agneau méditerranéen — Ces côtelettes d'agneau méditerranéen marinées à l'Assemblage offrent un équilibre simple et chaleureux : une viande saisie, croûte parfumée et coeur rosé, accompagnée de fenouil rôti qui fond et caramélise. La marinade à l'huile infusée d'herbes et piment apporte des notes d'origan, basilic et une pointe de chaleur qui s'accordent parfaitement à la richesse de l'agneau. Le fenouil, grillé longuement, devient doux et légèrement fumé ; une touche de citron et quelques herbes fraîches réveillent l'ensemble. C'est une recette de saison, conviviale, idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, prête en moins d'une heure si tu prépares l'huile à l'avance.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈800 g au total), parées
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza (pour infusion de l'huile)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza pour la finition (facultatif)
- 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
- 2 gousses d'ail, écrasées
- zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour le fenouil)
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil plat ou basilic frais pour servir
Preparation de agneau méditerranéen
- Prépare l'huile aromatisée: tiédis très doucement 100 ml d'huile d'olive dans une petite casserole (feu très doux, 1–2 minutes jusqu'à être tiède, sans frémir). Hors du feu, ajoute 1,5 c. à café d'Assemblage Huile à Pizza et laisse infuser 20–30 minutes puis filtre si tu souhaites une huile claire.
- Pendant l'infusion, prépare le fenouil: mélange les quartiers avec 1 cuillère à soupe d'huile infusée, l'ail écrasé, une pincée de sel et, si tu veux, le miel ou le vinaigre balsamique. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Enfourne le fenouil 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, en le retournant à mi-cuisson.
- Prépare la marinade pour l'agneau: dans un plat, mélange 2 cuillères à soupe d'huile infusée (tiède ou à température ambiante), le zeste et le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les côtelettes et masse-les; laisse mariner 30–45 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
- Chauffe une poêle en fonte ou un barbecue bien chaud. Égoutte légèrement les côtelettes (garde la marinade pour arroser) et saisis-les 2–3 minutes par côté pour une cuisson rosée, un peu plus si tu préfères la cuisson bien cuite. Pendant la cuisson, arrose d'un filet de marinade restante.
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir. Dispose le fenouil rôti, parseme d'herbes fraîches et, si tu aimes, ajoute une petite pincée de l'Assemblage sur la viande pour renforcer l'aromatique.
- Découpe les côtelettes entre les os si tu veux des portions plus faciles à partager et arrose d'un dernier filet d'huile infusée juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 100 ml d'huile d'olive avec 1,5 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza (30 minutes minimum). Utilise 2 cuillères à soupe de cette huile pour mariner l'agneau et 1 c. à soupe pour le fenouil. Réserve 1/2 cuillère à café d'Assemblage pour saupoudrer légèrement à la finition si désiré.
Le conseil curieux
Tiédir l'huile permet d'extraire les arômes sans brûler les herbes. Ne sale pas excessivement avant la cuisson pour éviter de dessécher la viande. Laisse reposer l'agneau 5 minutes pour une viande juteuse. Pour un grill marqué, finis la cuisson sur le feu vif.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtelettes par des travers d'agneau coupés en portions ; augmente le temps de cuisson et termine au four 10–15 minutes.
- Remplace le fenouil par des fenouils et des quartiers de poivron pour une garniture plus colorée.
- Pour une version au four unique, rôtis tout ensemble à 200 °C : fenouil 25–30 min, côtelettes 12–15 min selon épaisseur.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes avec le fenouil caramélisé, un filet d'huile infusée et quelques feuilles de basilic ou persil. Accompagne d'une salade verte vinaigrée à l'ail confit ou d'un riz pilaf léger pour un repas complet.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24–48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver la texture ; évite de recuire trop fort pour garder l'agneau tendre.
Bien reussir agneau méditerranéen
Le choix des ingrédients fait toute la différence : privilégie des côtelettes d'agneau d'épaisseur régulière pour une cuisson uniforme et une huile d'olive de qualité pour l'infusion. L'infusion tiède permet aux herbes séchées et au piment oiseau de libérer leurs arômes sans amertume. Pour le fenouil, coupe des quartiers plutôt que des rondelles : la surface plus large facilite la caramélisation et conserve une texture fondante au centre. Le miel ou une pointe de vinaigre balsamique rehausse les sucs du fenouil sans masquer les herbes.
Organisation et timing : prépare l'huile en premier pour qu'elle infuse pendant que tu coupes les légumes et masses la viande. Une marinade de 30 à 45 minutes suffit pour parfumer l'agneau sans le dominer. Pendant que le fenouil rôtit au four, saisis les côtelettes au dernier moment pour obtenir une belle croûte. Serre la viande reposée : c'est le geste clé pour une chair juteuse. Pour accompagner, choisis des féculents neutres ou des légumes grillés qui reprennent l'huile aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer l'huile la veille ?
Oui, prépare l'huile infusée la veille et conserve-la au frais ; laisse-la revenir à température ambiante avant utilisation.
Comment savoir si les côtelettes sont cuites à point ?
Pour une cuisson rosée, compte 2–3 minutes par face à feu vif selon l'épaisseur, puis laisse reposer 5 minutes ; la viande va finir de cuire pendant le repos.
Peux‑tu remplacer l'agneau par du boeuf ?
Oui, des côtes de boeuf fines fonctionnent bien avec la même marinade, adapte le temps de cuisson selon l'épaisseur.
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