filet mignon en croûte — fondant à l'intérieur et croustillant dehors, relevé par un voile d'herbes du Sud : voici une recette chaleureuse pour une table de saison. La croûte dorée mêle chapelure, moutarde et Cuisine Provençale pour un parfum de romarin, thym et basilic qui épouse la chair tendre du porc. La compote de pommes tiède, parfumée au thym et relevée d'une pointe du même mélange, apporte une douceur acidulée et une texture soyeuse qui contrebalance la croûte croustillante. Idéale pour un dîner familial ou un repas entre amis, cette assiette simple exige peu d'ingrédients mais offre un résultat soigné et gourmand, à préparer en moins d'une heure et demie.
Ingredients
- 700–800 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 blanc d'œuf (petit) ou 1 jaune battu pour la dorure
- 60 g de chapelure (ou 50 g de poudre d'amandes pour sans gluten)
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
- 2 cuillères à café de Cuisine Provençale (réparties)
- Sel et poivre du moulin
- 4 pommes (type Reine des Reinettes, Golden ou Gala)
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel léger)
- 1 branche de thym frais (plus quelques brins pour la cuisson)
- 1/2 citron (zeste et un trait de jus)
- 1 cuillère à soupe d'eau si besoin
Preparation de filet mignon en croûte
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Sort le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid.
- Mixe rapidement la chapelure avec le parmesan et 1½ cuillère à café de Cuisine Provençale pour obtenir une texture homogène. Réserve.
- Saisis le filet mignon: chauffe l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Sale légèrement et poivre. Colorie le filet 1–2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée. Laisse tiédir 5 minutes.
- Badigeonne le filet avec la moutarde sur toute la surface (aide la croûte à adhérer). Pose le filet sur une grille ou une assiette et presse la chapelure aux herbes dessus en appuyant pour qu'elle colle bien. Si besoin, humidifie la chapelure d'une cuillère à soupe d'huile ou tapote le blanc d'œuf sur la viande avant d'appliquer la chapelure pour une meilleure adhérence.
- Dépose le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 18–22 minutes selon l'épaisseur (vise 63°C intérieur pour une viande rosée). Pour un filet bien cuit, prolonge 3–5 minutes. Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: pèle et coupe les pommes en morceaux réguliers. Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute les pommes, le sucre, le zeste et un trait de jus de citron. Couvre et laisse compoter 10–12 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute la branche de thym et ½ cuillère à café de Cuisine Provençale en fin de cuisson, ajuste la texture avec 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire et écrase grossièrement pour obtenir une compote tiède légèrement texturée.
- Tranche le filet mignon en médaillons d'environ 1,5–2 cm, dispose-les sur des assiettes chaudes avec une cuillerée de compote de pommes au thym. Nappe éventuellement du jus rendu pendant le repos.
- Déguste immédiatement en accompagnant d'une simple salade verte acidulée ou de légumes rôtis de saison.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Cuisine Provençale au total: 1½ cuillère à café pour la croûte et ½ cuillère à café pour la compote.
Le conseil curieux
Utilise un thermomètre pour vérifier 63°C à cœur pour un filet rosé. Pour une croûte bien adhérente, sèche légèrement la surface après le sauté et presse fermement la chapelure. Remplace la chapelure par de la poudre d'amandes pour une version sans gluten.
Variantes gourmandes
- Filet d'agneau en croûte : remplace le porc par un petit filet d'agneau, réduis le temps de cuisson pour garder le cœur rosé.
- Croûte croustillante aux noix : mélange chapelure et noix concassées pour plus de caractère et de croquant.
- Version sans produits laitiers : évite le parmesan et utilise poudre d'amandes + une cuillère d'huile d'olive dans la chapelure.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches tièdes avec la compote à côté pour que chacun dose l'équilibre sucré/salé. Accompagne d'une salade de roquette et d'un verre de vin rouge fruité ou d'un vin blanc rond pour une association équilibrée.
Conservation
Conserve séparément la compote et le filet tranché dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle à feu doux pour préserver la croûte.
Bien reussir filet mignon en croûte
Ce filet mignon en croûte privilégie des ingrédients simples et complémentaires : un filet mignon de bonne qualité pour la tendreté, de la moutarde pour la tenue de la croûte et une chapelure enrichie d'herbes pour le parfum. Choisis des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson — elles donneront une compote à la fois fondante et légèrement texturée. La Cuisine Provençale s'utilise avec parcimonie : elle apporte la gamme aromatique sans dominer, laisse la viande exprimer sa douceur et fait le lien avec la compote.
Pour l'organisation, prépare la compote pendant que la viande repose après sa saisie : le timing est simple et permet de servir tout chaud. Si tu veux gagner du temps, prépare la chapelure aromatisée à l'avance et conserve-la au sec. Pour accompagner le plat, privilégie des légumes rôtis ou une salade vinaigrée pour contraster la richesse de la croûte ; un accompagnement de polenta crémeuse ou de petits légumes glacés fonctionne aussi très bien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la chapelure aux herbes la veille et la conserver au sec. Applique-la sur le filet juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Comment obtenir une compote lisse ou plus rustique ?
Pour une compote lisse, réduis au mixeur plongeant; pour une texture rustique, écrase avec une fourchette en gardant quelques morceaux.
Quel substitut pour la moutarde si tu n'en as pas ?
Utilise un peu d'huile d'olive mélangée à un trait de vinaigre balsamique pour aider la croûte à adhérer.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
