sel de Tomate — Croquantes, colorées et pleines de caractère, ces chips de betterave et de panais sont l’apéritif maison qui réveille une table d’automne. Saupoudrées d’un sel aromatique à base de Tomate en Poudre, elles offrent une pointe acidulée et une teinte chaleureuse qui contraste avec la douceur terreuse des légumes. La cuisson au four laisse le cœur tendre juste ce qu’il faut et garantit un croustillant uniforme. Accompagne-les d’un dip simple aux lentilles corail pour apporter de la rondeur et une note protéinée : un duo accessible, convivial et parfait pour picorer avant un dîner entre amis ou en famille.
Ingredients
- 2 betteraves crues de taille moyenne (≈400 g), pelées
- 3 panais moyens (≈350 g), pelés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Pour le 'sel' de Tomate: Tomate en Poudre
- Pour le 'sel' de Tomate: sel fin
- 150 g de lentilles corail rincées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de tahini (ou yaourt nature pour une version plus douce)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède (ajuster pour consistance)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire
- Quelques brins de persil ou ciboulette ciselés pour servir
Preparation de sel de Tomate
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Tranche les betteraves et les panais à la mandoline ou au couteau très aiguisé en fines rondelles (1–2 mm). Pour des rondelles régulières, passe-les par lots et garde-les sur un torchon propre.
- Dépose les rondelles dans un grand bol, ajoute l'huile d'olive et le poivre. Mélange délicatement pour bien enrober chaque tranche sans les casser.
- Étale les rondelles en une seule couche sur les plaques sans qu'elles se chevauchent. Enfourne pour 20–30 minutes en retournant à mi-cuisson. Surveille: elles doivent être dorées et croustillantes, pas brûlées.
- Pendant la cuisson, prépare le dip: porte les lentilles corail à ébullition avec 300 ml d'eau, réduis le feu et laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et quasiment décomposées. Égoutte si nécessaire.
- Mixe les lentilles chaudes avec l'ail, le tahini (ou yaourt), le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau tiède jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuste la texture et l'assaisonnement.
- Prépare le 'sel' de Tomate: mélange 2 cuillères à soupe de sel fin avec 1½ cuillère à café de Tomate en Poudre (voir dosage). Goûte et ajuste si nécessaire.
- Dès la sortie du four, laisse tiédir 1 minute puis saupoudre légèrement les chips avec le sel de Tomate afin que la poudre adhère en gardant le croquant.
- Dresse sur un plat avec un bol de dip aux lentilles, parsème de persil ou ciboulette et sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: mélange 2 cuillères à soupe de sel fin avec 1½ cuillère à café de Tomate en Poudre (≈4–5 g) pour obtenir le 'sel' de Tomate. Saupoudre environ ¼ à ½ cuillère à café de ce mélange sur la totalité des chips (selon goût). Pour un usage plus concentré, prépare 1 cuillère à soupe de Tomate en Poudre à réhydrater selon la fiche produit.
Le conseil curieux
Pour des chips bien croustillantes, tranche très fin et espace-les bien sur la plaque. Si elles ramollissent, passe-les 2–3 minutes au four chaud avant de servir. Ajuste la quantité de Tomate en Poudre selon ton goût: commence toujours par peu et rectifie.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le tahini par 2 cuillères à soupe de yaourt végétal et un filet d'huile d'olive.
- Herbes & épices : ajoute ½ cuillère à café de paprika fumé au 'sel' de Tomate pour une note plus ronde et fumée.
- Légumes mixtes : incorpore des chips de carotte ou de panais supplémentaires pour varier textures et couleurs.
Comment servir cette recette ?
Sers les chips tièdes avec le dip aux lentilles dans un bol au centre. Propose des cure-dents ou petites pincettes pour un apéritif convivial. Accompagne d'un vin léger ou d'une boisson pétillante aux agrumes.
Conservation
Conserve le 'sel' de Tomate dans un petit bocal hermétique au sec pendant plusieurs semaines. Les chips se dégustent idéalement le jour même ; garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante 1 jour maximum et ravive-les 2–3 minutes au four chaud avant service.
Bien reussir sel de Tomate
Pour réussir ces chips, choisis des betteraves et des panais fermes et de taille homogène : cela facilite des tranches régulières et une cuisson uniforme. La mandoline est l’outil idéal, mais un couteau bien aiguisé convient si tu prends ton temps. L'huile d'olive doit juste napper les tranches ; trop d'huile empêche le croquant. Le dip de lentilles corail apporte une base crémeuse, rapide à préparer et qui complète les protéines végétales du plateau. Si tu préfères une texture plus lisse, mixe les lentilles encore chaudes et ajoute un peu d'eau tiède pour ajuster.
Le sel de Tomate apporte ici une double fonction : il relève par une pointe acidulée et colore joliment les chips sans humidifier le croustillant. Saupoudre-le à la sortie du four pour qu'il adhère sans fondre. Pour organiser la préparation, tranche les légumes la veille, prépare le dip à l'avance et assemble juste avant l'arrivée des invités. Ces chips se prêtent bien à des variations : ajoute des herbes fraîches au dip, propose plusieurs sels aromatiques ou sert avec d'autres crudités pour un apéritif varié.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les chips à l'avance ?
Tu peux trancher les légumes la veille et les conserver au réfrigérateur dans un torchon humide. Fais-les cuire juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Le dip aux lentilles peut-il être remplacé ?
Oui : essaye un fromage frais fouetté, un tzatziki ou simplement un houmous classique selon tes préférences.
Comment éviter que les betteraves ne tachent tout ?
Manipule les rondelles avec une pince ou une spatule et utilise du papier sulfurisé ; pour éviter les taches sur les mains, porte des gants ou lave-toi rapidement.
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