Calamars méditerranéens — juste poêlés, tendres et imprégnés d'une huile aux herbes qui les relèvent sans masquer la mer. Ici, les anneaux et tentacules sont rapidement dorés à feu vif pour rester fermes et juteux, puis finis d'une gremolata pimentée à base de persil, ail, zeste de citron et huile infusée à l'Assemblage Huile à Pizza. Le mélange apporte des notes d'origan, basilic et une pointe de piment oiseau, qui jouent avec la fraîcheur du citron et la rondeur de l'ail. Idéal pour un dîner convivial d'automne, servi sur des pâtes longues ou des tranches de pain grillé, ce plat se prépare en peu de temps et réchauffe la table sans complexité — parfait pour partager.
Ingredients
- 800 g de calamars (anneaux et tentacules), nettoyés et séchés
- 300 g de linguine ou spaghetti (optionnel, pour servir)
- 100 ml d'huile d'olive + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza (pour infusion)
- 1/4 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza (facultatif, pour la gremolata)
- 3 gousses d'ail (2 hachées fin, 1 en lamelles pour la cuisson)
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 30 g), ciselé
- zeste et jus d'1 citron
- 1 petit piment rouge frais, finement ciselé (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- 1 noix de beurre (facultatif, 10 g) pour lier
- quelques quartiers de citron et persil supplémentaire pour servir
Preparation de Calamars méditerranéens
- Commence par l'huile infusée: tiédis très doucement 100 ml d'huile d'olive dans une petite casserole (ne pas faire fumer). Ajoute 1 c. à café d'Assemblage Huile à Pizza, retire du feu et laisse infuser au moins 20–30 minutes à température ambiante.
- Si tu sers des pâtes, fais chauffer une grande casserole d'eau salée. Fais cuire les linguine al dente selon l'indication du paquet, réserve 100 ml d'eau de cuisson puis égoutte.
- Séche bien les calamars avec du papier absorbant et coupe les tubes en anneaux d'environ 1 cm. Sale légèrement et poivre.
- Prépare la gremolata pimentée: hache très fin le persil, l'ail et le zeste de citron. Mélange avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile infusée (filtrée si tu préfères) et 1/4 c. à café d'Assemblage Huile à Pizza si tu veux plus de relief. Ajoute le piment frais ciselé si utilisé.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoute les lamelles d'ail juste 30 secondes pour parfumer, puis augmente le feu.
- Saisis les calamars en deux fois si nécessaire pour éviter la surpopulation: 1 à 2 minutes par fournée jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur et deviennent opaques. Attention à ne pas trop cuire, ils doivent rester souples.
- Remets tous les calamars dans la poêle, ajoute le jus de citron, une noix de beurre si tu veux lier la sauce, et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour déglacer. Mélange 30 secondes.
- Si tu as des pâtes, ajoute-les dans la poêle, mélange rapidement pour enrober avec la sauce et rectifie l'assaisonnement. Dresse les calamars et les pâtes, parsème généreusement de gremolata pimentée et verse un filet d'huile infusée restante.
Dosage du melange
Assemblage Huile à Pizza: 1 à 2 cuillères à café pour 10 cl d'huile. Pour cette recette, utilise 1 cuillère à café pour 100 ml d'huile et 1/4 cuillère à café additionnelle dans la gremolata si tu souhaites plus de piquant.
Le conseil curieux
Séche impérativement les calamars avant cuisson pour une belle saisie. Ne les laisse pas plus de 2 minutes par fournée pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
Variantes gourmandes
- Remplace les calamars par des gambas décortiquées et réduis le temps de cuisson à 1–2 minutes.
- Ajoute 200 g de tomates cerises rôties et une poignée d'olives noires pour une version plus rustique.
- Sers les calamars simplement sur des crostini à l'ail pour une entrée conviviale.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, avec quartiers de citron à presser et un plat de pain grillé pour saucer. Un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Picpoul ira bien.
Conservation
Conserve séparément calamars et gremolata au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe très doucement les calamars à la poêle avec un trait d'eau ; évite le micro‑ondes qui raffermit la chair.
Bien reussir Calamars méditerranéens
Pour la fraîcheur des calamars, privilégie des pièces entières plutôt que des anneaux surgelés : tu contrôles l'humidité et la découpe. L'huile infusée avec l'Assemblage Huile à Pizza apporte l'essentiel du caractère aromatique — origan et basilic amènent la note herbacée, l'ail et le laurier donnent de la profondeur, le piment oiseau une pointe chaude. Le zeste de citron dans la gremolata est crucial : il apporte une tension acide qui allège la texture beurrée et marine des calamars. Coupe le persil très fin pour une gremolata qui s'accroche aux pâtes et aux anneaux.
Organisation : commence par infuser l'huile pendant que l'eau bout et que tu haches la gremolata. Fais cuire les pâtes en dernier si tu veux mélanger directement à la poêle et garder la sauce brillante avec l'eau de cuisson réservée. Si tu préfères un service en assiette, dresse rapidement calamars et pâtes, puis verse l'huile infusée crue pour conserver toutes les notes herbacées. Cette recette se prête aussi très bien à une version à partager, déposée au centre de la table pour que chacun se serve.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis‑je infuser l'huile ?
30 minutes suffisent pour une bonne expression aromatique ; tu peux laisser infuser plusieurs heures au frais pour un goût plus marqué.
Peut‑on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Resserre la saveur en ajoutant un filet d'huile infusée juste avant de servir.
Comment éviter que les calamars ne soient caoutchouteux ?
Cuire à feu vif très brièvement (1–2 min par fournée). Le séchage préalable est essentiel pour une bonne coloration.
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