10 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égoutte l'excès de graisse si besoin.
- Retourne les magrets, saisis 2 minutes côté chair puis enfourne 6–8 minutes à 180 °C pour obtenir un magret rosé (ajuste selon l'épaisseur). Laisse reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson au four, rôtis les clémentines: coupe 4 clémentines en deux, dispose-les côté coupé dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, saupoudre d'une cuillère à café de sucre si tu veux caraméliser, arrose d'une cuillère à soupe d'infusion d'Un p'tit Noël féérique et laisse confire 6–8 minutes.
- Prépare la réduction: déglace la poêle des magrets avec le vin rouge, ajoute le bouillon, 150 ml de l'infusion concentrée, le miel et le vinaigre balsamique. Porte à ébullition puis réduis à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (8–10 minutes). Ajoute le beurre froid hors du feu et émulsionne pour lier la sauce.
- Goûte et rectifie: ajoute sel, poivre et une pointe d'infusion si tu veux plus de parfum. Si la sauce est trop acide, allonge d'une cuillerée de miel.
- Tranche les magrets en biais, nappe de réduction chaude, dispose les demi-clémentines rôties autour et termine par un tour de poivre concassé et une branche de thym.
- Serre immédiatement avec un accompagnement simple (épeautre, purée douce de céleri ou légumes rôtis) pour absorber la sauce.
Dosage du melange
Utilise 12 g (≈2 cuillères à soupe) d'Un p'tit Noël féérique pour 250 ml d'eau afin d'obtenir une infusion concentrée. Prélève 150 ml pour la réduction et conserve une cuillère à soupe pour les clémentines rôties.
Le conseil curieux
Laisse reposer le magret 6–8 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Pour une peau ultra-croustillante, commence toujours la cuisson à froid sur peau. Si la réduction épaissit trop, rallonge avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par 150 ml de cidre brut pour une note plus fruitée et légère.
- Utilise du miel d'oranger à la place du miel classique pour renforcer l'accord agrumes-vanille.
Comment servir cette recette ?
Découpe le magret en tranches fines et nappe généreusement de réduction. Sers les clémentines rôties à côté pour que chaque convive prenne un morceau juteux. Propose un accompagnement neutre comme une purée de céleri ou du mélange de céréales toastées.
Conservation
Conserve séparément la viande et la sauce au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe la sauce doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ne réchauffe pas le magret au micro-ondes pour éviter de le dessécher.
Bien reussir Magret de canard rôti
Choisir des magrets de qualité (chair ferme, peau régulière) facilite la cuisson et garantit une belle jutosité après repos. La réduction tire sa typicité de l'infusion : préférez une infusion concentrée mais filtrée pour éviter toute amertume et pour que la vanille, la mandarine et la cannelle s'expriment clairement. L'association miel + vinaigre balsamique équilibre la vivacité du vin et la rondeur des notes confites du mélange.
Organisation en cuisine : prépare l'infusion et les clémentines avant la cuisson des magrets pour gagner du temps. Pendant que la graisse fond côté peau, lance le four pour la phase de finition et entame la réduction dès que les magrets sont au four. Pour l'accompagnement, des céréales rustiques (épeautre, sarrasin toasté) ou une purée douce prolongent les tonalités torréfiées et sucrées de l'infusion sans les concurrencer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui : utilise 150 ml de bouillon de volaille ou 150 ml de cidre brut pour une version sans alcool ou plus fruitée.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Saisis longuement côté peau à feu moyen puis termines la cuisson au four 6–8 minutes selon l'épaisseur. Laisse reposer avant de trancher.
Peut-on préparer la réduction à l'avance ?
Oui, conserve-la 48 heures au réfrigérateur et réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.
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