Galettes de sarrasin shichimi — voici une assiette réconfortante et parfumée, idéale pour un dîner convivial. Des galettes de sarrasin croustillantes sur les bords et moelleuses au centre accueillent une purée de courge enrichie de lentilles corail pour du fondant et de la tenue. Une compotée d'oignon douce et légèrement aigrelette apporte du contraste, tandis qu'un filet d'huile infusée au Shichimi Togarashi donne la note citronnée, toastée et subtilement piquante qui fait toute la différence. Simple à préparer en 60–75 minutes, ce plat végétarien se prête aussi bien à un repas de semaine qu'à une petite tablée entre amis.
Ingredients
- Pour les galettes: 200 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de blé (optionnelle), 1 œuf, 500 ml d'eau, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile neutre pour la cuisson
- Pour la purée courge-lentilles: 600 g de courge (butternut ou potimarron), 100 g de lentilles corail, 400 ml d'eau, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Pour la compotée d'oignon: 3 oignons moyens, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sucre blond, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre
- Pour l'huile infusée: 6 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza) + 1/2 c. à café de Shichimi Togarashi
- Finition et accompagnement: 150 g de yaourt grec ou crème fraîche (option végétale: yaourt soja épais), zeste d'un demi-citron jaune, quelques feuilles de ciboule ou de coriandre, sel, poivre
Preparation de Galettes de sarrasin shichimi
- Prépare la pâte à galettes: dans un grand bol, mélange les farines et le sel. Ajoute l'œuf, puis verse l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvre et laisse reposer 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, prépare la compotée d'oignon: émince les oignons. Chauffe 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, fais revenir doucement les oignons 8–10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le sucre, laisse caraméliser légèrement, puis déglace avec le vinaigre de cidre. Laisse réduire à feu doux et réserve au chaud.
- Fais cuire la courge et les lentilles: coupe la courge en dés. Dans une casserole, porte à ébullition la courge avec les lentilles corail et 400 ml d'eau. Sale légèrement, couvre et laisse cuire 12–15 min jusqu'à tendreté. Égoutte si nécessaire.
- Mixe la purée: verse la courge et les lentilles dans un bol, ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive et mixe ou écrase à la fourchette pour garder un peu de texture. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un zeste de citron si tu veux.
- Prépare l'huile Shichimi: chauffe très légèrement l'huile neutre (elle doit être tiède, pas fumante), verse dans un petit bocal et ajoute 1/2 c. à café de Shichimi Togarashi. Laisse infuser 10–15 minutes avant utilisation, puis mélange.
- Cuisson des galettes: chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile. Verse une louche de pâte, étale en cercle fin et fais cuire 2–3 min jusqu'à ce que les bords se détachent, retourne et cuis 1–2 min l'autre face. Répète pour le reste de la pâte.
- Montage: sur chaque galette, dépose une généreuse cuillère de purée courge-lentilles, ajoute une quenelle de compotée d'oignon et un peu de yaourt ou crème. Nappe d'un filet d'huile infusée au Shichimi et termine par une pincée légère de Shichimi Togarashi et des herbes ciselées.
- Sers immédiatement: roule ou plie les galettes selon envie et ajoute un filet de jus de citron si souhaité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 c. à café de Shichimi Togarashi pour infuser 6 c. à soupe d'huile, puis 1/2 à 1 c. à café de Shichimi en finition répartie sur l'ensemble des galettes (ajuste selon ton goût).
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, ajoute juste avant cuisson une goutte d'huile dans la poêle très chaude. Si la pâte est trop épaisse, allonge d'un peu d'eau. Tu peux préparer la compotée et la purée la veille et réchauffer doucement avant montage.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de farine de pois chiche et 50 ml d'eau en plus ; utilise un yaourt végétal pour la garniture.
- Lentilles remplacées : remplace les lentilles corail par 150 g de pois chiches cuits et mixés pour une texture plus granuleuse.
- Galettes fromagères : ajoute 50 g de fromage de chèvre frais à la purée pour une touche crémeuse et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, accompagnées d'une salade de jeunes pousses relevée d'un filet de vinaigrette au citron. Propose des quartiers de citron et un petit bol d'huile infusée au Shichimi pour ceux qui aiment plus de piquant.
Conservation
Conserve la purée et la compotée séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur 3 jours. Les galettes se tiennent 24 heures au frais, réchauffe-les 2–3 minutes à la poêle ou au four à 160 °C. L'huile infusée se garde 5 jours au frais (remue avant usage).
Bien reussir Galettes de sarrasin shichimi
Pour réussir ces galettes, choisis une courge mûre et sucrée (butternut ou potimarron) : elle donnera une purée naturellement onctueuse sans trop de matière grasse. Les lentilles corail servent de liant et apportent une texture veloutée tout en renforçant la tenue de la garniture, sans dominer la saveur de la courge. La pâte à galettes, simple et reposée, devient plus homogène et s'étale mieux après 30 minutes de repos. Si tu veux une pâte plus légère, tamise la farine de sarrasin et mélange-la à un peu de farine de blé pour améliorer l'élasticité.
L'équilibre des saveurs passe par la compotée d'oignon (douce-acidulée) et par l'huile infusée au Shichimi. Chauffe l'huile uniquement tiède pour libérer les arômes du mélange sans les brûler ; l'infusion courte suffit à extraire la vivacité du yuzu et la chaleur du piment. Pour l'organisation, prépare la compotée et la purée à l'avance et conserve séparément : au moment du service, chauffe rapidement les galettes et assemble. Cette recette se prête parfaitement à un service en buffet ou à une assiette composée, où chacun garnit sa galette selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui : couvre-la hermétiquement et garde-la au frais. Remue légèrement avant cuisson si elle s'est épaissie.
Peut-on remplacer les lentilles corail par d'autres légumineuses ?
Oui : pois chiches écrasés ou lentilles brunes cuites fonctionnent, ajuste la quantité d'eau et la texture en mixant.
Combien de Shichimi utiliser si on aime vraiment piquant ?
Pour plus de chaleur, augmente la finition jusqu'à 1 c. à café répartie sur les 4 galettes, goûte progressivement.
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