Magret laqué Tandoori — et pilaf de chou rouge marient le caractère du canard à une pincée d’exotisme. Le magret reste rosé, sa peau croustillante et sa chair laquée d’un mélange miel‑balsamique relevé au Tandoori. Les poires rôties apportent une douceur complice, tandis que le pilaf de riz au chou rouge crée une base légèrement acidulée et caramélisée qui équilibre les épices. Idéal pour un dîner d’automne en famille ou entre amis, ce plat offre des textures contrastées — croustillant, fondant et moelleux — et des saveurs chaudes, épicées et sucrées sans complexité technique. Tu peux le préparer en moins d’une heure et demie, avec des ingrédients simples, pour un résultat gourmand et réconfortant.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800 g au total)
- 2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à café pour la glaçure
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à café de mélange Tandoori (pour la marinade)
- 1 cuillère à café de mélange Tandoori (pour la glaçure)
- 1 cuillère à café de mélange Tandoori (pour le pilaf)
- 300 g de chou rouge (finement émincé)
- 200 g de riz basmati
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 600 ml de bouillon chaud (volaille ou légumes)
- 2 poires fermes (Conférence ou Comice), coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques brins de coriandre fraîche ou persil pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Magret laqué Tandoori
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de Tandoori, sel et poivre. Réserve.
- Entaille la peau des magrets en losanges sans couper la chair. Sale légèrement la peau et frotte les magrets avec la marinade. Laisse reposer 20 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C. Pendant ce temps, prépare les poires: mélange les quartiers avec 1/2 c. à café de Tandoori, 1 c. à soupe d’huile d’olive et un filet de miel. Dispose sur une plaque et enfourne 12–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Pour le pilaf: fais chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole, fais suer l’oignon 3 minutes, ajoute l’ail et 1 c. à café de Tandoori. Ajoute le chou rouge émincé, laisse revenir 5 minutes puis ajoute le riz. Remue 1 minute pour nacrer, verse le bouillon chaud, couvre et laisse cuire 12–14 minutes à feu doux jusqu’à absorption. Lève le couvercle, ajoute un filet de citron, rectifie l’assaisonnement et garde au chaud.
- Saisis les magrets: dans une poêle froide, pose les magrets côté peau, chauffe à feu moyen et fais fondre la graisse pendant 6–8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourne et saisis 2–3 minutes côté chair.
- Termine au four: transfère la poêle (ou dépose les magrets sur une plaque) et enfourne 6–8 minutes pour une cuisson rosée (adapte 2–3 minutes de plus si tu préfères plus cuit).
- Prépare la glaçure: mélange 1 c. à café de miel, 1 c. à café de vinaigre balsamique et 1 c. à café de Tandoori. À la sortie du four, badigeonne les magrets et laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Découpe les magrets en tranches fines. Dresse le pilaf de chou rouge, dispose les tranches de magret laquées et ajoute les poires rôties. Parseme de coriandre fraîche et d’un tour de moulin à poivre. Serre chaud.
Dosage du melange
Comptez environ 1 cuillère à café de mélange Tandoori par personne pour un résultat équilibré. Dans cette recette: 2 c. à café pour la marinade des magrets, 1 c. à café pour la glaçure, 1 c. à café pour le pilaf et ½ c. à café pour les poires (facultatif). Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer les magrets 8–10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Pour un pilaf plus moelleux, rince le riz jusqu’à eau claire avant cuisson. Si la peau du magret rend beaucoup de graisse, enlève l’excès pour une assiette moins grasse.
Variantes gourmandes
- Remplace le riz par un pilaf d’épeautre ou de boulgour pour une texture plus rustique.
- Remplace les poires par des pommes rôties épicées si tu préfères une acidité plus prononcée.
- Pour une version plus crémeuse, ajoute 30 g de beurre au pilaf juste avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Découpe le magret en tranches fines et dispose-les légèrement superposées sur le pilaf. Ajoute les poires rôties autour et arrose d’un trait de jus de cuisson. Propose une salade verte acidulée pour alléger l’ensemble.
Conservation
Conserve séparément le pilaf et les magrets au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement le pilaf à la poêle avec un trait d’eau ; réchauffe les tranches de magret à feu très doux pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Bien reussir Magret laqué Tandoori
Le choix du riz basmati pour ce pilaf permet d’obtenir des grains légers qui s’imprègnent des parfums du chou rouge et du Tandoori sans écraser la finesse du magret. Le chou, revenu lentement avec l’oignon, apporte une acidité douce et une texture fondante qui contraste avec la chair rosée du canard. Pour une coupe idéale du magret, privilégie des tranches fines contre le grain : elles restent juteuses et faciles à manger avec le pilaf et les quartiers de poire caramélisés.
Côté organisation, prépare le pilaf pendant que les magrets reposent après leur courte cuisson au four ; cela concentre les étapes et garde tout chaud à la sortie. Les poires peuvent être rôties en même temps que la finition des magrets pour gagner du temps. En accompagnement, une simple salade d’herbes ou quelques feuilles d’épinard assaisonnées suffisent : elles apportent de la fraîcheur et laissent le Tandoori exprimer sa combinaison de paprika doux, gingembre et coriandre sans surcharge aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les magrets la veille ?
Oui : marine les magrets la veille et laisse-les au frais. Sors‑les 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reprennent température et suis la cuisson indiquée.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Saisis d’abord la peau à feu moyen pour rendre la graisse, puis saisis brièvement la chair et termine 6–8 minutes au four. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Peut‑on remplacer le riz par une céréale plus rustique ?
Oui, l’épeautre, le farro ou le boulgour fonctionnent bien. Adapte la quantité de liquide et le temps de cuisson selon la céréale choisie.
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