sucre de canne fumé — La tarte fine à la butternut rôtie, ricotta et sucre de canne fumé offre une entrée rustique et raffinée à la fois. Le sucre de canne fumé apporte une petite note boisée qui caramélise la courge sans masquer sa douceur ; la chair fondante de la butternut devient légèrement croustillante sur les bords et s’accorde à la ricotta crémeuse. La pâte croustillante encadre l’ensemble, parfumée d’un peu de romarin frais qui relève le fumé. C’est une recette idéale pour un dîner automnal chaleureux, à partager à l’apéritif ou en entrée, facile à préparer en moins d’une heure et demie pour quatre personnes.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (≈250–300 g)
- 600 g de butternut (chair), pelée, épépinée et tranchée en rondelles de 4–5 mm
- 200 g de ricotta à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 2 cuillères à soupe (≈24 g) de Sucre de canne brut fumé à froid, divisées
- 1 branche de romarin frais (feuilles ciselées), plus quelques petites branches pour la finition
- 1 jaune d'œuf battu (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour dorer)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Zeste d'1/2 citron (optionnel, pour la ricotta)
- Quelques cristaux de fleur de sel ou sel en gros pour la finition
Preparation de sucre de canne fumé
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les rondelles de butternut en une seule couche.
- Mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne fumé, une pincée de sel, du poivre et la moitié des feuilles de romarin. Enrobe les tranches de butternut avec ce mélange.
- Enfourne la butternut 25–30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et la chair soit tendre. Laisse refroidir légèrement.
- Pendant la cuisson, déroule la pâte feuilletée sur une plaque, pique-la légèrement avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle trop) et badigeonne les bords avec le jaune d'œuf ou l'huile. Précuis la pâte 8–10 minutes pour qu'elle soit ferme et croustillante.
- Dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste de citron, une pincée de sel, du poivre et 1/2 cuillère à café du sucre de canne fumé (facultatif mais conseillé pour lier les parfums). Goûte et ajuste.
- Sur la pâte précuite, étale la ricotta en une fine couche régulière en laissant une bordure de 1 cm. Dispose les rondelles de butternut en couches légèrement chevauchantes.
- Arrose d'un filet de la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudre très légèrement le reste du sucre de canne fumé (≈1 cuillère à café) sur la tarte pour favoriser une légère caramélisation supplémentaire.
- Remets au four 8–12 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la ricotta se réchauffe sans liquéfier totalement.
- Sors la tarte, parsème des feuilles de romarin restantes, émiette quelques cristaux de fleur de sel et laisse reposer 5 minutes avant de découper en parts.
- Serre tiède en entrée ou en plat léger, accompagné d'une salade verte acidulée pour contraster la douceur.
Dosage du melange
Utilise 2 c. à soupe (≈24 g) de Sucre de canne brut fumé à froid au total: 1 c. à soupe pour enrober et caraméliser la butternut, 1 c. à soupe (divisée) pour la ricotta et finition. Commence toujours par petites quantités et ajuste selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour un tranchage régulier de la butternut, utilise une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Si tu veux une pâte encore plus croustillante, pique-la et pose dessus une feuille de papier cuisson avec des poids (haricots secs) pendant la précuisson. N'en fais pas trop avec le sucre fumé en finition: quelques cristaux suffisent pour offrir la note boisée sans dominer.
Variantes gourmandes
- Tarte aux brocolis rôtis : remplace la butternut par des fleurettes de brocoli rôties et ajoute un zeste de citron pour plus de fraîcheur.
- Version vegan : utilise une pâte vegan, remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux mixé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron.
- Option fromage : ajoute quelques copeaux de parmesan ou pecorino avant la deuxième cuisson pour un contraste salé.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, coupée en parts rectangulaires. Accompagne d'une salade d'hiver (roquette, noix, vinaigrette citronnée) ou d'un bol de mâche pour équilibrer la douceur. Un verre de vin blanc sec ou un cidre doux-tempéré fonctionne bien.
Conservation
Conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la tarte se garde 48 heures. Pour réchauffer, passe-la 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir sucre de canne fumé
Choix des ingrédients : privilégie une butternut de saison, ferme et dense, qui tiendra mieux à la cuisson et caramélisera joliment. La ricotta doit être à température ambiante pour s'étaler facilement ; si elle est trop humide, égoutte-la quelques minutes dans une passoire fine. Pour la pâte, une feuilletée prête à l’emploi rend la recette rapide et conserve le croustillant souhaité. Le romarin frais apporte une note résineuse qui dialogue parfaitement avec le fumé du sucre ; ciselez-le finement pour éviter des bouts trop durs à la dégustation.
Organisation et cuisson : rôtir la butternut séparément garantit une caramélisation maximale sans détremper la pâte. La double utilisation du sucre de canne fumé (dans la cuisson et en finition) crée une profondeur aromatique subtile : d'abord diffuse et chaude, puis nette et cristalline en bouche. Précuis la pâte juste assez pour la raffermir, puis achève la cuisson avec les garnitures pour que la texture reste équilibrée entre croustillant et fondant. Pense à laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la ricotta la veille, puis assemble et fais cuire juste avant de servir pour garder le croustillant.
Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Tu peux utiliser du chèvre frais non affiné ou du mascarpone pour une texture plus onctueuse ; ajuste la salinité en conséquence.
Le sucre fumé est-il sensible à la cuisson ?
Le sucre de canne fumé supporte bien la cuisson, mais ses arômes sont plus délicats si tu l'ajoutes en finition en plus d'une petite quantité en cuisson.
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